En este artículo
- La coliflor es una forma cultivada de la misma especie que la col
- La cabeza blanca es una pella anterior a la floración
- Un corte grueso acentúa la diferencia entre la superficie y el interior
- La firmeza y la humedad determinan la calidad
- Se combina con setas, puré de patata, naranja y encurtidos
- La palabra filete describe la forma de la pieza central
- Preguntas sobre la coliflor
La respuesta breve
La coliflor es una forma cultivada de Brassica oleracea. La parte blanca comestible es una «pella» compuesta por tejidos inmaduros de la inflorescencia densamente agrupados. El filete de coliflor a la parrilla de Mahina Vegan Table asa esta estructura compacta y la combina con seta de cardo, champiñón, puré de patata, naranja y encurtidos, entre otros ingredientes.
Tres criterios para observar la estructura de la coliflor
- La coliflor es una forma cultivada de Brassica oleracea, la misma especie que incluye la col y el brócoli.
- La cabeza blanca que comemos es una pella compacta de tejidos anteriores a la floración.
- El filete de coliflor a la parrilla reúne varias verduras alrededor de un corte grueso y una superficie asada.
En profundidad
La coliflor es una forma cultivada de la misma especie que la col
La especie de la coliflor es Brassica oleracea. Coliflor, col y brócoli no son plantas completamente distintas, sino formas cultivadas de una misma especie, desarrolladas al seleccionar rasgos diferentes.
En la coliflor se desarrolla sobre todo el tejido compacto anterior a la floración, no las hojas ni el tallo. Por eso el centro de una planta puede cortarse en una sección gruesa y tratarse como una pieza unitaria en el plato.
La cabeza blanca es una pella anterior a la floración
La cabeza comestible de la coliflor se denomina curd en inglés y pella en español; la firmeza y la compacidad son criterios de calidad importantes. Parece una sola masa porque contiene yemas florales y ramificaciones pequeñas comprimidas.
Si la temperatura o las condiciones de estrés no son adecuadas durante el crecimiento, la superficie de la pella puede volverse áspera o intercalar pequeñas hojas. Estas variaciones están relacionadas con el desarrollo del tejido de la inflorescencia.
Un corte grueso acentúa la diferencia entre la superficie y el interior
Al cortar la coliflor en secciones gruesas, las yemas exteriores y el tejido del tallo interior permanecen unidos en una misma pieza. A diferencia de un florete pequeño y fino, al morder se perciben sucesivamente el centro firme y los bordes más tiernos.
La superficie asada pierde agua y adquiere un color y un aroma más intensos, mientras que el interior conserva durante más tiempo la humedad de la pella y el tallo. Este contraste aprovecha la estructura compacta propia de la coliflor en lugar de imitar la carne.
La firmeza y la humedad determinan la calidad
Una buena pella de coliflor debe ser firme y compacta, sin pardeamiento ni zonas reblandecidas. Tras la cosecha, una temperatura baja y una humedad relativa alta son importantes para reducir la pérdida de agua.
Al escogerla en casa resulta más práctico observar la compacidad de los floretes, la ausencia de una sequedad excesiva y la extensión de las manchas pardas que fijarse solo en el tamaño.
Se combina con setas, puré de patata, naranja y encurtidos
El filete de coliflor a la parrilla incluye coliflor asada y salsa de aceite casera, seta de cardo y champiñón, chalota, puré de patata, naranja, encurtidos, ajo, tomillo fresco, chile rojo y pimentón.
Al corte grueso de la coliflor se suman la textura de las setas al masticar, la suavidad del puré de patata y la frescura de la naranja y los encurtidos. Una gran pieza vegetal ocupa el centro, mientras los ingredientes que la rodean amplían el abanico de temperaturas y texturas.
La palabra filete describe la forma de la pieza central
«Filete» alude a la forma que se obtiene al cortar grueso el centro de la coliflor y colocar su amplia sección en el centro del plato.
El filete de coliflor a la parrilla de Mahina Vegan Table es un plato 100% vegetal que combina coliflor asada con distintas verduras y hierbas.
Preguntas sobre la coliflor
- ¿La parte blanca de la coliflor es una flor?
- Es una pella formada por tejido inmaduro de la inflorescencia, densamente agrupado antes de que las flores se abran por completo.
- ¿Es la misma planta que el brócoli?
- La coliflor y el brócoli son formas cultivadas de Brassica oleracea, aunque las partes y formas seleccionadas por el ser humano son diferentes.
- ¿Qué función cumple el tallo central de la coliflor?
- Del tallo central parten varias ramas que sostienen la pella. Un corte grueso que incluya el centro mantiene una sección amplia y evita que los pequeños floretes se dispersen.
- ¿En qué hay que fijarse al elegir una coliflor fresca?
- Conviene comprobar que la pella sea firme y compacta y que no presente zonas extensas de pardeamiento o reblandecimiento.
La coliflor asada, las setas, el puré de patata, la naranja y los encurtidos amplían el abanico de temperaturas y texturas.
Ver el filete de coliflor a la parrilla
