Tipos de pasta, tiempos de cocción y salsas
Tipos de pasta con fotografías reales, diferencias entre pasta seca y fresca, tiempos de cocción y combinaciones con salsas.
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Cuaderno de ingredientes
Notas claras sobre nombres, estructuras, aromas y conservación de setas, verduras y hierbas
¿Por qué el porcini tiene pequeños poros bajo el sombrero en lugar de láminas?
En lugar de finas láminas, la cara inferior del sombrero del porcini está formada por innumerables tubos. Comprender esta estructura, su forma de vivir en el bosque y los compuestos volátiles de su aroma permite observar con mayor claridad la forma del hongo en el plato.
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¿La chalota es una cebolla pequeña? Su estructura dividida y su aroma
La chalota no es simplemente una cebolla que no ha terminado de crecer. Es una planta cercana a la cebolla, pero suele desarrollar varios bulbos agrupados en una misma mata; el color de la piel, la forma y la intensidad aromática también cambian según la variedad.
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¿Por qué los pliegues del rebozuelo no se separan como cuchillas?
Las líneas bajo el sombrero del rebozuelo son distintas de las finas láminas del champiñón. Unas crestas romas, unidas a la carne, descienden por el pie y, junto con el borde ondulado del sombrero, forman un rasgo importante para comprender su aspecto.
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Champiñones de sombrero blanco y marrón: diferencias dentro de una misma especie
El champiñón blanco y el marrón parecen setas completamente distintas, pero pueden ser variedades cultivadas de la misma especie, Agaricus bisporus. Además del color, el grado de madurez, el estado del velo y la pérdida de humedad ayudan a valorar su calidad.
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Tomates grandes y tomates cherry: ¿solo cambia el tamaño? Variedades, usos y conservación
Los tomates redondos grandes y los cherry son formas cultivadas diversas dentro de Solanum lycopersicum. No solo cambia el tamaño: la pulpa, el agua, los azúcares, los ácidos y los compuestos aromáticos varían entre variedades, y con ellos también sus usos.
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Cebolla blanca, amarilla y roja: diferencias de aroma y criterios de conservación
Las cebollas blancas, amarillas y rojas no se diferencian solo por el color exterior. Presentan tendencias aromáticas y usos generales distintos, pero el picor y la capacidad de conservación dependen más de la variedad, el cultivo y el secado que del color por sí solo.
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El aroma de la albahaca no es uno solo: variedades, cuidado y conservación
La albahaca no es una hierba de aroma fijo. La proporción de sus compuestos cambia con la variedad y el entorno de cultivo, y también varían las impresiones que recuerdan a flores, clavo o regaliz.
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Por qué las hojas y las semillas de eneldo huelen distinto: cuidado del eneldo fresco
Las finas hojas y los frutos planos que solemos llamar semillas proceden de la misma planta, pero presentan proporciones distintas de los principales compuestos aromáticos. Por eso no basta con describir hojas y semillas como si fueran una misma especia con diferente intensidad.
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Por qué el tomillo puede oler distinto bajo un mismo nombre: quimiotipos y cuidado
El tomillo es una hierba aromática de hojas pequeñas y firmes, pero no todos los tomillos desprenden el mismo aroma. Incluso dentro de una misma especie, los componentes principales del aceite esencial pueden variar y dar lugar a distintos quimiotipos.
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¿Por qué la alcachofa se come antes de que florezca? Brácteas y receptáculo
La alcachofa no es una raíz ni un fruto, sino la cabeza floral joven recolectada antes de que se abra por completo. Las bases interiores de las brácteas y el receptáculo central forman sus principales partes comestibles.
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Qué es la lechuga Ezabel: la función de las hojas verdes en una hamburguesa
Ezabel es la variedad de lechuga que utiliza Mahina Vegan Table en sus hamburguesas. Explicamos la estructura de sus hojas, su textura fresca y el contraste que crea con los ingredientes asados.
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Perejil de hoja plana: una hierba que aporta aroma, no un simple adorno
El perejil de hoja plana no se limita a ser una decoración verde en el plato. Aporta un aroma fresco de hierbas al rebozuelo, el limón y el ajo.
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De dónde procede el picor de la rúcula: una hoja de sabor definido en la hamburguesa
Aunque sus hojas parecen tiernas, la rúcula tiene un sabor picante y ligeramente amargo. Entre el aguacate frito y el tomate, contrasta con el sabor intenso de los ingredientes asados.
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Por qué la flor de plátano es un ingrediente: de la estructura floral al pescado vegano
La flor de plátano no pretende imitar el sabor del fruto. Es una inflorescencia en la que grandes brácteas envuelven hileras de flores, y su estructura superpuesta permite utilizarla como ingrediente de textura laminada.
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Por qué la coliflor parece una sola masa: la inflorescencia y su corte asado
La parte blanca de la coliflor no es un solo fruto, sino una pella formada por tejidos florales inmaduros muy compactos. Un corte grueso permite apreciar a la vez la superficie asada y la humedad del interior.
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El aguacate no se ablanda en el árbol: ciencia de la maduración y la textura cremosa
El aguacate debe alcanzar suficiente madurez en el árbol antes de cosecharse, pero la textura cremosa que conocemos se desarrolla durante la maduración posterior a la recolección.
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La piña no es un solo fruto: muchas flores, una infrutescencia y el aroma de la parrilla
Una piña entera no es un fruto único producido por una sola flor. Es un fruto múltiple en el que numerosos frutos pequeños, originados a partir de muchas flores, se unen al eje central.
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La acidez del limón no siempre es igual: cómo la variedad, la madurez y la conservación cambian el sabor
Es fácil imaginar que todos los limones tienen el mismo grado de acidez, pero el equilibrio entre ácidos y aromas cambia según la variedad, la madurez, el entorno de cultivo y el tiempo de conservación.
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¿Un espárrago es una hoja o un tallo? La hortaliza cuyos brotes jóvenes comemos
El espárrago que llega a la mesa no es una hoja, sino un brote joven que emerge de una corona subterránea. Si no se cosecha, se ramifica y desarrolla una parte aérea de aspecto parecido al de un helecho.
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La superficie de panal de las colmenillas: tres claves para comprender la pasta cremosa con colmenillas
La superficie del sombrero de las colmenillas forma una red de crestas y cavidades que recuerda a un panal. La forma resulta inconfundible como conjunto, pero el color y la silueta por sí solos no bastan para identificar con precisión cada especie.
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