Mahina Journal https://journal.mahinavegan.com/no/ Mahina Vegan Tables magasin med et nærmere blikk på mat, Seoul, klassisk musikk og kunst. no Pastatyper, koketider og sauser som passer til https://journal.mahinavegan.com/no/pasta-shapes-cooking-times/ https://journal.mahinavegan.com/no/pasta-shapes-cooking-times/ En oversikt over pastatyper med ekte fotografier, forskjellen på tørket og fersk pasta, koketider og passende sauser. Kona-kaffe fra Hawaii: opprinnelse, smak og historie https://journal.mahinavegan.com/no/hawaii-kona-coffee/ https://journal.mahinavegan.com/no/hawaii-kona-coffee/ Dyrkingsområder og klima i Kona på Big Island, kaffens aroma, smak og historie, og forskjellen på 100 % Kona og blandinger. Håndbrygget kaffe: bryggeprinsipper og fem oppskrifter for å justere smaken https://journal.mahinavegan.com/no/pour-over-coffee-recipes/ https://journal.mahinavegan.com/no/pour-over-coffee-recipes/ Lær hvordan pour-over fungerer, og hvilken betydning vann, malingsgrad og filterholder har. Her finner du også oppskrifter på varm kaffe og iskaffe. Espressomaskinens historie og oppbygning: kjeler, pumper og bryggeprinsipper https://journal.mahinavegan.com/no/espresso-machine-history-structure/ https://journal.mahinavegan.com/no/espresso-machine-history-structure/ Utforsk espressomaskinens historie, hvordan pumper og kjeler fungerer, og forskjellene mellom én kjele, varmeveksler og doble kjeler, med forklarende illustrasjoner. Slik drikker du espresso: kaffedrikker og tradisjoner i ulike land https://journal.mahinavegan.com/no/espresso-culture-and-menu/ https://journal.mahinavegan.com/no/espresso-culture-and-menu/ En innføring i å smake på espresso, kaffekulturer i ulike land og forskjellene i brygging og ingredienser mellom ristretto, lungo, americano, long black og andre drikker. Teens historie og typer: produksjon, opprinnelse og kvalitet https://journal.mahinavegan.com/no/tea-history-types-origins/ https://journal.mahinavegan.com/no/tea-history-types-origins/ Utforsk teens historie og fremstilling, forskjellene mellom grønn te, oolong og svart te, særpreg fra ulike opprinnelsessteder, kvalitet, trekking og oppbevaring. Vintyper, smak og kombinasjoner med plantebasert mat https://journal.mahinavegan.com/no/wine-and-plant-based-food/ https://journal.mahinavegan.com/no/wine-and-plant-based-food/ En innføring i vinproduksjon, druesorter, syrlighet, tanniner og aroma, lagring og servering, og kombinasjoner med plantebasert mat. Andelen veganere og vegetarianere i ulike land https://journal.mahinavegan.com/no/vegan-vegetarian-population/ https://journal.mahinavegan.com/no/vegan-vegetarian-population/ En oversikt over andelen veganere og vegetarianere i ulike land, endringer over tid, vegetariske kosthold og forbruket av plantebaserte matvarer. Muosinchae: betydning, historie og ingredienser som utelates https://journal.mahinavegan.com/no/five-pungent-vegetables/ https://journal.mahinavegan.com/no/five-pungent-vegetables/ Betydningen og historien til muosinchae, hvilke ingredienser som regnes blant de fem skarpe plantene, regionale forskjeller og måter å lage smaksrik mat uten dem på. Hvorfor har steinsoppen små porer i stedet for skiver under hatten? https://journal.mahinavegan.com/no/porcini-pores-aroma-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/no/porcini-pores-aroma-and-texture/ I stedet for tynne skiver har steinsoppen et lag av utallige små rør under hatten. Når du kjenner denne strukturen, måten soppen lever i skogen på og de flyktige stoffene bak aromaen, blir formen til soppen på tallerkenen tydeligere. Er sjalottløken bare en liten løk? Lagdelt struktur og aroma i én løk https://journal.mahinavegan.com/no/shallot-clustered-bulbs-and-aroma/ https://journal.mahinavegan.com/no/shallot-clustered-bulbs-and-aroma/ Sjalottløken er ikke bare en kepaløk som ikke har vokst ferdig. Den er nært beslektet med kepaløk, men danner flere løker i en klynge fra én plante. Skallfarge, form og aromastyrke varierer også mellom sortene. Hvorfor deler ikke kantarellens ribber seg som knivblader? https://journal.mahinavegan.com/no/chanterelle-false-gills-and-forest-ecology/ https://journal.mahinavegan.com/no/chanterelle-false-gills-and-forest-ecology/ Linjene under kantarellhatten er annerledes enn de tynne skivene hos sjampinjong. Butte ribber som henger sammen med kjøttet, løper nedover stilken og utgjør sammen med den bølgede hatten et viktig kjennetegn. Hvit og brun sjampinjong: forskjeller innen samme art https://journal.mahinavegan.com/no/button-mushroom-white-brown-cap-and-storage/ https://journal.mahinavegan.com/no/button-mushroom-white-brown-cap-and-storage/ Hvit og brun sjampinjong kan se ut som helt forskjellige sopper, men begge kan være dyrkingsformer av Agaricus bisporus. Ikke bare hattefargen, men også modenhet, slørets tilstand og fuktighetstap gir informasjon om kvaliteten. Store tomater og cherrytomater: er det bare størrelsen som skiller? Sorter, bruk og lagring https://journal.mahinavegan.com/no/tomato-cherry-plum-slicing-types-and-storage/ https://journal.mahinavegan.com/no/tomato-cherry-plum-slicing-types-and-storage/ Store runde tomater og cherrytomater er ulike dyrkingsformer innen samme art, Solanum lycopersicum. Sortene varierer ikke bare i størrelse, men også i fruktkjøtt, vanninnhold, sukker, syre og aromastoffer, og dermed også i bruk. Hva skiller hvit, gul og rød løk? Retningslinjer for aroma og lagring https://journal.mahinavegan.com/no/why-onion-smells-when-cut/ https://journal.mahinavegan.com/no/why-onion-smells-when-cut/ Hvit, gul og rød løk har mer enn bare forskjellig skallfarge. De har ulike generelle aromatrekk og bruksområder, men faktisk styrke og holdbarhet påvirkes mer finstemt av sort, dyrkingsforhold og tørking etter høsting enn av fargen. Basilikum har mer enn én aroma: sorter, stell og lagring https://journal.mahinavegan.com/no/basil-aroma-varieties-and-compounds/ https://journal.mahinavegan.com/no/basil-aroma-varieties-and-compounds/ Basilikum er ikke en urt med én fast aroma. Forholdet mellom aromastoffene varierer med sort og dyrkingsmiljø, og inntrykket av blomster, nellik og lakris endres tilsvarende. Hvorfor dufter dillblader og dillfrø forskjellig? Stell av frisk dill https://journal.mahinavegan.com/no/why-dill-leaves-and-seeds-smell-different/ https://journal.mahinavegan.com/no/why-dill-leaves-and-seeds-smell-different/ De fine dillbladene og de flate frøene kommer fra samme plante, men har ulike forhold mellom de viktigste aromastoffene. Derfor er det vanskelig å beskrive blader og frø som det samme krydderet. Hvorfor har timian ulik aroma under samme navn? Kjemotyper og stell https://journal.mahinavegan.com/no/thyme-aroma-and-chemotypes/ https://journal.mahinavegan.com/no/thyme-aroma-and-chemotypes/ Timian er en aromatisk urt med små, faste blader, men ikke all timian lukter likt. Også innen samme art varierer de viktigste stoffene i den eteriske oljen, slik at flere kjemotyper oppstår. Hvorfor spises artisjokken før den blomstrer? Dekkblader og blomsterbunn https://journal.mahinavegan.com/no/why-artichoke-is-eaten-before-blooming/ https://journal.mahinavegan.com/no/why-artichoke-is-eaten-before-blooming/ Artisjokken er ikke en rot eller frukt, men en grønnsak der den unge blomsterstanden spises før den åpner seg helt. Innsiden av de lagdelte dekkbladene og blomsterbunnen i midten utgjør de spiselige delene. Hva er Ezabel-salat? Bladgrøntets rolle i en burger https://journal.mahinavegan.com/no/isabelle-lettuce-role-in-burgers/ https://journal.mahinavegan.com/no/isabelle-lettuce-role-in-burgers/ Ezabel er salatsorten som brukes i burgerne hos Mahina Vegan Table. Vi beskriver bladenes oppbygning, den friske konsistensen og kontrasten til de grillede ingrediensene. Bladpersille: en urt for duft, ikke bare pynt https://journal.mahinavegan.com/no/flat-leaf-parsley-aroma-and-freshness/ https://journal.mahinavegan.com/no/flat-leaf-parsley-aroma-and-freshness/ Bladpersille er mer enn en grønn dekorasjon på tallerkenen. Den tilfører en frisk urteduft til kantarell, sitron og hvitløk. Hvor kommer ruccolaens skarphet fra? En tydelig bladsmak i burgeren https://journal.mahinavegan.com/no/arugula-pungency-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/no/arugula-pungency-and-texture/ Ruccolablader ser myke ut, men smaken er sterk og lett bitter. Mellom den friterte avokadoen og tomaten danner den kontrast til de grillede ingrediensenes fyldige smak. Hvorfor kan bananblomsten brukes som mat? Fra blomsterstruktur til vegansk fisk https://journal.mahinavegan.com/no/banana-blossom-from-flower-to-vegan-fish/ https://journal.mahinavegan.com/no/banana-blossom-from-flower-to-vegan-fish/ Bananblomsten er ikke en ingrediens som etterligner smaken av bananfrukt. Det er en blomsterstand med rekker av blomster innenfor store dekkblader, og den lagdelte strukturen brukes som råvare. Hvorfor ser blomkålen ut som én klump? Blomsterstand og grillet snittflate https://journal.mahinavegan.com/no/cauliflower-curd-and-grilled-surface/ https://journal.mahinavegan.com/no/cauliflower-curd-and-grilled-surface/ Den hvite delen av blomkålen er ikke én frukt, men en «curd» av tett samlet vev før blomstring. Et tykt snitt viser både den grillede overflaten og fuktigheten på innsiden. Avokado modnes ikke på treet: vitenskapen bak modning og myk tekstur https://journal.mahinavegan.com/no/avocado-ripening-and-creamy-texture/ https://journal.mahinavegan.com/no/avocado-ripening-and-creamy-texture/ Avokadoen må nå tilstrekkelig modenhet på treet før høsting, men den myke teksturen vi kjenner, utvikles under modningen etter høsting. Ananas er ikke én frukt: frukten fra mange blomster og aromaen fra grillen https://journal.mahinavegan.com/no/pineapple-multiple-fruit-and-grilled-flavor/ https://journal.mahinavegan.com/no/pineapple-multiple-fruit-and-grilled-flavor/ En hel ananas er ikke én enkelt frukt fra én blomst. Den er en sammensatt frukt der små frukter fra mange blomster har vokst sammen med en midtakse. Sitronens syrlighet er ikke alltid den samme: Derfor endrer sort, modenhet og lagring smaken https://journal.mahinavegan.com/no/lemon-acidity-variety-maturity-storage/ https://journal.mahinavegan.com/no/lemon-acidity-variety-maturity-storage/ Det er lett å tro at sitron alltid er like sur, men balansen mellom syre og aroma endres med sort, modenhet, dyrkingsmiljø og lagringstid. Er et aspargesskudd et blad eller en stengel? Grønnsaken er et ungt skudd https://journal.mahinavegan.com/no/asparagus-spear-shoot-and-texture/ https://journal.mahinavegan.com/no/asparagus-spear-shoot-and-texture/ Et aspargesspyd på tallerkenen er ikke et blad, men et ungt skudd fra kronen under bakken. Hvis det ikke høstes, forgrener det seg og vokser til en bregnelignende overjordisk plante. Morkelens bikakelignende overflate: tre nøkler til å forstå kremet morkelpasta https://journal.mahinavegan.com/no/morel-honeycomb-surface-and-cream-pasta/ https://journal.mahinavegan.com/no/morel-honeycomb-surface-and-cream-pasta/ Morkler er sopp der ribber og groper i hatten danner en bikakelignende overflate. Formen er slående, men det er vanskelig å identifisere den nøyaktige arten bare ut fra farge og form. Grillet ananasburger: slik støtter ananasen den veganske burgerbiffen https://journal.mahinavegan.com/no/grilled-pineapple-supports-plant-based-patty/ https://journal.mahinavegan.com/no/grilled-pineapple-supports-plant-based-patty/ I Mahina Vegan Tables grillede ananasburger erstatter ananasen ikke burgerbiffen. Den er et eget lag som tilfører syre, saftighet og duften av grillet frukt til den solide basen av burgerbiff og brød. Romersk carbonara uten egg og meieriprodukter: hvor kommer sausens fylde fra? https://journal.mahinavegan.com/no/roman-carbonara-without-egg-or-dairy/ https://journal.mahinavegan.com/no/roman-carbonara-without-egg-or-dairy/ Kjernen i en romersk carbonara uten egg og meieriprodukter er en saus med riktig fylde til å legge seg jevnt rundt spagettien. Vi ser også nærmere på smaken og teksturen fra vegansk bacon og finrevet vegansk parmesan. Lyden av kantareller i en varm panne – fra soppen til kantarellpastaen https://journal.mahinavegan.com/no/sound-of-grilling-chanterelle-mushrooms/ https://journal.mahinavegan.com/no/sound-of-grilling-chanterelle-mushrooms/ Når kantareller stekes i varm olje, beveger vannet i soppen seg, og det dannes bobler som kan gi korte lyder. Stekte kantareller tilfører den ferdige pastaen en annen form og spenst enn spagettien. Pasta med steinsopp: når stekt steinsopp møter tomatsaus https://journal.mahinavegan.com/no/porcini-pasta-grilled-mushroom-tomato-sauce/ https://journal.mahinavegan.com/no/porcini-pasta-grilled-mushroom-tomato-sauce/ Tomatsausen danner basen for spagettien, mens brede stykker grillet porcini gir tyggemotstand og en dyp sopparoma. Frisk basilikum og ruccola gir frisk aroma og konsistens. Grillet blomkålbiff: stekeflate, appelsin og pickles i samme munnfull https://journal.mahinavegan.com/no/cauliflower-steak-grilled-orange-pickle-bite/ https://journal.mahinavegan.com/no/cauliflower-steak-grilled-orange-pickle-bite/ Et stort stykke blomkål med stekt overflate og saftig kjerne serveres med myk potetmos, to slags sopp, appelsin og pickles. Burger med fritert avokado og rucola: balansen mellom sprøhet og bladgrønnsaker https://journal.mahinavegan.com/no/fried-avocado-arugula-burger-crisp-layers/ https://journal.mahinavegan.com/no/fried-avocado-arugula-burger-crisp-layers/ Den friterte avokadoen gir både en sprø overflate og en myk kjerne, mens rucola og tomat tilfører frisk aroma og saftighet til den veganske burgerbiffen og det hjemmebakte burgerbrødet. Vegansk bolognese med tagliatelle: betydningen av ragù og navnet «bolognese» https://journal.mahinavegan.com/no/vegan-bolognese-ragu-coats-tagliatelle/ https://journal.mahinavegan.com/no/vegan-bolognese-ragu-coats-tagliatelle/ Bolognese er et navn med forbindelse til Bologna, mens ragù er en saus med lang historie som serveres til pasta. Mahina Vegan Table lager en 100 % plantebasert bolognese med hjemmelaget vegansk ragù og tagliatelle. Emballasje fra 20 land og verk fra 30 byer: derfor er tallene ulike https://journal.mahinavegan.com/no/twenty-countries-thirty-city-artworks-explained/ https://journal.mahinavegan.com/no/twenty-countries-thirty-city-artworks-explained/ Emballasjen ble samlet inn i 20 land, og det finnes 30 ferdige verk med bynavn. Når landsnavnene i de 30 verktitlene telles uten gjentakelser, er resultatet 18. Mange små diamanter, ikke pulver: en overflate som glitrer i flere retninger https://journal.mahinavegan.com/no/tiny-diamonds-reflect-light-from-many-angles/ https://journal.mahinavegan.com/no/tiny-diamonds-reflect-light-from-many-angles/ Glimtet på emballasjen er ikke én ensartet blank overflate. Svært små diamanter fanger lyset, slik at ulike punkter glimter avhengig av hvorfra verket ses. Derfor fortsatte tittelen «A Clue to the Recovery of Authenticity» gjennom flere verk https://journal.mahinavegan.com/no/why-authenticity-recovery-clue-title-continues/ https://journal.mahinavegan.com/no/why-authenticity-recovery-clue-title-continues/ Fellestittelen samler ikke ulike verk under den samme konklusjonen. Den er et vedvarende spørsmål som etablerer nye utgangspunkter for å nærme seg autentisitet gjennom mennesker, gjenstander og hendelser. Hvordan ble burgeremballasje fra byer verden over til materiale i et kunstverk? https://journal.mahinavegan.com/no/how-city-hamburger-wrappers-became-art-material/ https://journal.mahinavegan.com/no/how-city-hamburger-wrappers-became-art-material/ Innpakninger som hadde omsluttet et måltid og ellers ville være blitt kassert, ble samlet i Seoul, fikk bynavn og en ny overflate og ble til kunstverk i 2013. Forskjellene mellom verk med bynavn på én vegg https://journal.mahinavegan.com/no/differences-between-city-artworks-on-one-wall/ https://journal.mahinavegan.com/no/differences-between-city-artworks-on-one-wall/ På avstand trer det gjentatte format fram. Tettere på varierer farger, skrift, logoer og refleksjoner fra by til by. Den samme veggen rommer både ensartethet og forskjell. 12 koreanske setninger du kan vise når du bestiller vegansk mat i Seoul https://journal.mahinavegan.com/no/seoul-vegan-order-korean-12-phrases/ https://journal.mahinavegan.com/no/seoul-vegan-order-korean-12-phrases/ Når det er vanskelig å forklare muntlig, kan du velge den ene setningen du trenger, og vise den på skjermen. Koreansk, romanisert uttale, norsk betydning og bruk er samlet som små kort. 3 dager og 2 netter i Seoul – en reiseplan med tid til måltidet https://journal.mahinavegan.com/no/seoul-three-day-slow-travel-plan/ https://journal.mahinavegan.com/no/seoul-three-day-slow-travel-plan/ En reiseplan i Seoul som fordeler dagene etter område i stedet for å fylle dem med severdigheter, og som én gang om dagen gir god tid til måltidet. Ankomstdagen på Incheon Airport: slik beregner du tiden fram til middag i Garosu-gil https://journal.mahinavegan.com/no/incheon-airport-to-garosugil-dinner/ https://journal.mahinavegan.com/no/incheon-airport-to-garosugil-dinner/ Flyets ankomsttid er ikke tidspunktet da du når restauranten. Når ankomstdagen med alle sine usikkerhetsmomenter deles inn i etapper, blir kveldsplanen langt mer realistisk. Fra Gimpo lufthavn til Garosu-gil: velg transport etter bagasje og bytter https://journal.mahinavegan.com/no/gimpo-airport-to-garosugil-with-luggage/ https://journal.mahinavegan.com/no/gimpo-airport-to-garosugil-with-luggage/ Den raskeste ruten er ikke alltid den du lettest kan gjennomføre i praksis. Begynn med bagasjen og antall skift etter ankomst til Gimpo lufthavn. Slik opplever du Garosu-gil og Jamwon Hangang Park på samme dag https://journal.mahinavegan.com/no/garosugil-jamwon-hangang-park-day-walk/ https://journal.mahinavegan.com/no/garosugil-jamwon-hangang-park-day-walk/ Vil du både oppleve Garosu-gil og Han-elven, så bestem først hvor lenge du vil bli i parken, i stedet for å forsøke å tilbakelegge en lang strekning. Kan en tur med Hangang Bus kombineres med middag i Garosu-gil? https://journal.mahinavegan.com/no/hangang-bus-garosugil-dinner/ https://journal.mahinavegan.com/no/hangang-bus-garosugil-dinner/ Turen kan kombineres med middag i Garosu-gil, men det er for mange usikre faktorer til å legge en restaurantreservasjon rett etter tidspunktet i rutetabellen. Kontroller først driftsstatus og transporten fra anløpsstedet. Slik finner du lettere fram til Garosu-gil på en regnværsdag https://journal.mahinavegan.com/no/rainy-day-garosugil-arrival-guide/ https://journal.mahinavegan.com/no/rainy-day-garosugil-arrival-guide/ En helt overbygd rute kan ikke loves, men en forhåndslagret rute og et destinasjonskort reduserer tiden du står stille i regnen. Hva skiller koreansk tempelmat fra moderne plantebasert servering? https://journal.mahinavegan.com/no/korean-temple-food-and-plant-based-dining/ https://journal.mahinavegan.com/no/korean-temple-food-and-plant-based-dining/ At begge reduserer animalske ingredienser, gjør dem ikke til det samme kjøkkenet. De har ulike kulturelle utgangspunkter og ulike formål med måltidet. Vegansk, vegetarisk, plantebasert og tempelmat: fire ulike ord i Seoul https://journal.mahinavegan.com/no/vegan-vegetarian-plant-based-temple-food-seoul/ https://journal.mahinavegan.com/no/vegan-vegetarian-plant-based-temple-food-seoul/ De fire ordene kan ligne hverandre, men besvarer ikke det samme spørsmålet. Derfor skal de faktiske ingrediensene kontrolleres i stedet for bare rettens navn. Kan man besøke Mahina Vegan Table uten reservasjon? Walk-in, ventetid og vindusplasser https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-walk-in-wait-window-reservation/ https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-walk-in-wait-window-reservation/ Du kan komme uten reservasjon. Hvis tidspunkt og plass er viktige, kan en reservasjon via Naver eller CatchTable redusere usikkerheten samme dag. Når flere besøker Mahina Vegan Table: samle antall gjester, menytype og ankomstopplysninger https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-group-visit-reservation-guide/ https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-group-visit-reservation-guide/ Jo større gruppen er, desto mindre er det nok bare å avtale dato og bord. Oppgi på forhånd det nøyaktige antallet gjester, menytypen og ankomsten, slik at restauranten faktisk kan forberede besøket. Lunsj og middag hos Mahina Vegan Table: tider og menyer før reservasjon https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-lunch-dinner-hours-menu/ https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-lunch-dinner-hours-menu/ Lunsj og middag skiller seg ikke bare ved start- og sluttidspunkt. Når siste bestilling, pausen mellom serveringene, reservasjonssiden og den aktuelle menyen sees samlet, blir det langt lettere å planlegge en dag i Seoul. Parkering ved Mahina Vegan Table: slik sjekker du offentlige parkeringsplasser ved Shingu skole og Sinsa stasjon https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-parking-check-order/ https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-parking-check-order/ Lagre to offentlige parkeringsmuligheter nær Mahina Vegan Table, og kontroller deretter opplysningene i Seoul Parking Information og skiltingen på stedet. Fra utgang 8 på Sinsa stasjon til Mahina Vegan Table: sjekk adresse og kart https://journal.mahinavegan.com/no/sinsa-exit-8-to-mahina-address-map-guide/ https://journal.mahinavegan.com/no/sinsa-exit-8-to-mahina-address-map-guide/ I en ukjent sidegate er det mer nøyaktig å kontrollere utgangsnummer, aktuell posisjon, veinavn og husnummer samt bygningens 2. etasje i rekkefølge enn å forsøke å huske et skilt. Adressekort for taxisjåføren: Mahina Vegan Table https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-taxi-destination-card/ https://journal.mahinavegan.com/no/mahina-taxi-destination-card/ Du trenger ikke forklare destinasjonen i lange vendinger. Lagre veinavn og husnummer på koreansk sammen med en kort koreansk setning; så kan det samme kort brukes fra hotellet, flyplassen eller et hvilket som helst sted i Seoul. Opplysninger det er lurt å samle før du ringer eller bruker det offisielle kontaktskjemaet https://journal.mahinavegan.com/no/contact-mahina-with-complete-information/ https://journal.mahinavegan.com/no/contact-mahina-with-complete-information/ For å få avklart vilkårene for besøket presist er det bedre å oppgi dato, antall gjester, meny og kosthensyn i en fast rekkefølge enn å skrive et langt spørsmål. Jacqueline du Pré og Elgars cellokonsert: hvorfor innspillingen fra 1965 fortsatt huskes https://journal.mahinavegan.com/no/jacqueline-du-pre-elgar-cello-concerto-1965/ https://journal.mahinavegan.com/no/jacqueline-du-pre-elgar-cello-concerto-1965/ Hvordan kunne én innspilling av en 20 år gammel cellist knytte verket og utøveren så tett sammen i lytternes minne? Følg musikken fra de fire første akkordene til tilbakekomsten mot slutten. Seong-Jin Cho spiller Debussys Reflets dans l’eau: bølger og lys skapt på klaveret https://journal.mahinavegan.com/no/seong-jin-cho-debussy-reflets-dans-leau/ https://journal.mahinavegan.com/no/seong-jin-cho-debussy-reflets-dans-leau/ Et klaver rommer verken vann eller lys – hvorfor fremkaller musikken likevel en glitrende overflate? Følg det lille tretonemotivet og figurene som brer seg rundt det. Michelangeli og Debussys Hommage à Rameau: en langsom sarabande der hver tone står klart fram https://journal.mahinavegan.com/no/michelangeli-debussy-hommage-a-rameau/ https://journal.mahinavegan.com/no/michelangeli-debussy-hommage-a-rameau/ Hvordan henger slagene i den langsomme sarabanden sammen på tvers av rommet mellom akkordene? Lytt lag for lag til Michelangelis innspilling: tre stemmer og etterklangen deres. Sabine Meyer og Mozarts klarinettkonsert: de dype tonene bassetklarinetten brakte tilbake https://journal.mahinavegan.com/no/sabine-meyer-mozart-basset-clarinet-k622/ https://journal.mahinavegan.com/no/sabine-meyer-mozart-basset-clarinet-k622/ Hvordan endres Mozarts melodier når instrumentet kan gå lenger ned enn en vanlig klarinett? Lytt til forskjellen mellom den rekonstruerte og den tradisjonelle versjonen. Martha Argerich og 2. sats i Chopins klaverkonsert nr. 1: Larghetto, der klaveret synger https://journal.mahinavegan.com/no/martha-argerich-chopin-piano-concerto-larghetto/ https://journal.mahinavegan.com/no/martha-argerich-chopin-piano-concerto-larghetto/ Hvordan kan et klaver uten ord synge? Følg pusten i melodien i høyre hånd og strømmen som venstrehånden og orkesteret holder levende gjennom Larghetto. Debussys Clair de lune for første gang: følg den langsomme pulsen og den lange etterklangen https://journal.mahinavegan.com/no/debussy-clair-de-lune-first-listening/ https://journal.mahinavegan.com/no/debussy-clair-de-lune-first-listening/ Clair de lune er så velkjent at det er lett å la den gli forbi. Lytt til verket igjen gjennom bare tre scener: den stille begynnelsen, de bredere bølgene og etterklangen som vender tilbake. Saties Gymnopédie nr. 1: Hvorfor det samme steget ikke blir kjedelig https://journal.mahinavegan.com/no/satie-gymnopedie-no-1-repetition/ https://journal.mahinavegan.com/no/satie-gymnopedie-no-1-repetition/ Venstrehånden gjentar nesten den samme gangen, men musikken lyder ikke fastlåst. Følg bassen og akkordene som endrer seg inne i gjentakelsen. Griegs Morgenstemning: kan man virkelig høre «morgen» i musikken? https://journal.mahinavegan.com/no/grieg-morning-mood-peer-gynt-context/ https://journal.mahinavegan.com/no/grieg-morning-mood-peer-gynt-context/ Den kjente melodien får ofte en nordisk skog til å dukke opp, men den opprinnelige scenen ligger i Afrika. Lytt til tittelens bilde, scenen i dramaet og instrumentenes samtale i sammenheng. Melodien kjent som Bachs Air på G-strengen: hva var annerledes i originalen? https://journal.mahinavegan.com/no/bach-air-original-and-air-on-g-string/ https://journal.mahinavegan.com/no/bach-air-original-and-air-on-g-string/ Originalens tittel nevner verken G-strengen eller en solofiolin. Lytt til de mange melodiske linjene i strykerensemblet og den vandrende bassen. Da åpner det kjente verket seg på ny. Saint-Saëns’ Svanen: Slik skaper pianoene bølger under cellolinjen https://journal.mahinavegan.com/no/saint-saens-the-swan-cello-and-pianos/ https://journal.mahinavegan.com/no/saint-saens-the-swan-cello-and-pianos/ Vi husker celloens sang, men vannet som bærer svanen, ligger nedenfor. Lytt til de små bølgene som 2 pianoer skaper. Mozarts klarinettkonsert, 2. sats: Hvor trekker den lange melodilinjen pusten? https://journal.mahinavegan.com/no/mozart-clarinet-concerto-adagio-breath/ https://journal.mahinavegan.com/no/mozart-clarinet-concerto-adagio-breath/ Selv klarinettens tilsynelatende uavbrutte melodi har plass til pust. Setningenes avslutninger og orkesterets svar gjør frasens form fysisk merkbar. Chopins «Regndråpepreludium»: Derfor klinger den samme tonen forskjellig med ny harmonikk og i et nytt register https://journal.mahinavegan.com/no/chopin-raindrop-prelude-repeated-note/ https://journal.mahinavegan.com/no/chopin-raindrop-prelude-repeated-note/ Den samme tonen fortsetter å lyde, men virker snart rolig, snart urolig. Lytt til hvordan akkordene og registeret rundt den endrer tonens følelsesmessige betydning. Vegansk reise i Seoul: 7 ting du kan gå glipp av hvis du bare ser på navnet på retten https://journal.mahinavegan.com/no/seoul-vegan-food-hidden-animal-ingredients/ https://journal.mahinavegan.com/no/seoul-vegan-food-hidden-animal-ingredients/ Selv om kimchi, tofu eller krydrede grønnsaker ser ut til å være hovedingrediensene, kan den ferdige retten inneholde animalsk kraft eller krydder. Vi har samlet sju punkter som er nyttige å sjekke før bestilling, slik at du lettere kan nyte maten i Seoul. Mahina Vegan Tables 100% plantebaserte meny: ingrediensene og metodene bak kjente smaker https://journal.mahinavegan.com/no/what-mahina-100-percent-plant-based-means/ https://journal.mahinavegan.com/no/what-mahina-100-percent-plant-based-means/ Mahina Vegan Table kombinerer plantebaserte burgerbiffer, vegansk ost og fløte, sopp, grillede grønnsaker og sauser etter hva som passer hver rett. Her forklarer vi hvordan de kjente smakene og teksturene i burger, pasta, pizza og risotto skapes uten animalske ingredienser. Jean-Pierre Rampal: fra medisinstudent til en av det 20. århundrets fremste fløytister https://journal.mahinavegan.com/no/jean-pierre-rampal-from-medicine-to-flute/ https://journal.mahinavegan.com/no/jean-pierre-rampal-from-medicine-to-flute/ Les om Jean-Pierre Rampals fødsels- og dødsdatoer, hvorfor han regnes som en av det 20. århundrets fremste fløytister, veien fra medisinstudent til internasjonal solist og hans musikalske virksomhet. Kim Hongroks «McDonald's»-serie: gjentakelser og forskjeller skapt av emballasje, lys og byer https://journal.mahinavegan.com/no/kim-hongrok-mcdonalds-series-ten-minute-viewing-guide/ https://journal.mahinavegan.com/no/kim-hongrok-mcdonalds-series-ten-minute-viewing-guide/ Vi presenterer «McDonald's»-serien som Kim Hongrok skapte i 2013, og som er utstilt hos Mahina Vegan Table. Vi ser på emballasjen fra hver by, lyset som speiles i verkenes overflate, bynavnene og den gjentatte formen. Hvis du unngår de fem sterktluktende plantene, nøtter eller gluten: dette bør du avklare før reservasjonen https://journal.mahinavegan.com/no/dietary-requests-before-visiting-mahina/ https://journal.mahinavegan.com/no/dietary-requests-before-visiting-mahina/ Se først rettene hos Mahina Vegan Table i kategoriene buddhistvennlig kost uten de fem sterktluktende plantene, nøttefri og glutenfri. Vi gjennomgår hva som bør avklares før reservasjonen, og hvorfor vegansk kost og allergirelaterte ønsker må behandles hver for seg.