食材札记
结合实物照片，介绍意大利面的种类、干面与鲜面的区别，以及不同面形的煮制时间和酱汁搭配。
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牛肝菌菌盖下没有薄薄的菌褶，而是由无数细管聚合成的表面。了解这种结构、它在森林中的生存方式与构成香气的挥发性成分，盘中菌菇的形态也会更加清晰。
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Shallot并不是尚未长大的洋葱。它与洋葱亲缘接近，却具有一株长出多颗聚生鳞茎的特点；不同品种的外皮颜色、形状与香气强度也不相同。
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鸡油菌菌盖下的线条不同于白蘑菇薄而分明的菌褶。与菌肉相连的钝圆脊线沿菌柄向下延伸，和波浪形菌盖共同构成辨认鸡油菌的重要形态。
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白色与褐色双孢蘑菇看起来截然不同，却可能是同属Agaricus bisporus的不同栽培型。除了菌盖颜色，成熟度、菌幕状态与水分流失也都是判断品质的线索。
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大圆番茄与小番茄都是Solanum lycopersicum之内的不同栽培型。不同的不只是大小；各品种的果肉、水分、糖、酸与香气成分各异，用途也可能随之改变。
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白洋葱、黄洋葱与红洋葱并不只是外皮颜色不同。它们通常的香气倾向与用途各异，但实际辛辣度和耐储性，比起颜色，更需要细看品种、栽培和采后干燥状态。
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罗勒并不是只有一种固定香气的香草。品种与栽培环境会改变芳香成分的比例，花香、丁香般的暖香与甘草气息也会呈现不同面貌。
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纤细的莳萝叶与扁平的种子来自同一种植物，主要芳香成分的比例却并不相同。这正是叶与种子难以被当作同一种香料来描述的原因。
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百里香的叶片细小而坚实，气息鲜明，却不是所有百里香都拥有相同香气。即使在同一物种之内，主要精油成分也可能不同，因此可分为多种化学型。
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朝鲜蓟食用的不是根或果实，而是花朵完全开放前的幼嫩花头。层叠苞片的内侧与中央花托构成主要可食部分。
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Ezabel 是 Mahina Vegan Table 汉堡中使用的一种生菜品种。本文介绍其叶片结构、清新口感，以及它与烤制食材形成的对比。
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平叶欧芹不只是盘中的绿色装饰，也为鸡油菌、柠檬和大蒜增添清新的草本香气。
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芝麻菜的叶片看似柔嫩，却带有辛香与微苦。在炸牛油果与番茄之间，它与烤制食材浓郁的味道形成对比。
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香蕉花并不是模仿香蕉果实味道的食材。它是一种花序，多列花朵包裹在大型苞片之内，并因层层纹理而被用于烹饪。
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花椰菜的白色部分不是一颗果实，而是开花前的组织紧密聚合形成的花球（curd）。厚切切面同时保留烤制表面与内部水分。
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牛油果必须在树上达到足够成熟度后才能采收，但我们熟悉的柔滑质地，是在采收后的后熟过程中形成的。
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一整颗菠萝，并不是一朵花形成的单一果实，而是许多花朵结成的小果实与中轴融合而成的聚花果。
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人们容易以为柠檬总是一样酸，但酸度与香气的平衡会随品种、成熟度、栽培环境和保存时间而改变。
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餐桌上的一根芦笋不是叶片，而是从地下根冠长出的幼嫩新梢。若不采收，它会分枝并长成看似蕨类的地上部。
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羊肚菌菌盖表面的脊棱与凹穴相连，形似蜂窝。它的形态鲜明，却很难只凭颜色与外形准确辨别细分物种。
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