Mahina Journal · 分類

Mahina Vegan Table 的植物性料理

書寫 Mahina Vegan Table 菜單中的風味、香氣與口感

在 Mahina Vegan Table 的烤鳳梨漢堡中，鳳梨並非肉排的替代品，而是在肉排與麵包構成的飽足主軸上，添入酸香、水分與烤水果香氣的一層。

無蛋、無乳製品羅馬式卡邦尼的關鍵，在於醬汁能均勻裹住義大利麵；本文也一併介紹純素培根與純素帕瑪森起司粉帶來的味道和口感。

雞油菌放入熱油中煎烤時，菇體內的水分移動並形成氣泡，因而可能發出短促聲響。煎烤過的雞油菌，會在完成的義大利麵中增添與細圓麵不同的形狀與彈性。

番茄醬汁奠定細圓麵的風味基礎，大片烤牛肝菌則增添嚼勁與深沉的菇類香氣。新鮮羅勒與芝麻葉帶來清新香氣和口感。

大塊白花椰菜的烤面與濕潤內裡，加上滑順馬鈴薯泥、兩種菇、柳橙與醃漬物，共同盛於一盤。

酥炸酪梨同時帶來酥脆外層與柔軟內裡，芝麻葉和番茄則為純素肉排與手作麵包補上清新香氣與水分。

Bolognese 意指「波隆那式」，ragù 則是一種搭配義大利麵、歷史悠久的醬汁。Mahina Vegan Table 以自製純素 ragù 與義式寬扁麵，製作 100% 植物性的 Bolognese。

Mahina Vegan Table 依各道料理搭配植物性漢堡排、純素起司與奶油、菇類、烤蔬菜和醬汁。本文介紹如何不使用動物性食材，仍呈現漢堡、義大利麵、披薩與燉飯的熟悉風味和口感。

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