Bu yazıda
Kısa cevap
Limonun bilimsel adı Citrus × limon'dur; ekşiliği çeşit, olgunluk, yetişme ve saklamaya göre değişir. Mahina Vegan Table limonlu maydanozlu şantarel makarnada limon, ızgara şantarel, taze maydanoz ve sarımsaklı yağ sosuna ferah yön katar.
Limon ekşiliğini anlamak için üç ölçüt
- Bilimsel adı Citrus × limon'dur.
- Asitlik ve aroma çeşit, olgunluk, yetiştirme ve saklamayla değişir.
- Şantarel makarnada mantar ve ot arasında ferah tat ekler.
Ayrıntılı okuma
Bilimsel adında çarpı işareti vardır
Citrus × limon adındaki çarpı, kültür tarihinde farklı narenciye soylarının melezliğini gösterir.
Tek adla anılsa da kabuk kalınlığı, çekirdek, su ve aroma çeşide göre değişir; aynı miktarın etkisi mevsim ve meyveye göre ayrılır.
Ekşilik çeşit ve olgunluğa göre değişir
Narenciyede asit ve şeker çeşit, hasat zamanı, iklim ve yetiştirmeyle değişir. Aynı limon bile mevsim ve olgunlukla farklı ekşiliktedir.
Ekşilik yalnız asit sayısı değil; şeker, aroma ve sıcaklıkla algılanır. Soğuk yenmesiyle sıcak sosta olması farklıdır.
Suyun asidi ve kabuğun aroması ayrı katmandır
Kalite; su, asit, kabuk rengi ve hasarla birlikte incelenir. Su ekşiliğin merkezi, dış kabuktaki yağ bezleri aromanın kaynağıdır.
Su ve kabuk farklı rol oynar; kullanım biçimi tabağı değiştirir. Makarnada iki katman mantar ve ot arasına ferahlık verir.
Saklamada su ve kabuk değişir
Düşük sıcaklık ve yüksek nem su kaybını azaltır; aşırı soğuk zarar verebilir. Duyarlılık çeşit ve süreyle değişir.
Evde geniş kuruma ve yumuşama olup olmadığına bakın; kesilmiş limonu açık yüzeyi kurumayacak biçimde kapatıp soğutun.
Koyu yeşil hasat edilen limon en uzun dayanır; tamamen sarı meyve daha hızlı dağıtılmalıdır. Etilen yeşili azaltabilir ama yaşlanma ve çürümeyi hızlandırabilir. Yalnız sarılığa değil sertlik, su kaybı, yara ve renge bakın.
Limon şantarel, maydanoz ve sarımsak arasındadır
Makarna; spagetti, ev yapımı yağ sosu, ızgara şantarel, taze maydanoz, sarımsak, limon ve vegan parmesan tozundan oluşur.
Mantar kavrukluğu ve yağ yumuşaklığına limon asidi, taze ot aroması eklenir; üçü tadı tek yöne gitmekten korur.
Mantar, limon ve ot dengesi
Limonun rolü makarna, şantarel ve maydanoz aynı lokmadayken belirgindir; kavruk mantarı ferahlık ve ot izler.
Mahina Vegan Table makarnada limon süs değil, şantarel ile maydanoz arasındaki tadı ayarlayan temel malzemedir.
Limon hakkında sorular
- Bütün limonlar aynı ekşi mi?
- Asit-şeker dengesi çeşit, olgunluk, ortam ve saklamayla değişir.
- Aroma yalnız sudan mı gelir?
- Su asidin merkezidir; dış kabuktaki yağ bezleri aromada önemlidir.
- Daha sarı limon daha tatlı mı?
- Yalnız kabuk rengiyle karar verilmez; çeşit, olgunluk ve sıcaklık birlikte etkiler.
- Kesilmiş limon nasıl saklanır?
- Açık yüzeyi kurumayacak biçimde kapatıp soğutun ve hızlı kullanın.
Kavruk mantar, limon asidi ve taze maydanoz aynı tabakta katmanlanır.
Limonlu maydanozlu şantarel makarnayı incele
