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先说结论
Mahina Vegan Table 的罗马式卡邦尼意面，在意大利面中加入自制“纯素蛋黄”油酱，再以纯素培根和纯素帕玛森粉收尾。即使不使用鸡蛋与乳制品，酱汁仍会薄薄而均匀地附着在面条上，形成光泽与柔滑的浓稠感。
酱汁裹住面条的浓稠度
- 罗马式卡邦尼意面的浓稠感，来自酱汁薄薄而均匀地停留在意大利面表面。
- 自制油酱的顺滑之中，加入纯素培根的咀嚼感与纯素帕玛森粉的细微颗粒。
- 趁热食用时，酱汁、面条与纯素培根各自不同的质感最为鲜明。
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浓稠度，在酱汁包裹面条的状态中显现
决定卡邦尼意面印象的，不只是食材名称。当酱汁不单独积在盘底，而是沿着意大利面的弯曲薄薄附着时，面条与酱汁便能在一口之中自然连在一起。
即使是不含鸡蛋与乳制品的罗马式卡邦尼意面，这种平衡也很重要。既要看得见光泽，又不能让油脂浮在表面；酱汁不能厚到遮住面条的形态，同时还要保留足够的柔滑。
自制“纯素蛋黄”油酱与意大利面
Mahina Vegan Table 的罗马式卡邦尼意面由意大利面、自制“纯素蛋黄”油酱、纯素培根和纯素帕玛森粉组成。名称中虽有“蛋黄”，却不使用动物性鸡蛋；Mahina Vegan Table 的所有菜品均为100%植物性。
油酱均匀附着在意大利面表面时，既能保留面条的弧度和弹性，又增添柔滑的浓稠感。纯素培根与纯素帕玛森粉，则为顺滑酱汁加入不同的咀嚼感与颗粒感。
油与水分不分离时形成的顺滑
在一般烹饪科学中，油与水分以细小液滴均匀分散时，酱汁比两者彼此游离的状态更可能呈现顺滑、均一的口感。酱汁黏度，以及它在面条表面停留的程度，也会影响入口时感受到的浓稠度。
成品中，酱汁均匀包裹意大利面，纯素培根和纯素帕玛森芝士粉为顺滑的质感增添变化。
浓稠度，体现在酱汁停留于面条的方式
卡邦尼酱汁若不是单独积在盘底，而能随意大利面一起被叉起，存在感就会更清晰。即使酱汁分量不多，薄薄而均匀附着在每根面条上，也能在口中形成连续不断的柔滑。
其间又加入纯素帕玛森粉的细微颗粒，以及纯素培根宽而薄的片状口感。顺滑不再从头到尾保持单一，咀嚼时不断出现不同质地，让整盘料理不显单调。
为什么建议趁热吃下第一叉
随着温度下降、时间过去，意面的酱汁流动性与面条表面质感会发生变化。罗马式卡邦尼意面上桌后，与其长时间拍照，更建议趁热吃下第一叉。
趁热时，最能清楚感受自制油酱均匀附着于意大利面的质感与光泽，以及纯素培根的咀嚼感。
“纯素蛋黄”这个名称意味着什么
“自制纯素蛋黄油酱”并不表示含有动物性鸡蛋。这是植物性酱汁的名称，用来唤起人们对熟悉卡邦尼意面色泽与质感的联想。
不过，100%植物性并不代表对所有过敏都安全。如有必须避开的原料或交叉接触顾虑，请在点餐前以准确的食材名称告知我们。
品尝罗马式卡邦尼意面前
- 含有动物性鸡蛋或乳制品吗？
- Mahina Vegan Table 的所有菜品均为100%植物性，不使用牛奶、鸡蛋、黄油或其他动物性原料。
- 怎样感受油酱的浓稠度？
- 可以留意酱汁是否没有单独积在盘底，而是薄薄、均匀地停留在意大利面表面。包裹面条的顺滑与纯素培根的咀嚼质地，会在同一口中一起出现。
- 酱汁的浓稠度，可以归因于某一种食材吗？
- 很难只用一种食材来解释。一般而言，酱汁整体的黏度、油与水分的分散状态，以及酱汁停留在面条表面的程度，都会共同影响质地。
- 植物性菜品就会自动符合过敏安全要求吗？
- 不会。植物性标准与个人过敏、交叉接触需要分别确认。请在到访前准确告知需要避开的原料。
趁热吃下第一叉，感受不含鸡蛋与乳制品的自制油酱所呈现的光泽与浓稠感。
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