U ovom članku
Kratak odgovor
Карфиол је гајени облик врсте Brassica oleracea, а његов јестиви бели део је збијена глава незрелог ткива цвасти, која се назива curd. У грилованом бифтеку од карфиола ресторана Mahina Vegan Table та целовита структура се пече и служи уз краљевске буковаче, шампињоне, пире-кромпир, поморанџу, киселе краставце и друге састојке.
Три мерила за посматрање грађе карфиола
- Карфиол је, као купус и броколи, гајени облик исте врсте Brassica oleracea.
- Јестива бела глава је збијена маса ткива пре отварања цветова, позната као curd.
- Гриловани бифтек од карфиола у средиште тањира ставља дебели пресек и печену површину, окружене различитим поврћем.
Detaljnije
Карфиол је гајени облик исте врсте као купус
Назив врсте карфиола је Brassica oleracea. Карфиол, купус и броколи нису сасвим различите биљке, већ гајени облици исте врсте, развијени људским одабиром различитих особина.
Код карфиола се, више него лист или стабљика, развија збијено ткиво пре цветања. Зато се средиште једне биљке може дебело исећи и на тањиру третирати као целовит комад.
Бела глава је curd пре цветања
Јестива глава карфиола назива се ‘curd’, а њена чврста и збијена грађа важан је показатељ квалитета. Стиснуто ткиво ситних цветних пупољака и грана зато изгледа као једна целина.
Неодговарајућа температура или стрес током раста могу учинити површину главе грубом или изазвати продирање ситних листова. Те промене повезане су с развојем ткива цвасти.
Дебео пресек појачава разлику између површине и средине
Када се карфиол дебело исече, у једном комаду остају спољни цветни пупољци и унутрашња стабљика. За разлику од ситних цветића, у залогају се редом осећају чврсто средиште и нежније ивице.
Печена страна губи влагу, па јој боја и арома постају дубље, док унутрашња глава и стабљика дуже задржавају сочност. Тај контраст користи целовиту грађу самог карфиола, а не покушава да опонаша месо.
Чврстина и влага одређују квалитет
Квалитетна глава карфиола треба да буде чврста и збијена, без тамњења и омекшалих делова. После бербе, ниска температура и висока релативна влажност важне су за смањење губитка воде.
При кућном избору практичније је од саме величине проверити да ли су цветићи збијени, површина није пресува и нема широко распрострањених смеђих пега.
Служи се уз гљиве, пире-кромпир и поморанџу
Гриловани бифтек од карфиола садржи печени карфиол, домаћи уљани сос, краљевске буковаче и шампињоне, шалот, пире-кромпир, поморанџу, киселе краставце, бели лук, свеж тимијан, црвени чили и паприку у праху.
Дебео пресек карфиола допуњавају еластична текстура гљива, мекоћа пире-кромпира и свежина поморанџе и киселих краставаца. Један крупан комад поврћа стоји у средишту, а околни састојци шире распон температура и текстура.
Назив бифтек описује облик главног комада
„Бифтек“ означава облик у ком је средиште карфиола дебело исечено, тако да широка страна пресека постане главни део тањира.
Гриловани бифтек од карфиола ресторана Mahina Vegan Table је 100% биљни тањир који спаја печени карфиол с различитим поврћем и зачинским биљкама.
Честа питања о карфиолу
- Да ли је бели део карфиола цвет?
- То је збијена глава од незрелог ткива цвасти пре потпуног отварања цветова, позната као curd.
- Да ли је карфиол иста биљка као броколи?
- И карфиол и броколи су гајени облици врсте Brassica oleracea, али се разликују по делу и облику које је човек одабирао.
- Какву улогу има средишња стабљика карфиола?
- Из средишње стабљике гранају се огранци који носе главу. Када се пресече дебело и заједно са средиштем, цветићи се не распадају и остаје широка површина пресека.
- Како одабрати свеж карфиол?
- Најбоље је проверити да ли је глава чврста и збијена, без великих потамнелих или омекшалих делова.
Печени карфиол, гљиве, пире-кромпир, поморанџа и кисели краставци проширују распон температура и текстура.
Погледајте гриловани бифтек од карфиола
