I den här artikeln
- Veganskt börjar med en definition som går bortom tallriken
- Vid vegetarisk kost behöver du också fråga vad som tillåts
- Växtbaserat klargör råvarornas inriktning
- Tempelmat omfattar en kultur av buddhistisk praktik
- På restauranger i Seoul kontrollerar du ingredienserna, inte bara ordet
- Mahina Vegan Table presenterar informationen i två skikt
- När du använder orden i en verklig beställning
Det korta svaret
Veganskt syftar på en livsfilosofi som är bredare än en kost utan animaliska livsmedel, medan vegetarianism kan ha flera olika gränser. Växtbaserat beskriver främst råvarorna, och tempelmat har ett kulturellt sammanhang av buddhistisk praktik och begränsning av oshinchae.
Det viktigaste
- Vegetarisk kost finns i flera former beroende på om mejeriprodukter och ägg tillåts; en kost som innehåller fisk brukar särskiljas som pescetarisk.
- Ordet växtbaserat är en utgångspunkt för att kontrollera vilka råvarukriterier en meny följer.
- Tempelmatens kriterium för oshinchae och veganismens kriterium för animaliska livsmedel är två olika frågor.
På djupet
Veganskt börjar med en definition som går bortom tallriken
Veganism är en filosofi och livsstil som strävar efter att, så långt det är möjligt, utesluta exploatering av och grymhet mot djur. I kosten utesluts livsmedel som helt eller delvis kommer från djur. När du beställer i Seoul är det mer praktiskt att uttryckligen säga att du inte äter kött, fisk, skaldjur, mejeriprodukter, ägg eller honung än att försöka förklara hela filosofin.
Om du efter meningen ”jag är vegan” även visar vilka ingredienser som ska uteslutas minskar risken för skillnader i översättning och förståelse. Fråga också om sådant som inte syns, som buljong och kryddning, och förmedla allergier som ett separat säkerhetskrav. Ordet vegan förklarar inte i sig krav kring korskontakt.
Vid vegetarisk kost behöver du också fråga vad som tillåts
Vegetarisk kost finns i flera former: lakto tillåter mejeriprodukter, ovo tillåter ägg och lakto-ovo tillåter båda. En kost som innehåller fisk brukar särskiljas som pescetarisk. Frågan ”är detta en vegetarisk rätt?” räcker därför inte för att fastställa om den är vegansk. Fråga vilken definition restaurangen använder och vilka ingredienser som faktiskt ingår, inklusive buljong och kryddning.
Vissa använder vegetarianism som ett brett begrepp som även omfattar pescetarisk kost med fisk, men det är inte samma sak som veganskt. Om resesällskapet följer olika kosthållningar bör varje person skriva ned sina egna uteslutna ingredienser. En gemensam beställning som bara säger ”en vegetarian” kan missa om mejeriprodukter, ägg eller fisk tillåts.
Växtbaserat klargör råvarornas inriktning
”Växtbaserat” eller plant-based är användbart för mat som huvudsakligen beskrivs genom råvaror från växtriket. Vilken andel eller omfattning det innebär måste dock kontrolleras i platsens egen beskrivning. En rätt med en ”växtbaserad burgare” har en annan omfattning än påståendet att alla restaurangens rätter är 100 % växtbaserade. Läs exakt vad bestämningen syftar på.
Om det står ”växtbaserat” på en produkt eller meny kontrollerar du om ordet gäller en ingrediens, en hel rätt eller hela köket. Fråga också om animalisk buljong, sås eller garnering läggs till separat. Beställningsprocessen skiljer sig mellan en restaurang som Mahina Vegan Table, som beskriver hela verksamheten som 100 % växtbaserad, och en restaurang där bara vissa val är växtbaserade.
Tempelmat omfattar en kultur av buddhistisk praktik
Inom ett sammanhang av buddhistisk praktik och respekt för livet förbjuder koreansk tempelmat animaliska livsmedel, med undantag för mejeriprodukter, samt oshinchae. Begränsningen av oshinchae ingår inte automatiskt i definitionen av veganskt. Omvänt bör du inte heller anta att allt som någon följer som vegankriterier är uppfyllt enbart av namnet tempelmat.
Resenärer som behöver undvika oshinchae gör klokt i att förbereda namnen på ingredienserna de undviker på koreanska. Tempelmatens kulturella namn måste också skiljas från personliga allergikrav. Även om samma ingrediens undviks behöver restaurangen få olika information om det gäller en religiös begränsning eller medicinska krav kring korskontakt.
På restauranger i Seoul kontrollerar du ingredienserna, inte bara ordet
När du beställer räknar du upp ingredienserna du inte äter efter att ha sagt ”jag är vegan”. Om du behöver tempelmat eller mat utan oshinchae anger du separat den personliga gränsen för exempelvis vitlök, salladslök, gräslök och koreansk vårlök. Vid allergi måste du dessutom meddela allergenen och kraven kring korskontakt. Om flera villkor läggs i ett enda ord kan både personal och gäst tolka det olika.
I praktiken fungerar korta, separata meningar bäst. Börja med att säga ”jag är vegan” och visa sedan ingredienserna du inte äter på nästa skärm. Har du krav kring oshinchae eller allergi kan du lägga dem i en tredje mening. Då blir det lättare för personalen att kontrollera varje villkor och, om något inte går, visa vilka rätter som faktiskt kan bekräftas.
Mahina Vegan Table presenterar informationen i två skikt
Mahina Vegan Table lagar alla rätter 100 % växtbaserat. Samtidigt finns en separat menykategori för gäster som vill undvika oshinchae. Det är därför kriteriet för animaliska ingredienser i hela menyn hålls åtskilt från individuella kostbegränsningar. Meddela allergier och viktiga begränsningar igen före beställningen.
När du läser Mahina Vegan Tables meny väljer du först den rätt du vill ha inom det övergripande växtbaserade kriteriet. Kontrollera sedan personliga villkor, som frånvaro av oshinchae eller allergener, separat. Om olika personer i sällskapet har olika begränsningar är det mest precist att skriva ingredienserna för varje person. Om du behöver en ändring utöver det som publicerats kan möjligheten kontrolleras före beställningen.
När du använder orden i en verklig beställning
- Är alla vegetariska rätter veganska?
- Nej. Beroende på formen av vegetarisk kost kan mejeriprodukter eller ägg ingå, så kontrollera de faktiska ingredienserna. En kost med fisk brukar särskiljas som pescetarisk.
- Betyder märkningen växtbaserat att något är 100 % växtbaserat?
- Du behöver kontrollera vad uttrycket omfattar. Det kan gälla en enda ingrediens, hela rätten eller hela restaurangen.
- Är tempelmat fri från oshinchae?
- Koreansk tempelmat begränsar oshinchae, men kontrollera de faktiska kriterierna på platsen där maten serveras.
- Är alla rätter på Mahina Vegan Table veganska?
- Mahina Vegan Table lagar alla rätter 100 % växtbaserat. Allergier och korskontakt behöver kontrolleras separat.
Kontrollera kriteriet för hela den växtbaserade menyn separat från personliga menykategorier.
Se Mahina Vegan Tables menykategorier för olika kostbehov
