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先說結論
Mahina Vegan Table 的牛肝菌義大利麵，是以手作番茄醬義大利麵搭配烤牛肝菌、紅蔥頭、大蒜、新鮮羅勒和芝麻葉的 100% 植物性料理。番茄醬奠定整盤麵食的基礎，保留形狀烤製的牛肝菌，則增添不同於麵條的咀嚼感與菇類風味。
構成牛肝菌義大利麵的三項元素
- 手作番茄醬均勻附著於義大利麵，構成整盤料理的基本風味。
- 烤牛肝菌增添不同於義大利麵的咀嚼口感，以及菇類特有的風味。
- 紅蔥頭、大蒜、新鮮羅勒與芝麻葉，增添香氣和新鮮口感。
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番茄醬與烤牛肝菌，是整盤料理的核心
牛肝菌義大利麵由義大利麵、手作番茄醬、烤牛肝菌、紅蔥頭、大蒜、新鮮羅勒和芝麻葉組成。
手作番茄醬均勻裹住義大利麵，烤牛肝菌則以保留形狀的菇片一同上桌。一叉之中，能同時品嚐醬汁的酸香、牛肝菌風味，以及麵條與菇類各自不同的口感。
手作番茄醬構成義大利麵的基底
手作番茄醬均勻附著於義大利麵表面，傳遞番茄的酸香與風味。
搭配烤牛肝菌、紅蔥頭、大蒜、新鮮羅勒和芝麻葉一起入口，番茄醬便多了菇類風味，以及香草與葉菜的香氣。
大片烤牛肝菌，帶來不同於義大利麵的口感
牛肝菌不切碎散入，而是保留明顯形狀，烤好後放在細圓麵上。將大片菇類與麵一起入口，可明顯感受柔軟細圓麵與富有彈性牛肝菌的差異。保留菇類形狀，讓人可以完整品嚐每一片牛肝菌，是這道義大利麵的特點。牛肝菌以大片形式烤製，因此在細圓麵之間也容易分辨其形狀與質地，並保留充足的嚼勁。
研究顯示，牛肝菌的香氣是由多種揮發性化合物共同構成的複合氣味。保留形狀烤製的牛肝菌，為番茄醬義大利麵增添菇類特有風味與咀嚼口感。
紅蔥頭、大蒜與新鮮羅勒增添風味
紅蔥頭和大蒜為手作番茄醬與烤牛肝菌增添熟悉而溫暖的香氣。紅蔥頭的淡雅甜味與大蒜香氣，連接番茄的酸香和牛肝菌的深沉風味；新鮮羅勒接觸溫熱醬汁後，則添入清新的香草氣息。
番茄的酸香、烤菇風味、紅蔥頭與大蒜香氣，以及新鮮羅勒的清爽感層層相疊。各項食材不會因切碎混合而失去個性，味道與質地都容易辨認。
芝麻葉為溫熱義大利麵添上鮮明收尾
芝麻葉為溫熱義大利麵與烤牛肝菌增添新鮮葉片的爽脆口感與特有香氣，也在紅色番茄醬和褐色牛肝菌之間添入明亮綠意。
義大利麵、牛肝菌和芝麻葉一同入口，柔軟麵條、彈性菇肉與新鮮葉菜的質地便匯聚在同一叉。
烤牛肝菌與番茄醬義大利麵的組合
牛肝菌義大利麵以手作番茄醬拌麵搭配烤牛肝菌。番茄醬的酸香、牛肝菌風味與菇片的咀嚼口感，在同一盤料理中相遇。
紅蔥頭、大蒜、新鮮羅勒和芝麻葉也加入其中，在番茄醬與烤菇之間添入香草氣息和葉菜質地。
想認識牛肝菌義大利麵的您
- 牛肝菌義大利麵是奶油醬嗎？
- 不是。這是以自製番茄醬汁製作的細圓麵，再加上保留形狀烤好的牛肝菌、紅蔥頭、大蒜、新鮮羅勒與芝麻葉。
- 牛肝菌如何加入料理？
- 加入保留形狀烤製的牛肝菌，帶來不同於義大利麵的咀嚼口感與菇類風味。
- 除了菇類，還有哪些食材？
- 還有紅蔥頭、大蒜、新鮮羅勒和芝麻葉，為番茄醬與烤牛肝菌增添香氣及新鮮葉片的清爽感。
- 含有動物性食材嗎？
- 不含。包括牛肝菌義大利麵在內，Mahina Vegan Table 的所有餐點皆為 100% 植物性。
在同一盤料理中，品嚐手作番茄醬義大利麵、烤牛肝菌、新鮮羅勒與芝麻葉。
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