食材札記
整理各種義大利麵的實際照片、乾麵與鮮麵的差異，以及各麵型的烹煮時間與醬汁搭配。
繼續閱讀
食材札記
牛肝菌菌蓋下方不是薄薄菌褶，而是由無數細管形成的表面。了解這種結構、它在森林裡的生活方式及構成香氣的揮發性成分，盤中菇類的形態便會更清晰。
繼續閱讀
食材札記
紅蔥頭不是尚未長大的洋蔥。它與洋蔥關係密切，卻具有單株形成多個聚生球莖的特性；外皮顏色、形狀與香氣強度也依品種而異。
繼續閱讀
食材札記
雞油菌菌蓋下方的線條，不同於洋菇的薄菌褶。與菌肉相連的鈍脊沿菌柄下延，配合波浪狀菌蓋，形成辨識雞油菌的重要形態。
繼續閱讀
食材札記
白洋菇與褐色洋菇看似截然不同，卻可能都是 Agaricus bisporus 的栽培型。除了菌傘顏色，成熟度、菌膜狀態與水分流失，也都是判斷品質的線索。
繼續閱讀
食材札記
大型圓果番茄與小番茄，都是 Solanum lycopersicum 內的不同栽培型。不同的不只是大小；各品種的果肉、水分、糖、酸與香氣成分也有差異，因此適合的用途各不相同。
繼續閱讀
食材札記
白洋蔥、黃洋蔥與紫洋蔥，不只是外皮顏色不同。它們的一般香氣傾向與用途各異，但實際辛辣程度與耐藏性，比起顏色，更需要細看品種、栽培條件及乾燥狀態。
繼續閱讀
食材札記
羅勒不是只有一種固定香氣的香草。香氣成分的比例會隨品種與栽培環境改變，使人聯想到花朵、丁香或甘草的印象也各不相同。
繼續閱讀
食材札記
細長的蒔蘿葉與扁平種子來自同一株植物，但主要香氣成分的比例不同。因此，很難把葉片與種子當成同一種香料來說明。
繼續閱讀
食材札記
百里香是葉片細小結實的芳香香草，但所有百里香並非都有相同氣味。即使同一物種，主要精油成分也會不同，因此可分為多種化學型。
繼續閱讀
食材札記
朝鮮薊吃的不是根或果實，而是尚未完全開放的幼嫩頭狀花序。層層苞片的內側與中央花托，構成可食用部位。
繼續閱讀
食材札記
Ezabel 是 Mahina Vegan Table 漢堡使用的萵苣品種。本文說明葉片結構、清新口感，以及它與烤過食材形成的對比。
繼續閱讀
食材札記
平葉巴西里不只是盤上的綠色裝飾。它會為雞油菌、檸檬與大蒜增添清新的香草氣息。
繼續閱讀
食材札記
芝麻葉的葉片看似柔嫩，風味卻帶有辛辣與微苦。它在炸酪梨與番茄之間，與烤過食材的濃厚風味形成對比。
繼續閱讀
食材札記
香蕉花不是用來模仿香蕉果實滋味的食材。它是大型苞片內排列著一列列花朵的花序，可作為具有層層紋理的食材使用。
繼續閱讀
食材札記
白花椰菜的白色部位並非一顆果實，而是開花前組織緊密聚集形成的花球。厚切截面同時呈現烘烤表面與內側水分。
繼續閱讀
食材札記
酪梨必須在樹上充分成熟後才能採收，但我們熟悉的柔滑質地，是在採收後的後熟過程中形成。
繼續閱讀
食材札記
一整顆鳳梨並非由一朵花形成的單一果實，而是許多花朵形成的小果實與中央軸癒合而成的聚花果。
繼續閱讀
食材札記
人們容易以為檸檬總是同樣酸，但品種、熟度、栽培環境與儲存時間不同，酸度與香氣的平衡也會改變。
繼續閱讀
食材札記
餐桌上的一根蘆筍不是葉片，而是從地下根冠長出的嫩芽。若不採收，枝條會展開，長成外觀如蕨類的地上部。
繼續閱讀
食材札記
羊肚菌菌傘表面的脊稜與凹穴如蜂巢般相連。形態雖然令人印象深刻，卻很難只憑顏色與外形準確區分細部物種。
繼續閱讀