I denne artikel
- Vegansk begynder med en definition, der rækker ud over tallerkenen
- Vegetarisk kræver et spørgsmål om, hvad der er tilladt
- Plantebaseret gør ingrediensernes retning tydeligere
- Tempelmad rummer en religiøs praksis
- På restauranter i Seoul skal ingredienserne kontrolleres, ikke kun ordet
- Hos Mahina Vegan Table forklares oplysningerne i to lag
- Når ordene bruges ved en rigtig bestilling
Det korte svar
Vegansk beskriver en livsfilosofi, der er bredere end et måltid uden fødevarer af animalsk oprindelse. Vegetarisk kan have flere forskellige tilladte grænser. Plantebaseret beskriver primært ingredienserne, mens tempelmad har en kulturel sammenhæng med buddhistisk praksis og fravalg af fem stærktduftende grøntsager.
Det vigtigste
- Vegetariske kostformer varierer efter, om mejeriprodukter og æg er tilladt; en kost med fisk betegnes normalt særskilt som pescetarisk.
- Ordet plantebaseret er udgangspunktet for at afklare menuens ingredienskriterium.
- Tempelmadens fravalg af fem stærktduftende grøntsager og veganismens fravalg af animalske fødevarer besvarer forskellige spørgsmål.
I dybden
Vegansk begynder med en definition, der rækker ud over tallerkenen
Veganisme er en filosofi og livsform, der søger at udelukke udnyttelse af og grusomhed mod dyr, så vidt det er muligt. I kosten udelukkes fødevarer, som helt eller delvist stammer fra dyr. Ved en bestilling i Seoul er det ofte mere praktisk at sige konkret, at du ikke spiser kød, fisk, skaldyr, mejeriprodukter, æg eller honning, end at forklare hele filosofien.
Når ‘jeg er veganer’ ledsages af en liste over ingredienser, du ikke spiser, mindskes forskelle i oversættelse og forståelse. Spørg også til usynlige dele som fond og krydring. Allergi skal formidles som et særskilt sikkerhedskrav; ordet vegansk forklarer ikke i sig selv krav til krydskontakt.
Vegetarisk kræver et spørgsmål om, hvad der er tilladt
Vegetariske kostformer omfatter blandt andet lakto-vegetarisk med mejeriprodukter, ovo-vegetarisk med æg og lakto-ovo-vegetarisk med begge dele. En kost med fisk kaldes normalt særskilt pescetarisk. Spørgsmålet ‘er retten vegetarisk?’ er derfor ikke nok til at bekræfte, at den er vegansk. Spørg til restaurantens definition og de faktiske ingredienser, herunder fond og krydring.
Nogle bruger vegetarisk bredt om en pescetarisk kost med fisk, men den er ikke det samme som vegansk. Hvis rejseselskabet følger forskellige kostformer, så skriv hver persons udelukkede ingredienser særskilt. En samlet bestilling som ‘én vegetar’ kan udelade, om mejeriprodukter, æg eller fisk er tilladt.
Plantebaseret gør ingrediensernes retning tydeligere
‘Plantebaseret’ eller plant-based er nyttigt om mad, der hovedsageligt beskrives gennem ingredienser fra planter. Hvilken andel og hvilket omfang ordet dækker, skal dog kontrolleres i stedets egen forklaring. ‘En plantebaseret bøf’ i én ret har et andet omfang end udsagnet om, at hele restaurantens menu er 100 % plantebaseret. Læs præcist, hvad tillægsordet beskriver.
Når et produkt eller en menu kaldes plantebaseret, så kontroller, om ordet gælder én ingrediens, en hel ret eller hele køkkenet. Du kan også spørge, om animalsk fond, sauce eller garniture tilføjes separat. Bestillingsprocessen er forskellig på en restaurant som Mahina Vegan Table, der beskriver hele stedet som 100 % plantebaseret, og et sted med enkelte plantebaserede valgmuligheder.
Tempelmad rummer en religiøs praksis
Koreansk tempelmad udelukker animalske fødevarer bortset fra mejeriprodukter samt fem stærktduftende grøntsager i en sammenhæng af religiøs praksis og respekt for liv. Fravalget af de fem grøntsager er ikke automatisk en del af definitionen af veganisme. Omvendt bør man heller ikke antage, at navnet tempelmad opfylder alle de veganske kriterier, en bestemt person følger.
Rejsende, der undgår de fem stærktduftende grøntsager, bør forberede navnene på de konkrete ingredienser på koreansk. Skeln også mellem tempelmad som kulturel betegnelse og en personlig allergi. Selv når samme ingrediens undgås, kræver et religiøst fravalg og et medicinsk krav om at undgå krydskontakt forskellige oplysninger til restauranten.
På restauranter i Seoul skal ingredienserne kontrolleres, ikke kun ordet
Ved bestilling kan du følge ‘jeg er veganer’ med en liste over ingredienser, du ikke spiser. Har du brug for tempelstil eller fravalg af de fem grøntsager, så oplys særskilt de ingredienser, du personligt undgår, eksempelvis hvidløg, forårsløg, kinesisk purløg eller vildløg. Ved allergi skal både ingrediensen og krav til krydskontakt forklares separat. Hvis flere krav samles i ét ord, kan gæst og personale forstå ordet forskelligt.
Korte, adskilte sætninger fungerer bedst i praksis. Fortæl først ‘jeg er veganer’, og vis derefter de udelukkede ingredienser på den næste skærm. Læg fravalg af de fem grøntsager eller allergi i en tredje sætning; så kan personalet kontrollere hvert krav og foreslå en ret, som faktisk kan bekræftes.
Hos Mahina Vegan Table forklares oplysningerne i to lag
Mahina Vegan Table tilbereder hele menuen 100 % plantebaseret og har samtidig en særskilt menukategori for gæster, der undgår de fem stærktduftende grøntsager. Derfor blandes kriteriet for animalske ingredienser i hele menuen ikke sammen med individuelle kostbegrænsninger i én sætning. Oplys allergier og vigtige begrænsninger igen før bestilling.
Når du ser Mahina Vegan Tables menu, så vælg først den ret, du ønsker, inden for det overordnede plantebaserede kriterium. Kontroller derefter personlige krav som fravalg af de fem grøntsager eller allergi særskilt. Har personer i samme selskab forskellige begrænsninger, er det mest præcist at skrive ingredienserne for hver person. Hvis der kræves ændringer ud over det offentliggjorte, kan muligheden afklares før bestilling.
Når ordene bruges ved en rigtig bestilling
- Er alle vegetariske retter veganske?
- Nej. Afhængigt af typen kan vegetarisk mad indeholde mejeriprodukter eller æg, så kontroller de faktiske ingredienser. Kost med fisk betegnes normalt særskilt som pescetarisk.
- Betyder plantebaseret altid 100 % plantebaseret?
- Kontroller udtrykkets omfang. Det kan gælde én ingrediens, hele retten eller hele restauranten.
- Er tempelmad uden de fem stærktduftende grøntsager?
- Koreansk tempelmad begrænser dem, men kontroller igen kriterierne hos det sted, der faktisk serverer måltidet.
- Er alle retter hos Mahina Vegan Table veganske?
- Mahina Vegan Table tilbereder hele menuen 100 % plantebaseret. Allergi og krydskontakt skal kontrolleres særskilt.
Kontroller det overordnede plantebaserede kriterium og de personlige menukategorier hver for sig.
Se Mahina Vegan Tables menukategorier efter kostbehov
