در این مقاله
پاسخ کوتاه
گل کلم شکلی کشت شده از Brassica oleracea است و بخش سفید خوراکی آن «کِرد» نام دارد؛ توده ای فشرده از بافت گل آذین نارس. استیک گل کلم گریل شده Mahina Vegan Table این ساختار یکپارچه را برشته می کند و کنار قارچ ارینجی و دکمه ای، پوره سیب زمینی، پرتقال، ترشی و مواد دیگر قرار می دهد.
سه معیار برای شناخت ساختار گل کلم
- گل کلم مانند کلم و بروکلی، شکلی کشت شده از گونه Brassica oleracea است.
- سر سفید خوراکی، کِردی متراکم از بافت پیش از گل دهی است.
- استیک گل کلم گریل شده، مقطع ضخیم و سطح برشته را در مرکز بشقابی با چندین سبزی قرار می دهد.
مطالعه عمیقتر
گل کلم شکل کشت شده ای از همان گونه کلم است
نام گونه گل کلم Brassica oleracea است. گل کلم، کلم و بروکلی گیاهانی کاملا جدا نیستند، بلکه شکل های کشت شده یک گونه اند که انسان ویژگی های متفاوتشان را برگزیده و پرورش داده است.
در گل کلم، بافت متراکم پیش از گل دهی بیش از برگ یا ساقه رشد می کند. از همین رو می توان مرکز یک بوته را ضخیم برش داد و در آشپزی به صورت یک قطعه یکپارچه به کار برد.
سر سفید، کِرد پیش از گل دهی است
سر خوراکی گل کلم «curd» یا کِرد نام دارد و سفت و متراکم بودن آن معیار مهم کیفیت است. جوانه های گل و شاخه های فشرده باعث می شوند بافت مانند یک توده یکپارچه دیده شود.
اگر دما یا شرایط تنش هنگام رشد مناسب نباشد، سطح کِرد ممکن است زبر شود یا برگ های کوچک در آن راه پیدا کنند. این تغییرات با رشد بافت گل آذین ارتباط دارند.
مقطع ضخیم، تفاوت سطح و درون را بیشتر می کند
وقتی گل کلم ضخیم برش بخورد، غنچه های بیرونی و بافت ساقه درونی در یک قطعه باقی می مانند. برخلاف گلچه های نازک و کوچک، هنگام جویدن ابتدا مرکز سفت و سپس لبه نرم احساس می شود.
سطح گریل شده با از دست دادن آب، رنگ و عطر غلیظ تری پیدا می کند؛ بخش درونی رطوبت کِرد و ساقه را بیشتر نگه می دارد. این تضاد حاصل استفاده از ساختار یکپارچه خود گل کلم است، نه تقلید از گوشت.
سفتی و رطوبت، کیفیت را تعیین می کنند
کِرد گل کلم خوب باید سفت و متراکم و عاری از قهوه ای شدن یا نرمی آبکی باشد. پس از برداشت، دمای پایین و رطوبت نسبی بالا برای کاهش از دست رفتن آب اهمیت دارند.
برای انتخاب در خانه، به جای اندازه بهتر است فشردگی گلچه ها، خشک نبودن بیش از حد سطح و نبود لکه قهوه ای گسترده را بررسی کنید.
همراه قارچ، پوره سیب زمینی، پرتقال و ترشی سرو می شود
استیک گل کلم گریل شده شامل گل کلم برشته، سس روغنی دست ساز، قارچ ارینجی و دکمه ای، شالوت، پوره سیب زمینی، پرتقال، ترشی، سیر، آویشن تازه، فلفل قرمز و پودر پاپریکاست.
بافت جویدنی قارچ، نرمی پوره سیب زمینی و طراوت پرتقال و ترشی به مقطع ضخیم گل کلم افزوده می شود. این بشقاب یک سبزی بزرگ را در مرکز می گذارد و با مواد پیرامونی دامنه دما و بافت را گسترش می دهد.
نام «استیک» به شکل قطعه مرکزی اشاره دارد
«استیک» به شکلی اشاره دارد که مرکز گل کلم ضخیم برش می خورد و مقطع پهن آن در مرکز بشقاب قرار می گیرد.
استیک گل کلم گریل شده Mahina Vegan Table بشقابی 100 درصد گیاهی است که گل کلم برشته را با چندین سبزی و سبزی معطر همراه می کند.
پرسش های رایج درباره گل کلم
- آیا بخش سفید گل کلم، گل است؟
- کِردی متراکم از بافت گل آذین نارس است که پیش از باز شدن کامل گل ها شکل می گیرد.
- آیا گل کلم همان گیاه بروکلی است؟
- گل کلم و بروکلی هر دو شکل های کشت شده Brassica oleracea هستند، اما بخش و شکلی که انسان انتخاب کرده متفاوت است.
- ساقه مرکزی گل کلم چه نقشی دارد؟
- چندین شاخه از ساقه مرکزی بیرون می آیند و کِرد را نگه می دارند. برش ضخیم همراه مرکز، گلچه ها را کنار هم و مقطع پهن را یکپارچه حفظ می کند.
- برای انتخاب گل کلم تازه به چه چیزهایی نگاه کنیم؟
- بهتر است کِرد سفت و متراکم باشد و قهوه ای شدن گسترده یا بافت نرم و آبکی نداشته باشد.
گل کلم برشته، قارچ، پوره سیب زمینی، پرتقال و ترشی، دامنه دما و بافت را گسترش می دهند.
مشاهده استیک گل کلم گریل شده
