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先说结论
韩国寺院料理源于佛教修行与尊重生命的传统，会限制动物性食品与五辛菜。现代植物性餐饮则能以植物性食材呈现多种世界料理与烹饪表达，并不会自动排除五辛菜。
本文要点
- 寺院料理是一种与修行文化相连的饮食传统。
- 韩国寺院料理禁止除乳制品以外的动物性食品，并排除五辛菜。
- 植物性餐饮与排除五辛菜是不同条件，需要分别确认。
深入阅读
两张餐桌从起点就不同
韩国寺院料理并非单纯的素食菜单，而是修行的一部分。尊重生命、思考食物与自然关系的文化，也延伸到烹饪和进餐态度。现代植物性餐饮则是一个更宽广的范畴，以植物性食材为中心设计当代外出用餐体验。
若只因为菜单上看不见动物性食材，就把两者归入同一类型，便会忽略背后的文化。理解寺院料理时，应看到修行与节制的语境；理解现代植物性餐饮时，则应分别查看餐厅公开的食材标准与用餐体验。差别不在于味道的高下，而在于最初的目的。
五辛菜是区分寺院料理的重要标准
寺院料理禁止除乳制品以外的动物性食品，也不使用五辛菜。五辛菜是一组气味浓烈、被认为可能妨碍修行的蔬菜。因此，没有动物性食材并不自动等于寺院料理；不使用五辛菜，也不能立即断定符合全部纯素食品标准。
若需要避免五辛菜，只说“纯素”并不足够。请具体写明需要避开的食材，并确认餐厅使用的调味料和预先制作的酱汁中是否含有这些食材。宗教原因与过敏原因所需的处理可能不同，应分别清楚说明。
“不含动物性食材”的范围也需重新确认
在寺院料理中，乳制品被视为例外；纯素饮食则排除乳制品、鸡蛋、蜂蜜等动物来源食品。某一道菜实际遵循哪一种标准，需要向提供场所和菜单确认。不能只看文化名称，就推定它符合个人饮食条件。
旅行者若把寺院料理与纯素理解为同义词，点餐时双方所指范围可能不同。请不要只看菜名，而要确认实际食材、高汤与调味料，并按餐厅公开的标准理解。如有过敏，还需在文化分类之外，说明准确的食材名称与交叉接触条件。
现代植物性餐饮拥有更宽广的表达范围
植物性汉堡、意面和意式烩饭等，都可以用植物性食材呈现不同地区的料理形式。菜品也可能使用大蒜、葱或洋葱，因此需要避开五辛菜的客人仍须另行确认。与其比较哪一种料理更先进，不如把它们理解为拥有不同目的和文化的两张餐桌。
即使在现代植物性餐饮中，“植物性”的范围也可能因餐厅而异。需要区分是某一种食材为植物性、整道菜为植物性，还是整家餐厅均为植物性。Mahina Vegan Table 的所有菜品均按100%植物性标准制作，公开的是餐厅整体的范围。
在首尔，分别体验两种语境
在同时介绍其历史与修行语境的文化空间或寺院项目中接触寺院料理，意义会更清晰。现代植物性餐饮则可以从食材标准、菜单构成与空间氛围中体验当代外食文化。即使在同一座城市遇见两种餐桌，也不宜把其中一种说成另一种的替代。
若一天内安排两种体验，先想清楚各自想观察什么。寺院料理可以看到传统与节制的意义；现代植物性餐饮可以关注当前菜单与空间构成。不要用同一个问题衡量两者，而应顺着每个场所对自身标准的说明，差异会更清楚。
Mahina Vegan Table 采用的标准是100%植物性
Mahina Vegan Table 的所有菜品均按100%植物性标准制作，同时另设“Buddhist-Friendly No Five Pungent Vegetables”菜单类别。这种做法把全菜单的植物性标准，与排除五辛菜的选择明确区分。如有个人宗教或医学标准，请不要只依赖类别名称，务必在到访前说明准确的限制。
选菜时，先确认整体植物性标准，再确认排除五辛菜或过敏等个人条件。多个条件同时存在时，请用准确名称说明需要避开的食材，工作人员会说明目前能够确认的范围。不要预先假定未公开的替换或调整一定可行。
区分两种饮食文化时
- 寺院料理都是纯素吗？
- 不能只凭“寺院料理”这一名称判断为纯素。寺院料理把乳制品视为例外，因此仍需确认每道菜的实际食材。
- 植物性菜品都不含五辛菜吗？
- 不是。菜品可能使用大蒜、葱或洋葱等食材，五辛菜限制需要另行确认。
- 寺院料理与植物性餐饮，哪一种更现代？
- 与其比较高下，不如理解两者分别源于修行文化与当代外出用餐这两个不同起点。
- Mahina Vegan Table 有避开五辛菜的选择吗？
- Mahina Vegan Table 菜单设有排除五辛菜的类别，但个人标准与过敏要求仍需在到访前准确确认。
请分别确认100%植物性标准与排除五辛菜的菜单类别。
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