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先說結論
純素主義指的不只是排除動物來源食品的飲食，更是廣泛的生活哲學；素食則可能有多種不同的容許範圍。植物性是以食材為核心的說法，寺院飲食則帶有佛教修行傳統與五辛限制的文化脈絡。
本文重點
- 素食依是否食用乳製品與蛋而分為多種類型；食用魚類的飲食通常另歸為魚素。
- 「植物性」一詞是確認菜單食材標準的起點。
- 寺院飲食的五辛標準，與純素飲食的動物來源食品標準，是兩個不同的問題。
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純素主義從超越餐盤的定義出發
純素主義是一種在可行範圍內，排除對動物剝削與殘酷行為的哲學和生活方式。在飲食上，會排除全部或部分源自動物的食品。在首爾點餐時，與其解釋整套哲學，不如具體說明自己不吃肉、魚、海鮮、乳製品、蛋或蜂蜜，會更為實用。
在「我是純素者」之後一併出示排除食材，可減少不同翻譯或理解造成的落差。請連高湯與調味等不易看見的組成一同詢問，並把過敏視為有別於純素標準的安全條件另行傳達。只說「純素」，並不會同時說明交叉接觸需求。
談素食時，必須一併詢問容許範圍
素食有多種類型，例如食用乳製品的奶素、食用蛋的蛋素，以及兩者都食用的蛋奶素。食用魚類的飲食通常另稱魚素或 pescatarian。因此，只問「這是素食餐點嗎？」很難確認是否純素。請詢問餐廳採用的定義與實際食材，並連同高湯和調味一併確認。
有人可能把食用魚類的 pescatarian 飲食廣義歸為素食，但它與純素並不同義。旅伴若遵循不同飲食方式，請按每個人分別寫下不食用的食材。若只合併寫成「1 位素食」，可能遺漏是否可食用乳製品、蛋或魚。
「植物性」明確指出食材方向
「植物性」或 plant-based 適合用來描述以植物來源食材為主的餐點，但具體比例與範圍仍須查看供應場所的說明。「含植物性漢堡排」的一道餐點，與餐廳所有餐點皆為 100% 植物性，涵蓋範圍並不相同；必須準確讀出修飾語指的是什麼。
產品或菜單標示「植物性」時，請確認這個詞適用於單一食材、整盤料理，還是整間廚房。也可詢問是否另加動物性高湯、醬汁或配料。像 Mahina Vegan Table 一樣說明整間餐廳皆為 100% 植物性，與只有部分選項為植物性的情況，點餐過程並不相同。
寺院飲食包含修行文化
韓國寺院飲食在修行與尊重生命的脈絡下，禁止乳製品以外的動物性食品與五辛。五辛不是純素定義自動包含的限制；反過來說，也不能只憑「寺院飲食」的名稱，就推測符合個人遵循的所有純素標準。
需要限制五辛的旅客，最好事先以韓文準備自己避開的食材。寺院飲食這項文化名稱，也須與個人過敏條件區分。即使避開同一食材，基於修行的限制與醫療上的交叉接觸限制，向餐廳傳達的內容也會不同。
在首爾餐廳，比起詞彙，更要確認食材
點餐時，請在「我是純素者」之後列出不食用的食材。若需要寺院式飲食或排除五辛，請另行說明自己避開大蒜、蔥、韭菜、野蒜等食材的範圍。如有過敏，也要分別告知過敏原與交叉接觸條件。把多項條件塞入一個詞裡，服務人員與顧客可能各自理解成不同意思。
實際使用時，最好把句子拆短。先說明「我是純素者」，再於下一個畫面出示不食用的食材。如需避開五辛或有過敏，請另用第 3 句說明；如此服務人員較容易逐項確認，若有困難，也能重新介紹可確認的餐點。
Mahina Vegan Table 將兩層資訊分開說明
Mahina Vegan Table 的所有餐點皆以 100% 植物性食材製作，同時也為想避開五辛的顧客提供獨立菜單分類。這正是為何整份菜單的動物性食材標準，與個人飲食限制不應混在同一句話裡。過敏與重要限制請在點餐前再次告知。
查看 Mahina Vegan Table 菜單時，請先在整體植物性標準內挑選想吃的料理，再另行確認排除五辛、過敏等個人所需條件。同一行人中若限制不同，按每個人分別寫下食材會更準確。如需超出公開範圍的更動，請在點餐前詢問是否可行。
在實際點餐中使用這些詞時
- 素食餐點都是純素嗎？
- 不是。依素食類型不同，可能含乳製品或蛋，因此須確認實際食材。食用魚類的飲食通常另歸為魚素。
- 標示「植物性」就代表 100% 植物性嗎？
- 必須確認這個詞涵蓋的範圍。可能只有一項食材是植物性，也可能適用於整道餐點或整間餐廳。
- 寺院飲食就不含五辛嗎？
- 韓國寺院飲食會限制五辛，但仍請再次確認實際供應場所的標準。
- Mahina Vegan Table 的所有餐點都是純素嗎？
- Mahina Vegan Table 的所有餐點皆以 100% 植物性食材製作。過敏與交叉接觸仍須另行確認。
請分開確認整體植物性標準與個人菜單分類。
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