I denne artikkelen
- Blomkålen er en dyrkingsform fra samme art som hodekål
- Det hvite hodet er en «curd» før blomstring
- Den tykke snittflaten skaper stor forskjell mellom overflate og innside
- Fasthet og fuktighet avgjør kvaliteten
- Serveres med sopp, potetmos og appelsin
- Navnet «biff» viser til formen på det sentrale stykket
- Spørsmål om blomkål
Det korte svaret
Blomkål er en dyrkingsform av Brassica oleracea, og den spiselige hvite delen er en «curd» av tett samlet, umodent blomsterstandsvev. Den grillede blomkålbiffen hos Mahina Vegan Table bruker denne sammenhengende strukturen og serverer den med blant annet kongesopp, sjampinjong, potetmos, appelsin og sylteagurk.
Tre kriterier for å se blomkålens struktur
- Blomkål er en dyrkingsform av Brassica oleracea, samme art som hodekål og brokkoli.
- Det spiselige hvite hodet er en tett «curd» av vev før blomstring.
- Den grillede blomkålbiffen bygger en tallerken med flere grønnsaker rundt en tykk snittflate og grillet overflate.
I dybden
Blomkålen er en dyrkingsform fra samme art som hodekål
Blomkålens artsnavn er Brassica oleracea. Blomkål, hodekål og brokkoli er ikke helt forskjellige planter, men dyrkingsformer av samme art som mennesker har utviklet ved å velge ulike trekk.
Hos blomkål utvikles det tette vevet før blomstring mye mer enn bladene og stilken. Derfor kan midten av én plante skjæres tykt og behandles som ett sammenhengende stykke på tallerkenen.
Det hvite hodet er en «curd» før blomstring
Blomkålens spiselige hode kalles «curd», og en fast og tett tilstand er et viktig kvalitetsmål. Små blomsteranlegg og grener er presset sammen og ser derfor ut som én klump.
Hvis temperatur og stressforhold under veksten ikke passer, kan overflaten på curden bli ru eller små blader trenge inn. Slike endringer henger sammen med utviklingen av blomsterstandsvevet.
Den tykke snittflaten skaper stor forskjell mellom overflate og innside
Når blomkålen skjæres tykt, blir ytre blomsteranlegg og indre stilkvev igjen i samme stykke. I motsetning til små, tynne buketter kjenner du først den faste midten og så den mykere kanten i én bit.
Den grillede siden mister fuktighet og får dypere aroma og farge, mens innsiden beholder fuktigheten i curden og stilken lenger. Kontrasten utnytter blomkålens egen sammenhengende struktur i stedet for å etterligne kjøtt.
Fasthet og fuktighet avgjør kvaliteten
En god blomkålcurd skal være fast og tett, uten bruning eller bløte partier. Etter høsting er lav temperatur og høy relativ luftfuktighet viktig for å redusere fuktighetstap.
Når du velger hjemme, er det mer praktisk å se om bukettene sitter tett, overflaten ikke er for tørr og brune flekker ikke har spredt seg, enn å se på størrelsen alene.
Serveres med sopp, potetmos og appelsin
Den grillede blomkålbiffen inneholder grillet blomkål, hjemmelaget oljesaus, kongesopp og sjampinjong, sjalottløk, potetmos, appelsin, sylteagurk, hvitløk, frisk timian, rød chili og paprikapulver.
Den tykke blomkålsflaten møter tyggemotstanden i soppen, mykheten i potetmosen og friskheten i appelsin og sylteagurk. Tallerkenen setter én stor grønnsak i sentrum og utvider spennvidden i temperatur og tekstur med ingrediensene rundt.
Navnet «biff» viser til formen på det sentrale stykket
«Biff» viser til formen der blomkålens sentrum skjæres tykt og en bred snittflate legges midt på tallerkenen.
Den grillede blomkålbiffen hos Mahina Vegan Table er en 100% plantebasert tallerken med grillet blomkål, flere grønnsaker og urter.
Spørsmål om blomkål
- Er den hvite delen av blomkålen en blomst?
- Det er en tett «curd» av umodent blomsterstandsvev før blomstene åpner seg helt.
- Er det samme plante som brokkoli?
- Blomkål og brokkoli er begge dyrkingsformer av Brassica oleracea, men menneskelig utvalg har fremhevet ulike plantedeler og former.
- Hvilken rolle har midtstilken i blomkålen?
- Flere grener strekker seg ut fra midtstilken og støtter curden. Når midten skjæres med i et tykt stykke, holdes bukettene sammen og den brede snittflaten bevares.
- Hva bør jeg se etter i en frisk blomkål?
- Se etter en fast og tett curd uten omfattende bruning eller bløte partier.
Grillet blomkål, sopp, potetmos, appelsin og sylteagurk utvider spennvidden i temperatur og tekstur.
Se grillet blomkålbiff
