Mahina Journal https://journal.mahinavegan.com/it/ La rivista di Mahina Vegan Table, per osservare da vicino cucina, Seul, musica classica e arte. it Formati di pasta, tempi di cottura e sughi da abbinare https://journal.mahinavegan.com/it/pasta-shapes-cooking-times/ https://journal.mahinavegan.com/it/pasta-shapes-cooking-times/ Una guida ai formati di pasta con fotografie reali, alle differenze tra pasta secca e fresca, ai tempi di cottura e agli abbinamenti con i sughi. Caffè Kona delle Hawaii: aromi e storia sulle pendici vulcaniche https://journal.mahinavegan.com/it/hawaii-kona-coffee/ https://journal.mahinavegan.com/it/hawaii-kona-coffee/ Le zone di coltivazione e il clima di Kona, sulla Big Island delle Hawaii, gli aromi e la storia del suo caffè e le differenze tra 100% Kona e miscele. Caffè pour-over: principi di estrazione e cinque ricette per regolare il gusto https://journal.mahinavegan.com/it/pour-over-coffee-recipes/ https://journal.mahinavegan.com/it/pour-over-coffee-recipes/ Dai principi di estrazione del pour-over alla scelta di acqua, macinatura e dripper, fino alle ricette di caffè caldo e freddo. Storia e struttura della macchina espresso: caldaie, pompe ed estrazione https://journal.mahinavegan.com/it/espresso-machine-history-structure/ https://journal.mahinavegan.com/it/espresso-machine-history-structure/ La storia della macchina espresso, il funzionamento di pompe e caldaie e le differenze tra caldaia singola, scambiatore di calore e doppia caldaia, illustrate con schemi. Come bere l’espresso e le bevande al caffè nel mondo https://journal.mahinavegan.com/it/espresso-culture-and-menu/ https://journal.mahinavegan.com/it/espresso-culture-and-menu/ Come assaporare l’espresso, le culture del caffè nei diversi paesi e le differenze di estrazione e ingredienti tra ristretto, lungo, americano, long black e altre preparazioni. Storia e tipi di tè: lavorazione, territori e qualità https://journal.mahinavegan.com/it/tea-history-types-origins/ https://journal.mahinavegan.com/it/tea-history-types-origins/ La storia e la produzione del tè, le differenze tra verde, oolong e nero, i caratteri delle origini, la qualità, l’infusione e la conservazione. Tipi di vino, gusto e abbinamenti con la cucina vegetale https://journal.mahinavegan.com/it/wine-and-plant-based-food/ https://journal.mahinavegan.com/it/wine-and-plant-based-food/ Vinificazione, vitigni, acidità, tannini e aromi, conservazione, servizio e abbinamenti con i piatti vegetali. Percentuali di vegani e vegetariani per paese https://journal.mahinavegan.com/it/vegan-vegetarian-population/ https://journal.mahinavegan.com/it/vegan-vegetarian-population/ Quote e cambiamenti della popolazione vegana e vegetariana nei diversi paesi, tipi di alimentazione e consumo di alimenti vegetali. Cucina senza i cinque vegetali pungenti: significato, storia e ingredienti https://journal.mahinavegan.com/it/five-pungent-vegetables/ https://journal.mahinavegan.com/it/five-pungent-vegetables/ Significato e storia dell’esclusione dei cinque vegetali pungenti, ingredienti e differenze regionali, con idee per cucinare senza usarli. Perché sotto il cappello dei porcini ci sono piccoli pori invece delle lamelle? https://journal.mahinavegan.com/it/porcini-pores-aroma-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/it/porcini-pores-aroma-and-texture/ Sotto il cappello, i porcini non hanno sottili lamelle ma una superficie formata da innumerevoli tubuli. Conoscendone la struttura, la vita nel bosco e i composti volatili dell'aroma, la forma del fungo nel piatto diventa più nitida. Lo scalogno è una piccola cipolla? Struttura a spicchi e aroma dentro un bulbo https://journal.mahinavegan.com/it/shallot-clustered-bulbs-and-aroma/ https://journal.mahinavegan.com/it/shallot-clustered-bulbs-and-aroma/ Lo scalogno non è semplicemente una cipolla rimasta piccola. È una pianta affine, ma presenta la caratteristica di formare più bulbi riuniti in una stessa pianta; colore, forma e intensità aromatica cambiano inoltre con la cultivar. Perché le pliche dei finferli non si separano come lame? https://journal.mahinavegan.com/it/chanterelle-false-gills-and-forest-ecology/ https://journal.mahinavegan.com/it/chanterelle-false-gills-and-forest-ecology/ Le linee sotto il cappello del finferlo non sono le sottili lamelle degli champignon. Creste smussate, continue con la carne, scendono lungo il gambo e, insieme al margine ondulato, creano una forma utile per riconoscere questi funghi. Champignon bianchi e bruni: differenze all'interno della stessa specie https://journal.mahinavegan.com/it/button-mushroom-white-brown-cap-and-storage/ https://journal.mahinavegan.com/it/button-mushroom-white-brown-cap-and-storage/ Champignon bianchi e bruni possono sembrare funghi del tutto diversi, ma appartenere entrambi ad Agaricus bisporus. Oltre al colore, maturità, stato del velo e perdita d'acqua sono indizi utili per giudicarne la qualità. Pomodori grandi e ciliegini differiscono soltanto nelle dimensioni? Cultivar, usi e conservazione https://journal.mahinavegan.com/it/tomato-cherry-plum-slicing-types-and-storage/ https://journal.mahinavegan.com/it/tomato-cherry-plum-slicing-types-and-storage/ Pomodori tondi grandi e ciliegini sono forme coltivate diverse della stessa specie Solanum lycopersicum. Oltre alle dimensioni cambiano polpa, acqua, zuccheri, acidi e composti aromatici, e con essi gli usi. Che cosa distingue cipolle bianche, dorate e rosse? Aroma e criteri di conservazione https://journal.mahinavegan.com/it/why-onion-smells-when-cut/ https://journal.mahinavegan.com/it/why-onion-smells-when-cut/ Cipolle bianche, dorate e rosse non differiscono soltanto per il colore della buccia. Hanno tendenze aromatiche e impieghi diversi, ma piccantezza e conservabilità dipendono più precisamente da cultivar, coltivazione ed essiccazione dopo il raccolto. L'aroma del basilico non è uno solo: cultivar, cura e conservazione https://journal.mahinavegan.com/it/basil-aroma-varieties-and-compounds/ https://journal.mahinavegan.com/it/basil-aroma-varieties-and-compounds/ Il basilico non possiede un aroma unico e immutabile. Le proporzioni dei composti aromatici variano con cultivar e ambiente di coltivazione, cambiando anche i richiami floreali, di chiodi di garofano e liquirizia. Perché foglie e semi di aneto hanno aromi diversi? Come trattare l'aneto fresco https://journal.mahinavegan.com/it/why-dill-leaves-and-seeds-smell-different/ https://journal.mahinavegan.com/it/why-dill-leaves-and-seeds-smell-different/ Le sottili foglie e i semi piatti dell'aneto provengono dalla stessa pianta, ma hanno proporzioni diverse dei principali composti aromatici. Per questo è difficile descriverli come la medesima spezia. Perché il timo ha aromi diversi sotto lo stesso nome? Chemiotipi e cura https://journal.mahinavegan.com/it/thyme-aroma-and-chemotypes/ https://journal.mahinavegan.com/it/thyme-aroma-and-chemotypes/ Il timo è un'erba aromatica dalle foglie piccole e tenaci, ma non tutti i timi hanno lo stesso profumo. Anche nella stessa specie cambiano i principali componenti dell'olio essenziale, dando origine a diversi chemiotipi. Perché il carciofo si mangia prima della fioritura? Struttura di brattee e ricettacolo https://journal.mahinavegan.com/it/why-artichoke-is-eaten-before-blooming/ https://journal.mahinavegan.com/it/why-artichoke-is-eaten-before-blooming/ Del carciofo non si mangiano radici o frutti, ma il giovane capolino prima che il fiore si apra completamente. Le parti commestibili sono la base interna delle brattee sovrapposte e il ricettacolo centrale. Che cos'è la lattuga Ezabel? Il ruolo delle foglie verdi in un burger https://journal.mahinavegan.com/it/isabelle-lettuce-role-in-burgers/ https://journal.mahinavegan.com/it/isabelle-lettuce-role-in-burgers/ Ezabel è la varietà di lattuga utilizzata nei burger di Mahina Vegan Table. Ne descriviamo la struttura, la consistenza fresca e il contrasto che crea con gli ingredienti grigliati. Prezzemolo a foglia piatta: non soltanto una guarnizione, ma un'erba aromatica https://journal.mahinavegan.com/it/flat-leaf-parsley-aroma-and-freshness/ https://journal.mahinavegan.com/it/flat-leaf-parsley-aroma-and-freshness/ Il prezzemolo a foglia piatta non è soltanto una decorazione verde sul piatto. Aggiunge un aroma erbaceo e fresco a finferli, limone e aglio. Da dove viene il sapore pungente della rucola? Una foglia dal gusto netto nel burger https://journal.mahinavegan.com/it/arugula-pungency-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/it/arugula-pungency-and-texture/ La rucola ha foglie delicate, ma un gusto pungente e lievemente amaro. Fra avocado fritto e pomodoro crea un contrasto con il sapore intenso degli ingredienti grigliati. Perché il fiore di banano è un ingrediente? Dalla struttura del fiore al vegan fish https://journal.mahinavegan.com/it/banana-blossom-from-flower-to-vegan-fish/ https://journal.mahinavegan.com/it/banana-blossom-from-flower-to-vegan-fish/ Il fiore di banano non è un ingrediente che imita il sapore del frutto. È un'infiorescenza con file di fiori racchiuse in grandi brattee, usata in cucina per la sua trama stratificata. Perché il cavolfiore sembra un blocco unico? Infiorescenza e struttura della sezione grigliata https://journal.mahinavegan.com/it/cauliflower-curd-and-grilled-surface/ https://journal.mahinavegan.com/it/cauliflower-curd-and-grilled-surface/ La parte bianca del cavolfiore non è un frutto unico, ma un corimbo compatto di tessuti riuniti prima della fioritura. Una fetta spessa mostra insieme la superficie arrostita e l'umidità interna. L'avocado non matura sull'albero: la scienza della maturazione e della consistenza cremosa https://journal.mahinavegan.com/it/avocado-ripening-and-creamy-texture/ https://journal.mahinavegan.com/it/avocado-ripening-and-creamy-texture/ L'avocado deve raggiungere sull'albero una maturità sufficiente prima della raccolta, ma la consistenza cremosa che conosciamo si sviluppa nel processo di maturazione successivo. L'ananas non è un solo frutto: un'infruttescenza nata da molti fiori e l'aroma della griglia https://journal.mahinavegan.com/it/pineapple-multiple-fruit-and-grilled-flavor/ https://journal.mahinavegan.com/it/pineapple-multiple-fruit-and-grilled-flavor/ Un ananas intero non è un singolo frutto nato da un unico fiore. È un'infruttescenza in cui molti piccoli frutti si fondono con l'asse centrale. L'acidità del limone non è sempre uguale: come cultivar, maturità e conservazione cambiano il gusto https://journal.mahinavegan.com/it/lemon-acidity-variety-maturity-storage/ https://journal.mahinavegan.com/it/lemon-acidity-variety-maturity-storage/ È facile pensare che tutti i limoni abbiano la stessa acidità, ma equilibrio fra acidi e aroma cambia con cultivar, grado di maturazione, ambiente di coltivazione e durata della conservazione. Un asparago è una foglia o un fusto? L'ortaggio di cui mangiamo il giovane germoglio https://journal.mahinavegan.com/it/asparagus-spear-shoot-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/it/asparagus-spear-shoot-and-texture/ L'asparago che arriva a tavola non è una foglia, ma un giovane germoglio emerso dalla corona sotterranea. Se non viene raccolto, sviluppa ramificazioni e diventa una parte aerea simile a una felce. La superficie a nido d'ape delle spugnole: tre indizi per comprendere la pasta alla crema di spugnole https://journal.mahinavegan.com/it/morel-honeycomb-surface-and-cream-pasta/ https://journal.mahinavegan.com/it/morel-honeycomb-surface-and-cream-pasta/ La spugnola è un fungo la cui superficie presenta creste e cavità disposte come un nido d'ape. La forma colpisce, ma colore e morfologia da soli non bastano a identificarne con precisione la specie. Burger all'ananas grigliato: il ruolo dell'ananas ben cotto accanto al burger vegetale https://journal.mahinavegan.com/it/grilled-pineapple-supports-plant-based-patty/ https://journal.mahinavegan.com/it/grilled-pineapple-supports-plant-based-patty/ Nel burger all'ananas grigliato di Mahina Vegan Table, l'ananas non sostituisce il burger vegetale. È uno strato che aggiunge acidità, succosità e profumo di frutta grigliata alla base sostanziosa formata dal burger e dal pane. Carbonara romana senza uova né latticini: da dove nasce la cremosità della salsa? https://journal.mahinavegan.com/it/roman-carbonara-without-egg-or-dairy/ https://journal.mahinavegan.com/it/roman-carbonara-without-egg-or-dairy/ Il cuore di una carbonara romana senza uova né latticini è la cremosità della salsa che riveste gli spaghetti in modo uniforme. Scopriamo anche il gusto e le consistenze aggiunti dal bacon vegano e dal parmigiano vegano in polvere. Il suono dei finferli mentre cuociono per la pasta ai finferli https://journal.mahinavegan.com/it/sound-of-grilling-chanterelle-mushrooms/ https://journal.mahinavegan.com/it/sound-of-grilling-chanterelle-mushrooms/ Quando i finferli vengono cotti in olio caldo, l'acqua al loro interno si muove e forma bolle che possono produrre brevi suoni. Una volta cotti, i funghi aggiungono alla pasta una forma e un'elasticità diverse da quelle degli spaghetti. Pasta ai porcini: assaporare insieme porcini grigliati e salsa di pomodoro https://journal.mahinavegan.com/it/porcini-pasta-grilled-mushroom-tomato-sauce/ https://journal.mahinavegan.com/it/porcini-pasta-grilled-mushroom-tomato-sauce/ La salsa di pomodoro crea la base degli spaghetti, mentre i porcini grigliati in pezzi larghi aggiungono consistenza al morso e un intenso aroma di fungo. Il basilico fresco e la rucola apportano freschezza, aroma e consistenza. Bistecca di cavolfiore: superficie grigliata, arancia e sottaceti nello stesso boccone https://journal.mahinavegan.com/it/cauliflower-steak-grilled-orange-pickle-bite/ https://journal.mahinavegan.com/it/cauliflower-steak-grilled-orange-pickle-bite/ Un grande pezzo di cavolfiore dalla superficie arrostita e dall'interno succoso, purè di patate morbido, due varietà di funghi, arancia e sottaceti nello stesso piatto. Burger con avocado fritto e rucola: l'equilibrio fra croccantezza e foglie fresche https://journal.mahinavegan.com/it/fried-avocado-arugula-burger-crisp-layers/ https://journal.mahinavegan.com/it/fried-avocado-arugula-burger-crisp-layers/ L'avocado fritto aggiunge nello stesso boccone un esterno croccante e un cuore morbido; rucola e pomodoro portano profumo fresco e succosità al burger vegetale e al panino artigianale. Pasta alla bolognese vegana: che cosa significano ragù e «bolognese» https://journal.mahinavegan.com/it/vegan-bolognese-ragu-coats-tagliatelle/ https://journal.mahinavegan.com/it/vegan-bolognese-ragu-coats-tagliatelle/ Bolognese indica un'origine o uno stile legati a Bologna, mentre ragù è il nome storico di una salsa per pasta. Mahina Vegan Table prepara una bolognese al 100% vegetale con ragù vegano artigianale e tagliatelle. Involucri raccolti in 20 Paesi e 30 opere dedicate a città: perché i due numeri differiscono https://journal.mahinavegan.com/it/twenty-countries-thirty-city-artworks-explained/ https://journal.mahinavegan.com/it/twenty-countries-thirty-city-artworks-explained/ Gli involucri furono raccolti in 20 Paesi e le opere finite intitolate a città sono 30. Contando senza duplicati i Paesi riportati nei titoli delle 30 opere, se ne ottengono 18. Minuscoli diamanti, non polvere: una superficie che riflette la luce in molte direzioni https://journal.mahinavegan.com/it/tiny-diamonds-reflect-light-from-many-angles/ https://journal.mahinavegan.com/it/tiny-diamonds-reflect-light-from-many-angles/ Lo scintillio sopra gli involucri non è una pellicola uniforme. Osserviamo come i punti luminosi cambino nell'incontro fra minuscoli diamanti, illuminazione e posizione dello spettatore. Perché il titolo «Un indizio per il recupero dell'autenticità» prosegue in opere diverse https://journal.mahinavegan.com/it/why-authenticity-recovery-clue-title-continues/ https://journal.mahinavegan.com/it/why-authenticity-recovery-clue-title-continues/ Il titolo comune non unisce opere diverse sotto un'unica conclusione. È una domanda che continua a porre punti di partenza per avvicinarsi all'autenticità attraverso persone, oggetti ed eventi. Come sono diventati materiali artistici gli involucri per hamburger raccolti in città di tutto il mondo? https://journal.mahinavegan.com/it/how-city-hamburger-wrappers-became-art-material/ https://journal.mahinavegan.com/it/how-city-hamburger-wrappers-became-art-material/ Gli involucri destinati a essere gettati dopo il pasto furono raccolti da molte persone e riuniti a Seul; con i nomi delle città e una nuova superficie, nel 2013 diventarono opere d'arte. Le differenze che emergono osservando su una sola parete opere intitolate a città https://journal.mahinavegan.com/it/differences-between-city-artworks-on-one-wall/ https://journal.mahinavegan.com/it/differences-between-city-artworks-on-one-wall/ Da lontano si coglie la ripetizione del formato; da vicino cambiano colori, scritte, logo e scintillii degli involucri di ogni città. Una sola parete mostra insieme identità e differenza. 12 frasi coreane da mostrare subito quando si ordina cibo vegano a Seul https://journal.mahinavegan.com/it/seoul-vegan-order-korean-12-phrases/ https://journal.mahinavegan.com/it/seoul-vegan-order-korean-12-phrases/ Quando è difficile spiegarsi a voce, scegliete la frase necessaria e mostratela sullo schermo. Coreano, pronuncia romanizzata, significato italiano e uso sono disposti come in una scheda. 2 notti e 3 giorni a Seul: un itinerario che non mette fretta ai pasti https://journal.mahinavegan.com/it/seoul-three-day-slow-travel-plan/ https://journal.mahinavegan.com/it/seoul-three-day-slow-travel-plan/ Un itinerario a Seul che limita il numero di attrazioni, divide la città per zone e lascia una volta al giorno tutto il tempo necessario per mangiare. Giorno d'arrivo a Incheon: come calcolare il tempo fino alla cena a Garosu-gil https://journal.mahinavegan.com/it/incheon-airport-to-garosugil-dinner/ https://journal.mahinavegan.com/it/incheon-airport-to-garosugil-dinner/ L'ora di arrivo del volo non è quella di arrivo al ristorante. Dividere in tappe un giorno d'arrivo ricco di variabili rende la cena molto più realistica. Dall'aeroporto di Gimpo a Garosu-gil: scegliere il mezzo in base a bagagli e cambi https://journal.mahinavegan.com/it/gimpo-airport-to-garosugil-with-luggage/ https://journal.mahinavegan.com/it/gimpo-airport-to-garosugil-with-luggage/ Il percorso migliore può essere quello che riuscite davvero a compiere, non il più veloce. Dopo l'arrivo a Gimpo, considerate prima bagagli e numero di cambi. Come passeggiare fra Garosu-gil e il parco Hangang di Jamwon nello stesso giorno https://journal.mahinavegan.com/it/garosugil-jamwon-hangang-park-day-walk/ https://journal.mahinavegan.com/it/garosugil-jamwon-hangang-park-day-walk/ Se volete vedere sia Garosu-gil sia il fiume Han, decidete prima quanto restare nel parco invece di cercare di coprire lunghe distanze. Il giorno dell'Hangang Bus si può collegare a una cena a Garosu-gil? https://journal.mahinavegan.com/it/hangang-bus-garosugil-dinner/ https://journal.mahinavegan.com/it/hangang-bus-garosugil-dinner/ È possibile collegare il percorso a una cena a Garosu-gil, ma il solo orario non basta per fissare una prenotazione subito dopo. Verificate prima lo stato del servizio e il tragitto dal molo. Come raggiungere Garosu-gil nei giorni di pioggia senza perdersi troppo https://journal.mahinavegan.com/it/rainy-day-garosugil-arrival-guide/ https://journal.mahinavegan.com/it/rainy-day-garosugil-arrival-guide/ Non si può promettere un percorso interamente coperto, ma preparare rotta e scheda destinazione prima di partire riduce le soste sotto la pioggia. Che cosa distingue la cucina dei templi dalla ristorazione vegetale contemporanea? https://journal.mahinavegan.com/it/korean-temple-food-and-plant-based-dining/ https://journal.mahinavegan.com/it/korean-temple-food-and-plant-based-dining/ La comune riduzione degli ingredienti animali non rende queste cucine sinonimi. Differiscono la cultura d'origine e lo scopo della tavola. Vegano, vegetariano, vegetale, cucina templare: quattro espressioni usate diversamente a Seul https://journal.mahinavegan.com/it/vegan-vegetarian-plant-based-temple-food-seoul/ https://journal.mahinavegan.com/it/vegan-vegetarian-plant-based-temple-food-seoul/ Quattro parole simili non rispondono alla stessa domanda. Ecco perché occorre verificare gli ingredienti esclusi realmente, più che il nome del menu. Si può visitare Mahina Vegan Table senza prenotazione? Walk-in, attesa e tavoli alla finestra https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-walk-in-wait-window-reservation/ https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-walk-in-wait-window-reservation/ Potete venire anche senza prenotazione. Se però tavolo e orario sono importanti, prenotare su Naver o CatchTable riduce l'incertezza del giorno. Visitare Mahina Vegan Table in gruppo: riunire persone, formula del menu e arrivi in un'unica richiesta https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-group-visit-reservation-guide/ https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-group-visit-reservation-guide/ Con l'aumento delle persone, scegliere data e posti non basta. Concordate in anticipo numero, formula del menu e arrivi affinché il locale possa prepararsi davvero. Pranzo e cena da Mahina Vegan Table: orari e menu da controllare prima di prenotare https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-lunch-dinner-hours-menu/ https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-lunch-dinner-hours-menu/ Pranzo e cena non differiscono soltanto per inizio e fine. Considerare ultimo ordine, intervallo di servizio, schermata di prenotazione e menu attuale rende l'itinerario a Seul molto più comodo. Parcheggiare per Mahina Vegan Table: ordine di verifica per i parcheggi pubblici Shingu e Sinsa https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-parking-check-order/ https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-parking-check-order/ Salvate due parcheggi pubblici vicini a Mahina Vegan Table e controllate nell'ordine Seoul Parking Information e la segnaletica sul posto. Dall'uscita 8 di Sinsa a Mahina Vegan Table: ordine di controllo fra indirizzo e mappa https://journal.mahinavegan.com/it/sinsa-exit-8-to-mahina-address-map-guide/ https://journal.mahinavegan.com/it/sinsa-exit-8-to-mahina-address-map-guide/ In vicoli sconosciuti, più che memorizzare un'insegna, è preciso verificare nell'ordine uscita, posizione attuale, indirizzo e 2° piano. Scheda destinazione di Mahina Vegan Table da mostrare al tassista https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-taxi-destination-card/ https://journal.mahinavegan.com/it/mahina-taxi-destination-card/ Non serve spiegare a lungo. Salvando indirizzo coreano e una breve frase potete usare la stessa scheda partendo da hotel, aeroporto o qualunque zona di Seul. Le informazioni da includere in un'unica richiesta telefonica o tramite il modulo ufficiale https://journal.mahinavegan.com/it/contact-mahina-with-complete-information/ https://journal.mahinavegan.com/it/contact-mahina-with-complete-information/ Per verificare con precisione le condizioni della visita, è più utile indicare data, numero di persone, menu ed esigenze alimentari in un ordine chiaro che scrivere una domanda molto lunga. Jacqueline du Pré e il Concerto per violoncello di Elgar: perché l'incisione del 1965 è rimasta nel tempo https://journal.mahinavegan.com/it/jacqueline-du-pre-elgar-cello-concerto-1965/ https://journal.mahinavegan.com/it/jacqueline-du-pre-elgar-cello-concerto-1965/ Come ha potuto una registrazione di una violoncellista ventenne legare così strettamente il nome dell'opera a quello dell'interprete? Seguiamola con l'orecchio, dai primi quattro accordi al ricordo conclusivo. Seong-Jin Cho in «Riflessi nell'acqua» di Debussy: suoni che creano onde e luce al pianoforte https://journal.mahinavegan.com/it/seong-jin-cho-debussy-reflets-dans-leau/ https://journal.mahinavegan.com/it/seong-jin-cho-debussy-reflets-dans-leau/ Nel pianoforte non ci sono acqua né luce: perché allora il brano evoca una superficie che si muove? Seguiamo il piccolo motivo di tre note e le figure che si espandono. Michelangeli in «Omaggio a Rameau» di Debussy: una sarabanda lenta in cui ogni nota resta nitida https://journal.mahinavegan.com/it/michelangeli-debussy-hommage-a-rameau/ https://journal.mahinavegan.com/it/michelangeli-debussy-hommage-a-rameau/ Come si collegano i battiti della lenta sarabanda e gli spazi fra gli accordi? Nella registrazione di Michelangeli ascoltiamo in sequenza le tre voci e la risonanza. Sabine Meyer e il Concerto per clarinetto di Mozart: le note gravi restituite dal clarinetto di bassetto https://journal.mahinavegan.com/it/sabine-meyer-mozart-basset-clarinet-k622/ https://journal.mahinavegan.com/it/sabine-meyer-mozart-basset-clarinet-k622/ Come cambia la melodia di Mozart quando lo strumento scende più in basso del clarinetto familiare? Cerchiamo con l'orecchio le differenze fra la ricostruzione e la versione tradizionale. Martha Argerich nel 2º movimento del Concerto per pianoforte n. 1 di Chopin: il Larghetto in cui il pianoforte canta https://journal.mahinavegan.com/it/martha-argerich-chopin-piano-concerto-larghetto/ https://journal.mahinavegan.com/it/martha-argerich-chopin-piano-concerto-larghetto/ Come può cantare un pianoforte senza parole? Seguiamo il respiro della melodia nella mano destra e il flusso custodito dalla sinistra e dall'orchestra nel Larghetto. Al primo ascolto di «Chiaro di luna» di Debussy: seguire il tempo lento e la lunga risonanza https://journal.mahinavegan.com/it/debussy-clair-de-lune-first-listening/ https://journal.mahinavegan.com/it/debussy-clair-de-lune-first-listening/ «Chiaro di luna» è così familiare che è facile lasciarlo scorrere senza ascoltarlo. Torniamoci attraverso tre sole scene: l'inizio quieto, l'onda che si allarga e la risonanza del ritorno. Gymnopédie n. 1 di Satie: perché lo stesso passo ripetuto non annoia https://journal.mahinavegan.com/it/satie-gymnopedie-no-1-repetition/ https://journal.mahinavegan.com/it/satie-gymnopedie-no-1-repetition/ La mano sinistra ripete quasi lo stesso passo, ma la musica non sembra ferma. Seguiamo il basso e le armonie che cambiano dentro la ripetizione. «Il mattino» di Grieg: è davvero musica in cui si sente il mattino? https://journal.mahinavegan.com/it/grieg-morning-mood-peer-gynt-context/ https://journal.mahinavegan.com/it/grieg-morning-mood-peer-gynt-context/ La celebre melodia che evoca boschi nordici era destinata a una scena ambientata in Africa. Ascoltiamo insieme l'immaginazione aperta dal titolo, la scena teatrale e il dialogo degli strumenti. La melodia di Bach nota come «Aria sulla quarta corda»: che cosa cambia nell'originale? https://journal.mahinavegan.com/it/bach-air-original-and-air-on-g-string/ https://journal.mahinavegan.com/it/bach-air-original-and-air-on-g-string/ Nel titolo originale non compaiono né la corda di sol né un violino solista. Ascoltando le molte linee dell'insieme e il basso che continua a camminare, il brano familiare si riapre. «Il cigno» di Saint-Saëns: come il pianoforte crea le onde sotto una sola linea di violoncello https://journal.mahinavegan.com/it/saint-saens-the-swan-cello-and-pianos/ https://journal.mahinavegan.com/it/saint-saens-the-swan-cello-and-pianos/ Ricordiamo il canto del violoncello, ma l'acqua che muove il cigno si trova sotto di lui. Ascoltiamo le piccole onde create da due pianoforti. 2º movimento del Concerto per clarinetto di Mozart: dove respira una melodia così ampia? https://journal.mahinavegan.com/it/mozart-clarinet-concerto-adagio-breath/ https://journal.mahinavegan.com/it/mozart-clarinet-concerto-adagio-breath/ Anche la melodia del clarinetto che sembra non finire mai deve respirare. Seguendo la fine delle frasi e le risposte dell'orchestra, percepiamo fisicamente il fraseggio. Il «Preludio della goccia d'acqua» di Chopin: perché una stessa nota cambia con l'armonia e il registro? https://journal.mahinavegan.com/it/chopin-raindrop-prelude-repeated-note/ https://journal.mahinavegan.com/it/chopin-raindrop-prelude-repeated-note/ La stessa nota continua a risuonare, ma a volte è quieta e a volte inquieta. Ascoltiamo come siano l'armonia circostante e il registro, più che la nota in sé, a trasformarne il carattere. Viaggio vegano a Seul: 7 cose che sfuggono scegliendo soltanto dal nome del piatto https://journal.mahinavegan.com/it/seoul-vegan-food-hidden-animal-ingredients/ https://journal.mahinavegan.com/it/seoul-vegan-food-hidden-animal-ingredients/ Anche quando kimchi, tofu e namul sembrano gli ingredienti principali, il piatto finito può contenere brodi o condimenti di origine animale. Abbiamo raccolto sette verifiche da fare prima di ordinare, per gustare con maggiore tranquillità la cucina di Seul. Il menu 100% vegetale di Mahina Vegan Table: ingredienti e metodi dietro sapori familiari https://journal.mahinavegan.com/it/what-mahina-100-percent-plant-based-means/ https://journal.mahinavegan.com/it/what-mahina-100-percent-plant-based-means/ Mahina Vegan Table combina polpette vegetali, formaggi e creme vegani, funghi, ortaggi arrostiti e salse in funzione di ogni piatto. Ecco come burger, pasta, pizza e risotti acquistano sapori e consistenze familiari senza ingredienti animali. Jean-Pierre Rampal: da studente di medicina a flautista simbolo del 20° secolo https://journal.mahinavegan.com/it/jean-pierre-rampal-from-medicine-to-flute/ https://journal.mahinavegan.com/it/jean-pierre-rampal-from-medicine-to-flute/ Vita, morte e ragioni della statura di Jean-Pierre Rampal come flautista emblematico del 20° secolo: dagli studi di medicina alla carriera internazionale da solista. La serie «McDonald's» di Kim Hongrok: involucri, luce e città fra ripetizione e differenza https://journal.mahinavegan.com/it/kim-hongrok-mcdonalds-series-ten-minute-viewing-guide/ https://journal.mahinavegan.com/it/kim-hongrok-mcdonalds-series-ten-minute-viewing-guide/ Presentazione della serie «McDonald's» del 2013 di Kim Hongrok, esposta da Mahina Vegan Table, attraverso gli involucri raccolti nelle diverse città, la luce riflessa sulla superficie delle opere, i nomi delle città e il formato ricorrente. Se dovete evitare i cinque ortaggi pungenti, la frutta a guscio o il glutine: che cosa verificare prima di prenotare https://journal.mahinavegan.com/it/dietary-requests-before-visiting-mahina/ https://journal.mahinavegan.com/it/dietary-requests-before-visiting-mahina/ Consultate innanzitutto le categorie buddhista senza i cinque ortaggi pungenti, nut-free e gluten-free di Mahina Vegan Table; quindi distinguete le esigenze della dieta vegana da quelle legate alle allergie e preparate le informazioni da comunicare prima di prenotare.