Bu yazıda
Kısa cevap
Karnabahar Brassica oleracea'nın kültür biçimidir; yenilen beyaz kısım olgunlaşmamış çiçek durumu dokusunun sıkı ‘curd’üdür. Mahina Vegan Table bu kütleyi ızgara edip kral istiridye ve kültür mantarı, patates püresi, portakal ve turşuyla sunar.
Karnabahar yapısına üç ölçüt
- Karnabahar lahana ve brokoliyle aynı Brassica oleracea'nın kültür biçimidir.
- Beyaz baş çiçeklenmeden önce sıkışmış curd'dür.
- Izgara karnabahar biftek kalın kesit ve ızgara yüzey çevresine sebzeler kurar.
Ayrıntılı okuma
Karnabahar lahanayla aynı türün kültür biçimidir
Tür adı Brassica oleracea'dır. Karnabahar, lahana ve brokoli bütünüyle ayrı bitkiler değil, insan seçimiyle farklı özellikleri gelişmiş aynı tür biçimleridir.
Karnabaharda yaprak ya da saptan çok çiçeklenme öncesi sık doku büyür; bitkinin merkezi kalın kesilip tek kütle gibi kullanılabilir.
Beyaz baş çiçeklenme öncesi curd'dür
Yenilebilir başa curd denir; sert ve sık olması temel kalite ölçütüdür. Küçük tomurcuk ve dalların sıkışması tek parça görünümünü yaratır.
Yetişirken uygunsuz sıcaklık ve stres, yüzeyi pürüzlü yapabilir ya da küçük yapraklar çıkarabilir; bunlar çiçek dokusunun gelişimiyle ilgilidir.
Kalın kesit dışla içi güçlü biçimde ayırır
Kalın kesimde dış tomurcuklarla iç sap aynı parçada kalır. Küçük çiçekçiklerden farklı olarak sert merkez ve yumuşak kenar sırayla hissedilir.
Izgara yüzey nem kaybedip koyulaşır, içte curd ve sap daha uzun sulu kalır. Bu et taklidi değil, karnabaharın kütle yapısının kullanımıdır.
Sertlik ve nem kaliteyi belirler
İyi curd sert, sıkı, kararmamış ve yumuşamamış olmalıdır. Hasattan sonra düşük sıcaklık ve yüksek bağıl nem su kaybını azaltır.
Boydan çok çiçekçiklerin sıkılığına, yüzeyin kurumamasına ve kahverengi lekelerin yaygın olmamasına bakın.
Mantar, patates püresi ve portakalla sunulur
Yemekte ızgara karnabahar, ev yapımı yağ sosu, kral istiridye ve kültür mantarı, arpacık, patates püresi, portakal, turşu, sarımsak, taze kekik, kırmızı biber ve paprika vardır.
Kalın kesite mantar esnekliği, pürenin yumuşaklığı ve portakal-turşu ferahlığı eklenir; tek büyük sebzenin çevresinde sıcaklık ve doku genişler.
Biftek adı merkez parçanın biçimini anlatır
‘Biftek’, merkezden kalın kesilip geniş yüzeyin tabağın ortasına yerleştirilmesini anlatır.
Mahina Vegan Table ızgara karnabahar biftek, karnabahar ve sebze-otlardan oluşan %100 bitkisel tabaktır.
Karnabahar hakkında sorular
- Beyaz kısım çiçek mi?
- Tam açmadan sıkışmış olgunlaşmamış çiçek durumu dokusu, yani curd'dür.
- Brokoliyle aynı bitki mi?
- İkisi de Brassica oleracea kültür biçimidir; seçilmiş bölge ve biçimleri farklıdır.
- Merkez sapın rolü nedir?
- Dallar buradan çıkıp curd'ü taşır; merkezle kalın kesmek çiçekçikleri bir arada tutar.
- Tazesi nasıl seçilir?
- Curd sert ve sıkı olmalı, geniş kararma ve yumuşama bulunmamalıdır.
Izgara karnabahar, mantar, patates püresi, portakal ve turşu sıcaklık ve doku aralığını genişletir.
Izgara karnabahar bifteği incele
