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先说结论
纯素不仅指排除动物来源食品的饮食，也指更广泛的生活理念；素食则可能有多种允许范围。“植物性”侧重食材，而寺院料理包含佛教修行传统与五辛菜限制的文化语境。
本文要点
- 素食会依是否食用乳制品与鸡蛋分为多种类型；食用鱼类的饮食通常另称鱼素。
- “植物性”这一表达，是确认菜单食材标准的起点。
- 寺院料理的五辛菜标准，与纯素排除动物来源食品的标准，是两个不同问题。
深入阅读
纯素从超越餐盘的定义开始
纯素主义是一种在切实可行的范围内，排除对动物剥削与残酷对待的理念和生活方式。在饮食上，它排除全部或部分来自动物的食品。在首尔点餐时，与其说明整套理念，不如具体说自己不吃肉、鱼、海鲜、乳制品、鸡蛋和蜂蜜。
在“我是纯素食者”之后，同时出示排除食材，可以减少因翻译或理解不同产生的偏差。也要询问高汤和调味料等看不见的组成；过敏则应作为不同于纯素标准的安全条件另行说明。“纯素”一个词并不会自动涵盖交叉接触。
谈到素食，还必须确认允许范围
素食有多种类型，例如食用乳制品的奶素、食用鸡蛋的蛋素，以及两者都食用的蛋奶素。食用鱼类的饮食通常另称鱼素或 pescetarian。因此，只问“这是素食菜吗？”很难确认是否符合纯素标准。请询问餐厅采用的定义和实际食材，并把高汤与调味料也纳入确认。
有人可能把食用鱼类的 pescetarian 饮食宽泛地归入素食，但它与纯素并非同义。旅行同行者遵循不同饮食标准时，请分别写明每个人不吃的食材。若只以“一位素食者”合并点餐，乳制品、鸡蛋和鱼是否允许便可能被遗漏。
“植物性”明确的是食材方向
“植物性”或 plant-based 适合描述以植物来源食材为主的食品，但具体比例与范围仍需查看提供方说明。“使用植物性肉饼的一道菜”与“餐厅所有菜品均为100%植物性”，所指范围不同。需要看清修饰语究竟指向什么。
产品或菜单标有“植物性”时，请确认它适用于一种食材、一道菜，还是整个厨房。也可以询问是否另加动物性高汤、酱汁或配菜。像 Mahina Vegan Table 这样说明整家餐厅均为100%植物性，与只有部分选择为植物性的餐厅，点餐过程并不相同。
寺院料理包含修行文化
韩国寺院料理在修行与尊重生命的语境下，禁止除乳制品以外的动物性食品，并排除五辛菜。五辛菜限制不会自动包含在纯素定义中；反过来，也不能只凭“寺院料理”这一名称，就推定符合个人遵循的全部纯素标准。
需要避开五辛菜的旅行者，最好提前用韩语准备自己不吃的食材。寺院料理这一文化名称，也要与个人过敏条件区分。即使避开相同食材，修行限制与医学上的交叉接触限制，需要向餐厅说明的内容也不同。
在首尔餐厅，比术语更重要的是确认食材
点餐时，在“我是纯素食者”之后列出不吃的食材。若需要寺院料理标准或排除五辛菜，请另行说明自己避开的大蒜、葱、韭菜、野蒜等具体范围。如有过敏，也要分别告知过敏原和交叉接触条件。把多个条件塞进一个词里，工作人员与客人都可能理解成不同含义。
实际使用时，最好把句子拆短。先说明“我是纯素食者”，再在下一屏出示不吃的食材。五辛菜限制或过敏可以分成第三句话，便于工作人员逐项确认；如无法满足，也能重新说明目前可确认的其他菜品。
Mahina Vegan Table 将两层信息分开说明
Mahina Vegan Table 的所有菜品均按100%植物性标准制作，同时也为希望避开五辛菜的客人提供单独菜单类别。这正是没有把全菜单的动物性食材标准与个人饮食限制混成一句话的原因。过敏与重要限制请在点餐前再次说明。
查看 Mahina Vegan Table 菜单时，先在整体植物性标准下挑选想吃的菜，再另行确认排除五辛菜或过敏等个人条件。同桌客人的限制各不相同时，按人分别写下食材会更准确。如需超出公开范围的调整，我们会在点餐前确认是否可行。
实际点餐时使用这些术语
- 素食菜品都是纯素吗？
- 不是。不同素食类型可能包含乳制品或鸡蛋，需要确认实际食材。食用鱼类的饮食通常另称鱼素。
- 标注植物性，就代表100%植物性吗？
- 需要确认这项表述的范围。它可能只指一种食材，也可能指整道菜或整家餐厅。
- 寺院料理就不含五辛菜吗？
- 韩国寺院料理会限制五辛菜，但仍请再次确认实际提供场所采用的标准。
- Mahina Vegan Table 的所有菜品都是纯素吗？
- Mahina Vegan Table 的所有菜品均按100%植物性标准制作。过敏与交叉接触需要另行确认。
请分别确认整体植物性标准与个人所需的菜单类别。
查看 Mahina Vegan Table 菜单的饮食类别
