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先說結論
韓國寺院飲食在佛教修行與尊重生命的傳統中，限制動物性食品與五辛。現代植物性餐飲則能以植物性食材構成多種世界料理與烹飪表達，並不會自動排除五辛。
本文重點
- 寺院飲食是與修行文化相連的飲食傳統。
- 韓國寺院飲食禁止乳製品以外的動物性食品與五辛。
- 植物性餐飲與排除五辛是兩項不同條件，須分別確認。
深入閱讀
兩種餐桌從起點就不相同
韓國寺院飲食不只是蔬食菜單，而是修行的一部分。尊重生命、思考飲食與自然關係的文化，延伸至料理及用餐態度。相較之下，現代植物性餐飲是以植物性食材為核心，設計當代外食體驗的廣泛類別。
若只因菜單看不見動物性食材，就把兩者歸為同一類型，便會忽略文化背景。接觸寺院飲食時，請留意修行與節制的脈絡；體驗現代植物性餐飲時，則應分別查看餐廳公布的食材標準與外食體驗。差異不在風味優劣，而在起始目的。
五辛是區分寺院飲食的重要標準
寺院飲食禁止乳製品以外的動物性食品與五辛。五辛是被認為可能妨礙修行的一組氣味強烈的辛香食材。因此，料理不含動物性食材，並不等於就是寺院飲食；同樣地，不使用五辛，也不能立即斷定符合所有純素食品標準。
如需避開五辛，只說「純素」仍不足夠。請具體列出自己要避開的食材，並確認餐廳所用調味或預製醬汁中是否也含有。宗教理由與過敏原因所需的措施可能不同，請分別清楚傳達。
也要重新確認「不含動物性食材」的範圍
寺院飲食將乳製品視為例外，純素飲食則排除乳製品、蛋與蜂蜜等動物來源食品。實際一道料理遵循何種標準，必須向供應場所與菜單確認。重要的是，不要只憑文化分類名稱，就推測符合個人飲食條件。
旅客若把寺院飲食與純素理解為同義，點餐現場認知的範圍可能出現差異。請不要只看菜名，而應確認實際食材、高湯與調味，並依餐廳說明的標準理解。如有過敏，還須在文化分類之外，另行告知確切食材名稱與交叉接觸條件。
現代植物性餐飲擁有更廣的表達範圍
植物性食材可用來重構各地料理形式，例如植物性漢堡、義大利麵與燉飯。料理也可能使用大蒜、蔥、洋蔥等食材，因此需要排除五辛的顧客必須另行確認。與其比較哪一種飲食更進步，不如準確理解為具有不同目的與文化的餐桌。
即使在現代植物性餐飲中，「植物性」所指的範圍也可能因餐廳而異。請區分只是單一食材為植物性、整盤餐點皆為植物性，或整間餐廳都採植物性標準。Mahina Vegan Table 的所有餐點皆以 100% 植物性食材製作，明確以整間餐廳為適用範圍。
在首爾，分別體驗兩種脈絡
在同時介紹歷史與修行脈絡的文化空間或寺院活動中接觸寺院飲食，其意義會更鮮明；現代植物性餐飲則可把食材標準、菜單組成與空間氛圍視為當代外食體驗。即使在同一座城市遇見兩種餐桌，也最好不要把其中一種解釋成另一種的替代品。
若把兩種體驗排在同一天，請先決定各自想觀察什麼。寺院飲食可留意傳統與節制的意義；現代植物性餐飲則可觀看現行菜單與空間構成。與其用同一問題評價兩者，不如跟隨各場所自行說明的標準，差異便會更加清楚。
Mahina Vegan Table 採用的標準是 100% 植物性
Mahina Vegan Table 的所有餐點皆以 100% 植物性食材製作，另設「Buddhist-Friendly No Five Pungent Vegetables（佛教友善／不含五辛）」菜單分類。如此可區分整份植物性菜單與排除五辛的選項。如有個人的宗教或醫療標準，請勿只相信分類名稱，而應於到店前告知確切限制。
挑選餐點時，請先確認整體植物性標準，再確認不含五辛、過敏等個人所需條件。多項條件重疊時，請以確切名稱告知必須避開的食材，服務人員會說明目前可確認的範圍。最好不要預設能進行未公開的替換或修改。
區分兩種飲食文化時
- 寺院飲食全部都是純素嗎？
- 不能只憑「寺院飲食」的名稱就判定為純素。寺院飲食將乳製品視為例外，因此須逐項確認菜單食材。
- 植物性餐點都不含五辛嗎？
- 不是。料理可能使用大蒜、蔥、洋蔥等食材，因此五辛限制必須另行確認。
- 寺院飲食與植物性餐飲，哪一種比較現代？
- 與其比較優劣，不如理解兩者分別源自修行文化與當代外食的不同起點，會更為準確。
- Mahina Vegan Table 有避開五辛的選項嗎？
- Mahina Vegan Table 菜單設有不含五辛的分類，但個人標準與過敏仍須於到店前準確確認。
請區分 100% 植物性標準與不含五辛菜單分類。
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