Makarna çeşitleri, haşlama süreleri ve uygun soslar
Makarna çeşitlerini gerçek fotoğraflarla tanıyın; kuru ve taze makarna arasındaki farkları, her şeklin haşlama süresini ve uygun sosları inceleyin.
Okumaya devam edinMahina Journal · Kategoriler
Malzeme Notları
Mantarların, sebzelerin ve otların adları, yapıları, aromaları ve saklanması üzerine açık bilgiler
Porçininin şapkasının altında lamel yerine neden küçük gözenekler vardır?
Porçininin şapka altında ince lameller yerine çok sayıda tüpten oluşan bir yüzeyi vardır. Bu yapıyı, ormandaki yaşamını ve aromasını kuran uçucu bileşenleri bilmek tabaktaki mantarın biçimini belirginleştirir.
Okumaya devam edin
Arpacık soğan küçük bir kuru soğan mıdır: tek başta katmanlı yapı ve aroma
Arpacık soğan yalnızca büyümemiş kuru soğan değildir. Yakın bir bitki olsa da tek kökte kümelenen birçok yumru geliştirir; kabuk rengi, biçimi ve aroma gücü çeşide göre değişir.
Okumaya devam edin
Şantarelin kıvrımları neden bıçak gibi ayrılmaz?
Şantarel şapkasının altındaki çizgiler kültür mantarının ince lamellerinden farklıdır. Etle bütünleşen küt sırtlar sap boyunca iner; dalgalı şapkayla birlikte ayırt edici biçimi kurar.
Okumaya devam edin
Kültür mantarının beyaz ve kahverengi şapkası: aynı tür içindeki fark
Beyaz ve kahverengi kültür mantarı çok farklı görünse de aynı Agaricus bisporus'un kültür biçimleri olabilir. Şapka rengi yanında olgunluk, örtü durumu ve nem kaybı kalite ipuçlarıdır.
Okumaya devam edin
Büyük domatesle çeri domates yalnız boyutça mı ayrılır: çeşit, kullanım, saklama
Büyük yuvarlak ve çeri domates aynı Solanum lycopersicum içindeki kültür biçimleridir. Yalnız büyüklük değil; et, su, şeker, asit ve aroma çeşide göre değiştiği için kullanım da ayrılır.
Okumaya devam edin
Beyaz, sarı ve kırmızı soğan nasıl ayrılır: aroma ve saklama ölçütleri
Bu soğanlar yalnız kabuk rengiyle ayrılmaz. Genel aromaları ve kullanımları değişse de gerçek keskinlik ve dayanıklılıkta çeşit, yetiştirme ve kurutma rengi aşar.
Okumaya devam edin
Fesleğenin tek bir aroması yoktur: çeşit, bakım ve saklama
Fesleğen sabit tek aromalı değildir. Çeşit ve ortam bileşen oranlarını; çiçek, karanfil ve meyan izlenimini değiştirir.
Okumaya devam edin
Dereotu yaprağıyla tohumu neden farklı kokar: taze dereotu bakımı
İnce yaprakla yassı tohum aynı bitkidendir ama ana aroma oranları değişir; ikisini aynı baharat gibi anlatmak zordur.
Okumaya devam edin
Kekik neden aynı ad altında farklı kokar: kemotip ve bakım
Kekik küçük sert yapraklı aromatik bir ottur; fakat hepsi aynı kokmaz. Aynı tür içinde baskın uçucu yağ bileşenine göre kemotipler bulunur.
Okumaya devam edin
Enginar neden çiçek açmadan yenir: brahte ve çiçek tablası
Enginar kök ya da meyve değil, tam açmadan yenen genç çiçek başıdır. Katmanlı brahtelerin içiyle merkezdeki tabla yenilebilir kısmı oluşturur.
Okumaya devam edin
Ezabel marulu nedir? Burgerde yapraklı sebzenin rolü
Ezabel, Mahina Vegan Table burgerlerinde kullanılan bir marul çeşididir. Yaprak yapısını, taze dokusunu ve ızgara malzemelerle oluşturduğu karşıtlığı anlatıyoruz.
Okumaya devam edin
Düz yapraklı maydanoz: Yalnızca süs değil, aroma katan bir ot
Düz yapraklı maydanoz tabaktaki yeşil bir süsten ibaret değildir. Chanterelle, limon ve sarımsağa taze ot aroması katar.
Okumaya devam edin
Rokanın keskinliği nereden geliyor? Burgerde yapraklı yeşilliklerin canlı tadı
Roka, narin yaprak görünümünün aksine keskin ve hafif acı bir tada sahiptir. Kızarmış avokado ile domates arasında ızgara malzemelerin yoğun tadına karşıtlık oluşturur.
Okumaya devam edin
Muz çiçeği neden malzemedir: çiçek yapısından vegan balığa
Muz meyvesini taklit etmez; büyük brahtelerin içinde çiçek sıraları taşıyan çiçek durumudur ve katmanlı dokusuyla kullanılır.
Okumaya devam edin
Karnabahar neden tek parça görünür: çiçek durumu ve ızgara kesit
Beyaz kısım tek meyve değil, çiçeklenmeden önce sıkışmış ‘curd’dür. Kalın kesit ızgara yüzeyle iç nemi birlikte gösterir.
Okumaya devam edin
Avokado ağaçta olgunlaşmaz: olgunlaşma ve yumuşak dokunun bilimi
Ağaçta yeterince gelişmesi gerekir; bildiğimiz yumuşak doku hasattan sonraki olgunlaşmada oluşur.
Okumaya devam edin
Ananas tek bir meyve değildir: birçok çiçeğin meyvesi ve ızgara aroması
Bir ananas tek çiçeğin meyvesi değildir; birçok küçük meyvenin merkez eksenle birleştiği çoklu meyvedir.
Okumaya devam edin
Limonun ekşiliği hep aynı değildir: çeşit, olgunluk ve saklama
Limon hep aynı ekşilikte sanılır; çeşit, olgunluk, ortam ve saklama asit-aroma dengesini değiştirir.
Okumaya devam edin
Bir kuşkonmaz yaprak mı sap mı: genç sürgünü yenen sebze
Tabaktaki kuşkonmaz yaprak değil, yer altı taçtan çıkan genç sürgündür. Hasat edilmezse dallanıp eğrelti gibi görünen üst yapıya dönüşür.
Okumaya devam edin
Kuzugöbeğinin petek yüzeyi: kremalı makarnayı anlamak için üç ipucu
Şapkadaki sırt ve çukurlar petek gibi uzanır. Biçim çarpıcıdır ama renk ve şekil ayrıntılı türü tek başına göstermez.
Okumaya devam edin