Pastasorter, koktider och passande såser
Pastasorter med riktiga fotografier, skillnader mellan torkad och färsk pasta samt koktider och såser för olika former.
Läs vidareMahina Journal · Kategorier
Råvarunotiser
Tydliga notiser om namn, struktur, arom och förvaring av svamp, grönsaker och örter
Varför har karljohanssvampen små porer i stället för skivor under hatten?
Under hatten har karljohanssvampen en yta av otaliga fina rör i stället för tunna skivor. Kunskap om strukturen, skogslivet och de flyktiga doftämnena gör svampens form på tallriken tydligare.
Läs vidare
Är schalottenlöken bara en liten gul lök? Lager, klyftor och doft i en enda lök
Schalottenlök är inte en omogen gul lök. Den är nära släkt men bildar ofta flera lökar i en grupp, och skalets färg, form och aromstyrka varierar med sorten.
Läs vidare
Varför delar sig kantarellens åsar inte som tunna knivblad?
Linjerna under en kantarellhatt skiljer sig från champinjonens tunna skivor. Trubbiga åsar som sitter ihop med köttet löper ned på foten och bildar tillsammans med den vågiga hatten ett viktigt kännetecken.
Läs vidare
Vit eller brun champinjon – variationer inom samma art
Vita och bruna champinjoner kan se helt olika ut men vara odlingsformer av samma Agaricus bisporus. Mognad, hyllestatus och fuktförlust är kvalitetsledtrådar jämte hattfärgen.
Läs vidare
Skiljer sig stora tomater och körsbärstomater bara i storlek? Sort, användning och förvaring
Stora runda tomater och körsbärstomater är skilda odlingsformer inom Solanum lycopersicum. Sorterna varierar inte bara i storlek utan också i kött, vattenhalt, socker, syra och arom – och därmed i användning.
Läs vidare
Vad skiljer vit, gul och röd lök? Arom och förvaring
Vit, gul och röd lök skiljer sig i mer än skalets färg. De har allmänna arom- och användningstendenser, men verklig skärpa och hållbarhet beror mer precist på sort, odling och torkning.
Läs vidare
Basilika har inte bara en doft: sorter, skötsel och förvaring
Basilika är inte en ört med en enda fixerad arom. Proportionerna ändras med sort och odlingsmiljö, liksom intrycken av blommor, kryddnejlika och lakrits.
Läs vidare
Varför doftar dillblad och dillfrö olika? Skötsel av färsk dill
De fina dillbladen och platta fröna kommer från samma växt men har andra proportioner av centrala aromämnen. Därför är de svåra att beskriva som samma krydda.
Läs vidare
Varför doftar timjan olika under samma namn? Kemotyper och skötsel
Timjan är en aromatisk ört med små, fasta blad, men all timjan doftar inte likadant. Även inom samma art ger olika huvudämnen i oljan flera kemotyper.
Läs vidare
Varför äter vi kronärtskockan innan den blommar? Högblad och blombotten
Kronärtskockan är varken rot eller frukt, utan ett ungt blomhuvud som äts innan det slagit ut. De köttiga högbladsbaserna och blombotten utgör de ätliga delarna.
Läs vidare
Vad är Ezabelsallat? Bladgrönsakernas roll i en burgare
Ezabel är den sallatssort som används i burgarna på Mahina Vegan Table. Vi beskriver bladens uppbyggnad, den friska konsistensen och kontrasten till de grillade ingredienserna.
Läs vidare
Bladpersilja: en ört som tillför arom, inte bara garnering
Bladpersilja är mer än en grön dekoration på tallriken. Den tillför en frisk örtarom till kantarell, citron och vitlök.
Läs vidare
Varifrån kommer rucolans pepprighet? Ett klart bladinslag i burgaren
Rucolans blad ser mjuka ut, men smaken är pepprig och lätt bitter. Mellan den friterade avokadon och tomaten bildar den en kontrast till de grillade ingrediensernas fylliga smak.
Läs vidare
Varför kan bananblomma bli mat? Från blommans struktur till vegansk fisk
Bananblomma ska inte efterlikna bananfruktens smak. Det är en blomställning där rader av blommor ligger under stora högblad och vars lager används som mat.
Läs vidare
Varför ser blomkålen ut som ett enda sammanhängande huvud? Blomställningen och den rostade snittytan
Blomkålens vita del är inte en enda frukt utan ett kompakt blomkålshuvud av tätt samlad vävnad innan blommorna slår ut – det som på engelska kallas ”curd”. En tjock skiva visar både den rostade ytan och fukten i det inre.
Läs vidare
Avokado mognar inte på trädet: vetenskapen bakom mognad och mjuk textur
Avokado måste nå tillräcklig mognad på trädet före skörd, men den välkända mjuka texturen utvecklas först under mognaden efter skörden.
Läs vidare
En ananas är inte en enda frukt: många blommor bildar frukten och grillen förändrar aromen
En hel ananas är inte en enkel frukt från en enda blomma. Den är ett fruktförband där små frukter från många blommor har vuxit samman med en mittaxel.
Läs vidare
Citronens syra är inte alltid densamma: därför förändrar sort, mognad och förvaring smaken
Det är lätt att tro att citron alltid är lika sur, men balansen mellan syra och arom varierar med sort och mognad samt med odlingsmiljö och lagringstid.
Läs vidare
Är en sparrisstjälk ett blad eller en stam? Grönsaken vars unga skott vi äter
En sparrisstjälk på tallriken är inte ett blad, utan ett ungt skott från den underjordiska kronan. Om skottet inte skördas förgrenar det sig och växer till en ormbunksliknande ovanjordisk del.
Läs vidare
Toppmurklans bikakeliknande yta: tre ledtrådar till den krämiga pastan med toppmurklor
Toppmurklor är svampar där åsar och djupa gropar löper över hattens yta som en bikaka. Formen är slående, men färg och utseende räcker inte för att säkert bestämma arten.
Läs vidare