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先说结论
Mahina Vegan Table 的牛肝菌意面是一道 100% 植物性意面：自制番茄酱意大利面配上烤牛肝菌、红葱头、大蒜、新鲜罗勒与芝麻菜。番茄酱构成整盘面食的风味基础，保留形态烤制的牛肝菌则带来不同于意大利面的咀嚼感与菌菇风味。
牛肝菌意面的三大要素
- 自制番茄酱均匀裹住意大利面，构成整盘料理的基础味道。
- 烤牛肝菌带来不同于意大利面的咀嚼口感，以及菌菇特有的风味。
- 红葱头、大蒜、新鲜罗勒与芝麻菜补充香气和清新口感。
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番茄酱与烤牛肝菌，是这盘意面的核心
牛肝菌意面由意大利面、自制番茄酱、烤牛肝菌、红葱头、大蒜、新鲜罗勒与芝麻菜组成。
自制番茄酱均匀附着在意大利面上，烤牛肝菌则以保留形态的块状一同装盘。一叉之中，可以同时品尝酱汁的酸香、牛肝菌的风味，以及面条与蘑菇各自不同的质地。
自制番茄酱为意大利面奠定风味基础
自制番茄酱均匀裹在意大利面表面，传递番茄的酸度与风味。
将烤牛肝菌与红葱头、大蒜、新鲜罗勒和芝麻菜一同入口，番茄酱中便叠加了菌菇的浓郁、香草与叶菜的清香。
大片烤牛肝菌，带来不同于意大利面的口感
牛肝菌不切碎分散，而是保留完整形态烤制后放在意大利面上。大片蘑菇与面条一同入口，柔软的意大利面与富有弹性的牛肝菌之间，口感差异十分鲜明。这道意面的特点，是让每片蘑菇保有形态，从而可以充分品尝。牛肝菌以大片烤制，即使置于意大利面之间，也容易分辨其形状和质感；大片切法也保留了充足的咀嚼感。
研究显示，牛肝菌的香气由多种挥发性化合物共同形成，具有复杂层次。保留形态烤制的牛肝菌，为番茄酱意大利面增添其特有风味与咀嚼口感。
红葱头、大蒜与新鲜罗勒补充香气
红葱头和大蒜为自制番茄酱与烤牛肝菌增添熟悉而温暖的香气。红葱头淡雅的甜味与大蒜的香气，衔接番茄的酸度和牛肝菌的深厚风味；新鲜罗勒接触温热酱汁时，又添入清新的草本气息。
番茄的酸度、烤蘑菇的风味、红葱头与大蒜的香气，再到新鲜罗勒的清新感，依次层叠。各种食材并未被切碎混合至失去特点，而是保留了容易分辨的味道与质地。
芝麻菜为温热意面带来鲜活收尾
芝麻菜为温热意大利面与烤牛肝菌加入生鲜叶菜的爽脆口感和特有香气，也在红色番茄酱与棕色牛肝菌之间点入鲜明绿色。
意大利面、牛肝菌与芝麻菜一同入口，柔软面条、弹性蘑菇和清新叶菜的口感便汇聚在一叉之中。
烤牛肝菌与番茄酱意大利面的搭配
牛肝菌意面以自制番茄酱意大利面搭配烤牛肝菌。番茄酱的酸度、牛肝菌的香气，以及蘑菇块的咀嚼口感在一盘料理中相遇。
红葱头、大蒜、新鲜罗勒与芝麻菜也加入其中，在番茄酱和烤蘑菇之间增添草本香气与叶菜口感。
想了解牛肝菌意面
- 牛肝菌意面使用奶油酱吗？
- 不是。这道意面以自制番茄酱搭配意大利面，并加入保留形态烤制的牛肝菌、红葱头、大蒜、新鲜罗勒和芝麻菜。
- 牛肝菌以什么方式加入？
- 牛肝菌保留形态烤制后加入，为意大利面增添不同的咀嚼口感与菌菇风味。
- 除了蘑菇，还搭配哪些食材？
- 红葱头、大蒜、新鲜罗勒与芝麻菜共同加入，在番茄酱与烤牛肝菌之间补充香气和生鲜叶菜的清爽感。
- 含有动物性食材吗？
- 不含。包括牛肝菌意面在内，Mahina Vegan Table 的所有菜单均为 100% 植物性。
在一盘料理中，品尝自制番茄酱意大利面、烤牛肝菌、新鲜罗勒与芝麻菜。
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