Mahina Journal https://journal.mahinavegan.com/nl/ Het magazine van Mahina Vegan Table, met een nadere blik op eten, Seoul, klassieke muziek en kunst. nl Pastasoorten, kooktijden en passende sauzen https://journal.mahinavegan.com/nl/pasta-shapes-cooking-times/ https://journal.mahinavegan.com/nl/pasta-shapes-cooking-times/ Een overzicht van pastasoorten met echte foto's, de verschillen tussen gedroogde en verse pasta, kooktijden en combinaties met sauzen. Kona-koffie uit Hawaï: herkomst, smaak en geschiedenis https://journal.mahinavegan.com/nl/hawaii-kona-coffee/ https://journal.mahinavegan.com/nl/hawaii-kona-coffee/ De teeltgebieden en het klimaat van Kona op Big Island, de smaak en geschiedenis van de koffie en het verschil tussen 100% Kona en blends. Pour-overkoffie: extractie en vijf recepten om de smaak te sturen https://journal.mahinavegan.com/nl/pour-over-coffee-recipes/ https://journal.mahinavegan.com/nl/pour-over-coffee-recipes/ Van de extractie bij pour-overkoffie tot water, maalgraad en filterhouders, met recepten voor warme koffie en ijskoffie. Geschiedenis en werking van de espressomachine: boilers, pompen en extractie https://journal.mahinavegan.com/nl/espresso-machine-history-structure/ https://journal.mahinavegan.com/nl/espresso-machine-history-structure/ Een geïllustreerd overzicht van de geschiedenis van de espressomachine, de werking van pompen en boilers en de verschillen tussen één boiler, een warmtewisselaar en twee boilers. Espresso drinken en koffiespecialiteiten uit verschillende landen https://journal.mahinavegan.com/nl/espresso-culture-and-menu/ https://journal.mahinavegan.com/nl/espresso-culture-and-menu/ Espresso proeven, koffieculturen uit verschillende landen en de verschillen in extractie en ingrediënten tussen ristretto, lungo, americano, long black en andere koffiedranken. Thee: geschiedenis, soorten, productie, herkomst en kwaliteit https://journal.mahinavegan.com/nl/tea-history-types-origins/ https://journal.mahinavegan.com/nl/tea-history-types-origins/ De geschiedenis en productie van thee, de verschillen tussen groene thee, oolong en zwarte thee, kenmerken van herkomstgebieden, kwaliteit, zetten en bewaren. Wijnsoorten, smaak en combinaties met plantaardige gerechten https://journal.mahinavegan.com/nl/wine-and-plant-based-food/ https://journal.mahinavegan.com/nl/wine-and-plant-based-food/ Wijnbereiding en druivenrassen, zuren, tannines en aroma's, bewaren en serveren, en combinaties met plantaardige gerechten. Het aandeel veganisten en vegetariërs per land https://journal.mahinavegan.com/nl/vegan-vegetarian-population/ https://journal.mahinavegan.com/nl/vegan-vegetarian-population/ Het aandeel veganisten en vegetariërs in verschillende landen, ontwikkelingen in eetgewoonten, voedingspatronen en de consumptie van plantaardige producten. Muosinchae: betekenis, geschiedenis en vermeden ingrediënten https://journal.mahinavegan.com/nl/five-pungent-vegetables/ https://journal.mahinavegan.com/nl/five-pungent-vegetables/ De betekenis en geschiedenis van muosinchae, de vijf scherp geurende groenten en regionale verschillen, met manieren om zonder deze ingrediënten smaak op te bouwen. Waarom zitten er onder de hoed van porcini kleine gaatjes in plaats van lamellen? https://journal.mahinavegan.com/nl/porcini-pores-aroma-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/nl/porcini-pores-aroma-and-texture/ Onder de hoed van porcini zitten geen dunne lamellen maar talloze buisjes. Wie deze bouw, de levenswijze in het bos en de vluchtige aromastoffen kent, ziet de vorm van de paddenstoel op het bord scherper. Is een sjalot een kleine ui? Gelaagde bouw en aroma in één bol https://journal.mahinavegan.com/nl/shallot-clustered-bulbs-and-aroma/ https://journal.mahinavegan.com/nl/shallot-clustered-bulbs-and-aroma/ Een sjalot is niet simpelweg een onrijpe ui. De plant is nauw verwant aan de ui, maar vormt vaak een tros van meerdere bollen. Kleur, vorm en aromatische kracht verschillen bovendien per ras. Waarom splijten de plooien van een cantharel niet als dunne lamellen? https://journal.mahinavegan.com/nl/chanterelle-false-gills-and-forest-ecology/ https://journal.mahinavegan.com/nl/chanterelle-false-gills-and-forest-ecology/ De lijnen onder een cantharellenhoed verschillen van de dunne lamellen van een champignon. Stompe, met het vlees vergroeide ribbels lopen langs de steel omlaag en vormen samen met de golvende hoed een belangrijk herkenningskenmerk. Witte en bruine champignons: verschillen binnen dezelfde soort https://journal.mahinavegan.com/nl/button-mushroom-white-brown-cap-and-storage/ https://journal.mahinavegan.com/nl/button-mushroom-white-brown-cap-and-storage/ Witte en bruine champignons lijken verschillende paddenstoelen, maar kunnen teeltvormen van dezelfde Agaricus bisporus zijn. Niet alleen kleur, maar ook rijpheid, toestand van het vlies en vochtverlies zeggen iets over de kwaliteit. Verschillen grote tomaten en cherrytomaten alleen in formaat? Ras, gebruik en bewaring https://journal.mahinavegan.com/nl/tomato-cherry-plum-slicing-types-and-storage/ https://journal.mahinavegan.com/nl/tomato-cherry-plum-slicing-types-and-storage/ Grote ronde tomaten en cherrytomaten zijn uiteenlopende teeltvormen binnen Solanum lycopersicum. Niet alleen formaat, maar ook vruchtvlees, vocht, suiker, zuur en aromastoffen verschillen per ras en beïnvloeden het gebruik. Witte, gele en rode ui: verschillen in aroma en bewaring https://journal.mahinavegan.com/nl/why-onion-smells-when-cut/ https://journal.mahinavegan.com/nl/why-onion-smells-when-cut/ Witte, gele en rode uien verschillen niet alleen van kleur. Algemene aromatendensen bestaan, maar ras, teelt en droging bepalen scherpte en houdbaarheid nauwkeuriger. Basilicum heeft meer dan één aroma: rassen, verzorging en bewaring https://journal.mahinavegan.com/nl/basil-aroma-varieties-and-compounds/ https://journal.mahinavegan.com/nl/basil-aroma-varieties-and-compounds/ Basilicum heeft geen vast aroma. Verhoudingen van aromastoffen verschillen met ras en teelt, en roepen bloemen, kruidnagel of zoethout op. Waarom ruiken dilleblad en dillezaad anders? Verse dille verzorgen https://journal.mahinavegan.com/nl/why-dill-leaves-and-seeds-smell-different/ https://journal.mahinavegan.com/nl/why-dill-leaves-and-seeds-smell-different/ Fijn dilleblad en plat zaad komen van dezelfde plant, maar de verhouding van belangrijkste aromastoffen verschilt. Daarom zijn ze geen identieke specerij. Waarom ruikt tijm onder dezelfde naam anders? Chemotypen en verzorging https://journal.mahinavegan.com/nl/thyme-aroma-and-chemotypes/ https://journal.mahinavegan.com/nl/thyme-aroma-and-chemotypes/ Tijm heeft kleine stevige bladeren, maar geen uniform aroma. Binnen dezelfde soort verschillen dominante oliestoffen en dus chemotypen. Waarom eten we artisjok vóór de bloei? De bouw van schutbladen en bloembodem https://journal.mahinavegan.com/nl/why-artichoke-is-eaten-before-blooming/ https://journal.mahinavegan.com/nl/why-artichoke-is-eaten-before-blooming/ Artisjok is geen wortel of vrucht, maar een jonge bloemknop die vóór volledige bloei wordt gegeten. De vlezige basis van de schutbladen en de centrale bloembodem zijn eetbaar. Wat is Ezabel-sla? De rol van bladgroenten in een burger https://journal.mahinavegan.com/nl/isabelle-lettuce-role-in-burgers/ https://journal.mahinavegan.com/nl/isabelle-lettuce-role-in-burgers/ Ezabel is de slasoort die Mahina Vegan Table in de burgers gebruikt. We bekijken de bladstructuur, frisse textuur en het contrast met gegrilde ingrediënten. Platte peterselie: een kruid dat meer doet dan garneren https://journal.mahinavegan.com/nl/flat-leaf-parsley-aroma-and-freshness/ https://journal.mahinavegan.com/nl/flat-leaf-parsley-aroma-and-freshness/ Platte peterselie is meer dan een groene garnering op het bord. Het kruid voegt een fris aroma toe aan cantharellen, citroen en knoflook. Waar komt de peperigheid van rucola vandaan? Een uitgesproken bladgroente in de burger https://journal.mahinavegan.com/nl/arugula-pungency-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/nl/arugula-pungency-and-texture/ Rucola heeft ondanks haar zachte bladvorm een peperige, licht bittere smaak. Tussen gefrituurde avocado en tomaat vormt zij een contrast met de volle smaak van de gegrilde ingrediënten. Waarom is bananenbloesem eetbaar? Van bloemstructuur tot vegan vis https://journal.mahinavegan.com/nl/banana-blossom-from-flower-to-vegan-fish/ https://journal.mahinavegan.com/nl/banana-blossom-from-flower-to-vegan-fish/ Bananenbloesem is geen ingrediënt dat de smaak van bananen probeert na te bootsen. Het is een bloeiwijze met rijen bloemen binnen grote schutbladeren, die dankzij haar gelaagde structuur culinair wordt gebruikt. Waarom lijkt bloemkool één geheel? De bloeiwijze en gegrilde doorsnede https://journal.mahinavegan.com/nl/cauliflower-curd-and-grilled-surface/ https://journal.mahinavegan.com/nl/cauliflower-curd-and-grilled-surface/ Het witte deel van bloemkool is geen vrucht, maar een compacte ‘curd’ van weefsel vóór de bloei. Een dik afgesneden schijf laat tegelijk het geroosterde oppervlak en het vochtige binnenste zien. Een avocado rijpt niet aan de boom: de wetenschap van rijping en zachte textuur https://journal.mahinavegan.com/nl/avocado-ripening-and-creamy-texture/ https://journal.mahinavegan.com/nl/avocado-ripening-and-creamy-texture/ Een avocado moet aan de boom voldoende volgroeien voordat hij wordt geoogst, maar de zachte textuur die wij kennen ontstaat pas tijdens de rijping na de oogst. Een ananas is niet één vrucht: een vruchtverband uit vele bloemen en het aroma van de grill https://journal.mahinavegan.com/nl/pineapple-multiple-fruit-and-grilled-flavor/ https://journal.mahinavegan.com/nl/pineapple-multiple-fruit-and-grilled-flavor/ Een hele ananas is geen enkelvoudige vrucht uit één bloem. Het is een vruchtverband waarin kleine vruchten van vele bloemen met de centrale as zijn samengegroeid. Citroenen zijn niet altijd even zuur: hoe ras, rijpheid en bewaring de smaak veranderen https://journal.mahinavegan.com/nl/lemon-acidity-variety-maturity-storage/ https://journal.mahinavegan.com/nl/lemon-acidity-variety-maturity-storage/ Citroenen lijken altijd even zuur, maar de balans tussen zuur en aroma verandert met het ras, de rijpheid, de teeltomgeving en de bewaartijd. Is een asperge een blad of een stengel? Een groente waarvan we de jonge scheut eten https://journal.mahinavegan.com/nl/asparagus-spear-shoot-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/nl/asparagus-spear-shoot-and-texture/ De asperge op ons bord is geen blad, maar een jonge scheut uit de ondergrondse kroon. Zonder oogst groeit hij uit tot een vertakte bovengrondse plant die op een varen lijkt. Het honingraatachtige oppervlak van morieljes: drie aanwijzingen bij morielje-roompasta https://journal.mahinavegan.com/nl/morel-honeycomb-surface-and-cream-pasta/ https://journal.mahinavegan.com/nl/morel-honeycomb-surface-and-cream-pasta/ Morieljes hebben een hoed waarop ribben en diepe putjes samen een honingraatpatroon vormen. Die vorm is opvallend, maar een precieze soort is moeilijk uit kleur en vorm alleen af te leiden. Burger met gegrilde ananas: hoe goed gegrilde ananas de vegan patty ondersteunt https://journal.mahinavegan.com/nl/grilled-pineapple-supports-plant-based-patty/ https://journal.mahinavegan.com/nl/grilled-pineapple-supports-plant-based-patty/ In de burger met gegrilde ananas van Mahina Vegan Table vervangt de ananas de patty niet. Het is een laag die aan de stevige kern van patty en broodje frisse zuren, sappigheid en de geur van gegrild fruit toevoegt. Romeinse carbonara zonder ei of zuivel: waar komt de binding van de saus vandaan? https://journal.mahinavegan.com/nl/roman-carbonara-without-egg-or-dairy/ https://journal.mahinavegan.com/nl/roman-carbonara-without-egg-or-dairy/ Bij Romeinse carbonara zonder ei of zuivel draait het erom dat de saus de spaghetti egaal omhult. We bekijken ook welke smaak en textuur vegan bacon en vegan Parmezaanpoeder toevoegen. Het geluid van cantharellen die worden gebakken voor cantharellenpasta https://journal.mahinavegan.com/nl/sound-of-grilling-chanterelle-mushrooms/ https://journal.mahinavegan.com/nl/sound-of-grilling-chanterelle-mushrooms/ Wanneer cantharellen in hete olie worden gebakken, komt het vocht in de paddenstoelen in beweging en kunnen belletjes en korte geluiden ontstaan. In het uiteindelijke pastagerecht geven de gebakken cantharellen een andere vorm en veerkracht dan de spaghetti. Porcinipasta: gegrilde porcini en tomatensaus samen proeven https://journal.mahinavegan.com/nl/porcini-pasta-grilled-mushroom-tomato-sauce/ https://journal.mahinavegan.com/nl/porcini-pasta-grilled-mushroom-tomato-sauce/ Tomatensaus vormt de basis van de spaghetti; grote stukken gebakken porcini geven beet en een diepe paddenstoelengeur. Verse basilicum en rucola voegen een fris aroma en een frisse textuur toe. Bloemkoolsteak: gegrild oppervlak, sinaasappel en pickles in één hap https://journal.mahinavegan.com/nl/cauliflower-steak-grilled-orange-pickle-bite/ https://journal.mahinavegan.com/nl/cauliflower-steak-grilled-orange-pickle-bite/ Op één bord komen de gegrilde buitenkant en sappige kern van een groot stuk bloemkool, zachte aardappelpuree, twee soorten paddenstoelen, sinaasappel en pickles samen. Burger met gefrituurde avocado en rucola: balans tussen krokante lagen en bladgroen https://journal.mahinavegan.com/nl/fried-avocado-arugula-burger-crisp-layers/ https://journal.mahinavegan.com/nl/fried-avocado-arugula-burger-crisp-layers/ Gefrituurde avocado voegt tegelijk een krokante buitenkant en zachte kern toe; rucola en tomaat geven de vegan patty en het huisgemaakte broodje frisse aroma's en sappigheid. Vegan bolognesepasta: ragù en de betekenis van de naam ‘bolognese’ https://journal.mahinavegan.com/nl/vegan-bolognese-ragu-coats-tagliatelle/ https://journal.mahinavegan.com/nl/vegan-bolognese-ragu-coats-tagliatelle/ Bolognese betekent ‘uit Bologna’, terwijl ragù de naam is van een saus met een lange geschiedenis die bij pasta wordt geserveerd. Mahina Vegan Table maakt een 100% plantaardige bolognese met huisgemaakte veganistische ragù en tagliatelle. Wikkels uit 20 landen en werken uit 30 steden: waarom de aantallen verschillen https://journal.mahinavegan.com/nl/twenty-countries-thirty-city-artworks-explained/ https://journal.mahinavegan.com/nl/twenty-countries-thirty-city-artworks-explained/ De wikkels werden in 20 landen verzameld en de voltooide reeks telt 30 werken met stadsnamen. In die 30 titels staan 18 unieke landen. Geen poeder maar piepkleine diamanten: een oppervlak dat onder licht in meerdere richtingen schittert https://journal.mahinavegan.com/nl/tiny-diamonds-reflect-light-from-many-angles/ https://journal.mahinavegan.com/nl/tiny-diamonds-reflect-light-from-many-angles/ De glinstering op de verpakking is geen egale glans over het hele oppervlak. Uiterst kleine diamanten vangen het licht en fonkelen op verschillende punten, afhankelijk van uw kijkpositie. Waarom de titel ‘A Clue to the Recovery of Authenticity’ in meerdere werken terugkeert https://journal.mahinavegan.com/nl/why-authenticity-recovery-clue-title-continues/ https://journal.mahinavegan.com/nl/why-authenticity-recovery-clue-title-continues/ De gedeelde titel bindt verschillende werken niet aan één conclusie. Het is een terugkerende vraag die via mensen, objecten en gebeurtenissen telkens een nieuw vertrekpunt naar authenticiteit neerlegt. Hoe hamburgerverpakkingen uit steden over de hele wereld materiaal voor kunst werden https://journal.mahinavegan.com/nl/how-city-hamburger-wrappers-became-art-material/ https://journal.mahinavegan.com/nl/how-city-hamburger-wrappers-became-art-material/ De verpakking die een maaltijd omhulde en daarna zou worden weggegooid, kwam via vele verzamelaars in Seoul terecht, kreeg een stadsnaam en een nieuw oppervlak en werd in 2013 een kunstwerk. Wat opvalt wanneer werken met stadsnamen samen op één wand hangen https://journal.mahinavegan.com/nl/differences-between-city-artworks-on-one-wall/ https://journal.mahinavegan.com/nl/differences-between-city-artworks-on-one-wall/ Van een afstand valt het herhaalde formaat op; van dichtbij verschillen kleur, tekst, logo en glinstering van de verpakking per stad. Eén wand laat gelijkheid en verschil tegelijk zien. 12 Koreaanse zinnen om direct te tonen wanneer u vegan eten bestelt in Seoul https://journal.mahinavegan.com/nl/seoul-vegan-order-korean-12-phrases/ https://journal.mahinavegan.com/nl/seoul-vegan-order-korean-12-phrases/ Is mondeling uitleggen lastig, kies dan één passende zin en toon die op uw scherm. Koreaans, romanisering, Nederlandse betekenis en gebruik staan samen op één kaart. 2 nachten, 3 dagen in Seoul: een reisplan dat tijd laat voor de maaltijd https://journal.mahinavegan.com/nl/seoul-three-day-slow-travel-plan/ https://journal.mahinavegan.com/nl/seoul-three-day-slow-travel-plan/ In plaats van zoveel mogelijk bezienswaardigheden te plannen, deelt u Seoul in gebieden op en laat u elke dag minstens één keer ruim tijd voor een maaltijd. Aankomstdag op Incheon Airport: zo berekent u tijd tot het diner in Garosu-gil https://journal.mahinavegan.com/nl/incheon-airport-to-garosugil-dinner/ https://journal.mahinavegan.com/nl/incheon-airport-to-garosugil-dinner/ De aankomsttijd van uw vlucht is niet de aankomsttijd bij het restaurant. Splits een aankomstdag vol variabelen in etappes voor een veel realistischer dinerplan. Van Gimpo Airport naar Garosu-gil: vervoer kiezen op basis van bagage en overstappen https://journal.mahinavegan.com/nl/gimpo-airport-to-garosugil-with-luggage/ https://journal.mahinavegan.com/nl/gimpo-airport-to-garosugil-with-luggage/ De route die u werkelijk met uw bagage aankunt, kan beter zijn dan de snelste. Kijk na aankomst op Gimpo Airport eerst naar bagage en aantal overstappen. Garosu-gil en Jamwon Hangang Park op één dag: zo wandelt u ontspannen https://journal.mahinavegan.com/nl/garosugil-jamwon-hangang-park-day-walk/ https://journal.mahinavegan.com/nl/garosugil-jamwon-hangang-park-day-walk/ Wilt u zowel Garosu-gil als de Han-rivier zien, bepaal dan eerst hoe lang u in het park wilt blijven in plaats van zoveel mogelijk afstand af te leggen. Een dag met de Hangang Bus: kunt u die met een diner in Garosu-gil combineren? https://journal.mahinavegan.com/nl/hangang-bus-garosugil-dinner/ https://journal.mahinavegan.com/nl/hangang-bus-garosugil-dinner/ U kunt de tocht combineren met een diner in Garosu-gil, maar er zijn te veel variabelen om een restaurantreservering rechtstreeks op de dienstregeling te laten aansluiten. Controleer eerst of de dienst vaart en hoe u van en naar de aanlegsteiger reist. Zo verdwaalt u minder snel onderweg naar Garosu-gil op een regenachtige dag https://journal.mahinavegan.com/nl/rainy-day-garosugil-arrival-guide/ https://journal.mahinavegan.com/nl/rainy-day-garosugil-arrival-guide/ Een volledig droge route kunnen we niet beloven, maar door vóór vertrek route en bestemmingskaart klaar te zetten, staat u in de regen minder lang stil. Wat is het verschil tussen Koreaans tempelvoedsel en modern plantaardig dineren? https://journal.mahinavegan.com/nl/korean-temple-food-and-plant-based-dining/ https://journal.mahinavegan.com/nl/korean-temple-food-and-plant-based-dining/ Dat beide minder dierlijke ingrediënten gebruiken, maakt ze nog niet hetzelfde. Hun culturele oorsprong en het doel van de tafel verschillen. Vegan, vegetarisch, plantaardig en tempelvoedsel: vier termen die in Seoul iets anders betekenen https://journal.mahinavegan.com/nl/vegan-vegetarian-plant-based-temple-food-seoul/ https://journal.mahinavegan.com/nl/vegan-vegetarian-plant-based-temple-food-seoul/ Deze vier vergelijkbaar klinkende woorden beantwoorden niet dezelfde vraag. Daarom controleert u werkelijke uitgesloten ingrediënten en niet alleen de menunaam. Kunt u Mahina Vegan Table zonder reservering bezoeken? Walk-ins, wachttijd en raamtafels https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-walk-in-wait-window-reservation/ https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-walk-in-wait-window-reservation/ U kunt zonder reservering langskomen. Is tijd of zitplaats belangrijk, dan verkleint een reservering via Naver of CatchTable de onzekerheid op de dag zelf. Met een groep naar Mahina Vegan Table: aantal gasten, menuvorm en aankomstgegevens in één overzicht https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-group-visit-reservation-guide/ https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-group-visit-reservation-guide/ Hoe groter het gezelschap, hoe minder het volstaat om alleen datum en zitplaatsen vast te leggen. Stem aantal gasten, menuvorm en aankomstgegevens vooraf af, zodat de zaak daadwerkelijk kan voorbereiden. Lunch en diner bij Mahina Vegan Table: tijden en menu vóór uw reservering https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-lunch-dinner-hours-menu/ https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-lunch-dinner-hours-menu/ Lunch en diner verschillen niet alleen in begin- en eindtijd. Bekijk de laatste bestelling, de pauze tussen services, het reserveringsscherm en het actuele menu samen om uw planning in Seoul ontspannen te laten verlopen. Parkeren bij Mahina Vegan Table: zo controleert u Shingu Elementary School en Sinsa Station https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-parking-check-order/ https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-parking-check-order/ Sla twee openbare parkings bij Mahina Vegan Table op en controleer vervolgens Seoul Parking Information en de borden ter plaatse. Van uitgang 8 van station Sinsa naar Mahina Vegan Table: adres en kaart in de juiste volgorde https://journal.mahinavegan.com/nl/sinsa-exit-8-to-mahina-address-map-guide/ https://journal.mahinavegan.com/nl/sinsa-exit-8-to-mahina-address-map-guide/ In een onbekende zijstraat is het nauwkeuriger om achtereenvolgens uitgangsnummer, actuele positie, straatadres en 2e verdieping te controleren dan een uithangbord uit het hoofd te leren. Bestemmingskaart voor Mahina Vegan Table om aan uw taxichauffeur te tonen https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-taxi-destination-card/ https://journal.mahinavegan.com/nl/mahina-taxi-destination-card/ U hoeft de bestemming niet uitvoerig uit te leggen. Bewaar het Koreaanse straatadres en een korte Koreaanse zin; zo kunt u dezelfde kaart gebruiken wanneer u vertrekt vanaf uw hotel, de luchthaven of elders in Seoul. Welke gegevens u het best in één keer vermeldt wanneer u belt of het officiële contactformulier gebruikt https://journal.mahinavegan.com/nl/contact-mahina-with-complete-information/ https://journal.mahinavegan.com/nl/contact-mahina-with-complete-information/ Om de voorwaarden van een bezoek precies te kunnen controleren, helpt het meer om datum, groepsgrootte, menu en dieetwensen in een vaste volgorde door te geven dan om een lange vraag te schrijven. Jacqueline du Pré en Elgars celloconcert: waarom de opname uit 1965 blijft resoneren https://journal.mahinavegan.com/nl/jacqueline-du-pre-elgar-cello-concerto-1965/ https://journal.mahinavegan.com/nl/jacqueline-du-pre-elgar-cello-concerto-1965/ Hoe kon één opname van een twintigjarige celliste de namen van werk en uitvoerder zo hecht verbinden? Volg op het gehoor de eerste vier akkoorden tot de laatste herinnering. Seong-Jin Cho speelt Debussy's ‘Reflets dans l'eau’: golven en licht in pianoklank https://journal.mahinavegan.com/nl/seong-jin-cho-debussy-reflets-dans-leau/ https://journal.mahinavegan.com/nl/seong-jin-cho-debussy-reflets-dans-leau/ Een piano bevat geen water of licht, dus waarom roept dit werk toch een trillend oppervlak op? Luister naar het kleine motief van drie tonen en de zich uitspreidende figuren. Michelangeli en Debussy's ‘Hommage à Rameau’: een langzame sarabande waarin iedere toon helder klinkt https://journal.mahinavegan.com/nl/michelangeli-debussy-hommage-a-rameau/ https://journal.mahinavegan.com/nl/michelangeli-debussy-hommage-a-rameau/ Hoe verbinden de maat en de ruimte tussen akkoorden zich in een langzame sarabande? Luister in Michelangeli's opname achtereenvolgens naar drie stemmen en de nagalm. Sabine Meyer en Mozarts klarinetconcert: de lage tonen die de bassetklarinet terugbracht https://journal.mahinavegan.com/nl/sabine-meyer-mozart-basset-clarinet-k622/ https://journal.mahinavegan.com/nl/sabine-meyer-mozart-basset-clarinet-k622/ Hoe verandert een instrument dat lager reikt dan de vertrouwde klarinet Mozarts melodie? Hoor het verschil tussen de gereconstrueerde en traditionele versie. Martha Argerich en deel 2 van Chopins pianoconcert nr. 1: een piano die zingt in het Larghetto https://journal.mahinavegan.com/nl/martha-argerich-chopin-piano-concerto-larghetto/ https://journal.mahinavegan.com/nl/martha-argerich-chopin-piano-concerto-larghetto/ Hoe kan een woordloze piano zingen? Volg de adem van de rechterhandmelodie en de stroom die linkerhand en orkest gaande houden in het Larghetto. Debussy's Clair de lune voor het eerst beluisteren: volg het trage metrum en de lange nagalm https://journal.mahinavegan.com/nl/debussy-clair-de-lune-first-listening/ https://journal.mahinavegan.com/nl/debussy-clair-de-lune-first-listening/ Clair de lune is zo vertrouwd dat u het gemakkelijk op de achtergrond laat voorbijgaan. Luister opnieuw aan de hand van drie taferelen: het stille begin, de breder wordende golven en de terugkerende nagalm. Satie's Gymnopédie nr. 1: waarom dezelfde passen blijven boeien https://journal.mahinavegan.com/nl/satie-gymnopedie-no-1-repetition/ https://journal.mahinavegan.com/nl/satie-gymnopedie-no-1-repetition/ De linkerhand herhaalt bijna steeds dezelfde passen, maar de muziek klinkt niet alsof ze ter plaatse trappelt. Volg de bas en de akkoorden die binnen de herhaling veranderen. Griegs Ochtendstemming: hoort u werkelijk de ‘ochtend’ in deze muziek? https://journal.mahinavegan.com/nl/grieg-morning-mood-peer-gynt-context/ https://journal.mahinavegan.com/nl/grieg-morning-mood-peer-gynt-context/ De beroemde melodie roept vaak een noordelijk bos op, maar haar oorspronkelijke toneel speelt zich af in Afrika. Luister naar het samenspel van titel, toneelscène en instrumentale dialoog. De melodie die bekendstaat als Bachs Air op de G-snaar: wat was anders in het origineel? https://journal.mahinavegan.com/nl/bach-air-original-and-air-on-g-string/ https://journal.mahinavegan.com/nl/bach-air-original-and-air-on-g-string/ De oorspronkelijke titel noemt geen G-snaar en ook geen soloviool. Luister naar de verschillende lijnen van het strijkensemble en de voortdurend voortgaande bas; dan opent het bekende werk zich opnieuw. Saint-Saëns' De zwaan: hoe de piano golven maakt onder één cellolijn https://journal.mahinavegan.com/nl/saint-saens-the-swan-cello-and-pianos/ https://journal.mahinavegan.com/nl/saint-saens-the-swan-cello-and-pianos/ We onthouden het lied van de cello, maar het water dat de zwaan voortbeweegt ligt eronder. Luister naar de rimpelingen die twee piano's maken. Mozarts Klarinetconcert, 2e deel: waar ademt de lange melodie? https://journal.mahinavegan.com/nl/mozart-clarinet-concerto-adagio-breath/ https://journal.mahinavegan.com/nl/mozart-clarinet-concerto-adagio-breath/ Ook de klarinetmelodie die eindeloos lijkt door te gaan, ademt in werkelijkheid. Volg de zinsuiteinden en de antwoorden van het orkest en voel de frase in uw eigen lichaam. Chopins ‘Regendruppelprelude’: waarom dezelfde noot anders klinkt door harmonie en register https://journal.mahinavegan.com/nl/chopin-raindrop-prelude-repeated-note/ https://journal.mahinavegan.com/nl/chopin-raindrop-prelude-repeated-note/ Dezelfde noot klinkt steeds opnieuw, maar soms is ze kalm en soms onrustig. Luister hoe niet de noot zelf, maar de omringende harmonie en het register de emotie veranderen. Vegan eten in Seoul: 7 dingen die u aan de naam niet ziet https://journal.mahinavegan.com/nl/seoul-vegan-food-hidden-animal-ingredients/ https://journal.mahinavegan.com/nl/seoul-vegan-food-hidden-animal-ingredients/ Ook wanneer kimchi, tofu of namul de voornaamste ingrediënten lijken, kan het uiteindelijke gerecht dierlijke bouillon of smaakmakers bevatten. Met deze zeven aandachtspunten kunt u vóór het bestellen gerichter navragen en comfortabeler van de keuken van Seoul genieten. Het 100% plantaardige menu van Mahina Vegan Table: ingrediënten en technieken voor vertrouwde smaken https://journal.mahinavegan.com/nl/what-mahina-100-percent-plant-based-means/ https://journal.mahinavegan.com/nl/what-mahina-100-percent-plant-based-means/ Mahina Vegan Table combineert plantaardige patties, vegan kaas en room, paddenstoelen, geroosterde groenten en sauzen passend bij elk gerecht. Zo krijgen burgers, pasta, pizza en risotto hun vertrouwde smaak en textuur zonder dierlijke ingrediënten. Jean-Pierre Rampal: van geneeskundestudent tot toonaangevend fluitist van de 20e eeuw https://journal.mahinavegan.com/nl/jean-pierre-rampal-from-medicine-to-flute/ https://journal.mahinavegan.com/nl/jean-pierre-rampal-from-medicine-to-flute/ Het leven van Jean-Pierre Rampal, waarom hij geldt als een van de grote fluitisten van de 20e eeuw, zijn overstap van geneeskunde naar een internationale solocarrière en zijn uitvoeringspraktijk. De McDonald’s-serie van Kim Hongrok: herhaling en verschil in verpakkingen, licht en steden https://journal.mahinavegan.com/nl/kim-hongrok-mcdonalds-series-ten-minute-viewing-guide/ https://journal.mahinavegan.com/nl/kim-hongrok-mcdonalds-series-ten-minute-viewing-guide/ Een kennismaking met de McDonald’s-serie uit 2013 van Kim Hongrok, permanent tentoongesteld bij Mahina Vegan Table, met aandacht voor de verpakkingen uit verschillende steden, het licht dat op het oppervlak weerkaatst, de stadsnamen en de herhaalde vorm. Moet u de vijf scherpe groenten, noten of gluten vermijden? Dit controleert u vóór het reserveren https://journal.mahinavegan.com/nl/dietary-requests-before-visiting-mahina/ https://journal.mahinavegan.com/nl/dietary-requests-before-visiting-mahina/ Bekijk eerst de boeddhistische menu’s zonder de vijf scherpe groenten en de noten- en glutenvrije menu’s van Mahina Vegan Table. Daarna leest u welke punten u vóór het reserveren afzonderlijk moet controleren voor een veganistisch dieet en voor allergieverzoeken.