এই লেখায়
সংক্ষিপ্ত উত্তর
‘বোলোনিয়েজ’ অর্থ ইতালির বোলোনিয়ার বা বোলোনিয়ার ধাঁচের। ‘রাগু’ পাস্তা বা ভাতের পদের সঙ্গে পরিবেশিত সসকে বোঝায়; ঐতিহ্যগত অভিধান-সংজ্ঞায় একে মাংসভিত্তিক হিসেবে ব্যাখ্যা করা হয়। Mahina Vegan Table ঘরে তৈরি ভেগান রাগু সসে তালিয়াতেলে ও তাজা পার্সলে যোগ করে 100% উদ্ভিদভিত্তিক বোলোনিয়েজ পাস্তা তৈরি করে।
নাম জানলে এক থালার পরিচয় আরও স্পষ্ট হয়
- বোলোনিয়েজ প্রথমত বোলোনিয়া অঞ্চলকে নির্দেশ করা—‘বোলোনিয়ার’ বা ‘বোলোনিয়ার ধাঁচের’—একটি শব্দ।
- রাগু টমেটো সসের আরেক নাম নয়; এটি দীর্ঘ ইতিহাস ও নানা আঞ্চলিক রূপ থাকা একটি সসের নাম।
- Mahina Vegan Table-এর বোলোনিয়েজ পাস্তা তালিয়াতেলে, ঘরে তৈরি ভেগান রাগু সস ও তাজা পার্সলে দিয়ে তৈরি।
বিস্তারিত পাঠ
বোলোনিয়েজ প্রথমত বোলোনিয়াকে বোঝায়
ইতালীয় ‘bolognese’ শব্দের অর্থ বোলোনিয়ার, বোলোনিয়ার বাসিন্দা, অথবা বোলোনিয়ার ধাঁচের। খাবারের নামে এটি কোনো একক উপকরণের আগে শহর ও তার আঞ্চলিক পদ্ধতির সঙ্গে যুক্ত।
তাই বোলোনিয়েজ পাস্তাকে শুধু ‘লাল মাংসের সসের পাস্তা’ হিসেবে বুঝলে গুরুত্বপূর্ণ অর্ধেকটি বাদ পড়ে। এ নামের মধ্যে বোলোনিয়ায় বিকশিত রাগু ও পাস্তার সম্পর্কও রয়েছে।
রাগু টমেটো সসের আরেক নাম নয়
‘ragù’ শব্দটি এসেছে ফরাসি ‘ragoût’ থেকে; এটি পাস্তা বা ভাতের পদের সঙ্গে পরিবেশিত সস বোঝায়। ঐতিহ্যগত অভিধান-বিবরণে কুচানো মাংসভিত্তিক সসের কথা আছে এবং নেপলস ও বোলোনিয়ার ধাঁচের মতো আঞ্চলিক রূপেরও উল্লেখ রয়েছে।
টমেটো থাকা সব সস রাগু নয়, আবার রাগুও সব সময় একটি নির্দিষ্ট মিশ্রণে আবদ্ধ নয়। মূল বিষয় হলো দীর্ঘ সময় রান্না করা সমৃদ্ধ সস নুডলসের সঙ্গে খাওয়ার খাদ্য-ঐতিহ্য।
বোলোনিয়ায় তালিয়াতেলে ও রাগুকে একসঙ্গে স্মরণ করা হয়
‘tagliatelle al ragù’ বোলোনিয়ার প্রতিনিধিত্বশীল খাবারগুলোর একটি এবং এটি বোলোনিয়ার De.Co. নিবন্ধিত খাবার।
চওড়া, চ্যাপ্টা তালিয়াতেলে ও সমৃদ্ধ রাগুর সমন্বয়ের নামটি আকস্মিকভাবে তৈরি হয়নি। নুডলসের প্রস্থ সস ধারণ করে, রাগু নুডলসের ফাঁকে থাকে, আর এভাবেই একটি থালা গড়ার সম্পর্ক দীর্ঘকাল ধরে চলে এসেছে।
বোলোনিয়ায় এর নাম ‘তালিয়াতেলে আল রাগু’
বোলোনিয়ায় এ খাবারকে ‘tagliatelle al ragù’ বলা হয়। বোলোনিয়েজ নামে অঞ্চল, রাগু নামে সস এবং তালিয়াতেলে নামে নুডলস—এক থালায় যুক্ত হয়।
Mahina Vegan Table-এর বোলোনিয়েজ পাস্তায়ও তালিয়াতেলে ব্যবহার করা হয়। মেনুর নামের অর্থ জানলে চওড়া, চ্যাপ্টা নুডলস ও ভেগান রাগু একসঙ্গে রাখার কারণ সহজে বোঝা যায়।
Mahina Vegan Table-এ এটি 100% উদ্ভিদভিত্তিকভাবে তৈরি হয়
Mahina Vegan Table তালিয়াতেলের সঙ্গে ঘরে তৈরি ভেগান রাগু সস দেয় এবং তাজা পার্সলে দিয়ে শেষ করে। কোনো প্রাণিজ উপকরণ ব্যবহার করা হয় না।
ঘরে তৈরি ভেগান রাগু চওড়া, চ্যাপ্টা তালিয়াতেলে জুড়ে সমানভাবে মাখে; তাজা পার্সলে সতেজ সুবাস যোগ করে।
নামের পটভূমি জেনে স্বচ্ছন্দে উপভোগ করুন
বোলোনিয়েজ অর্থ বোলোনিয়ার ধাঁচের, আর রাগু পাস্তার সঙ্গে খাওয়া একটি সসের নাম। Mahina Vegan Table-এর বোলোনিয়েজে থাকে তালিয়াতেলে, ঘরে তৈরি ভেগান রাগু ও তাজা পার্সলে।
সিউলের Garosu-gil-এ বোলোনিয়েজ পাস্তা খুঁজলে Mahina Vegan Table-এ প্রাণিজ উপকরণ ছাড়া তৈরি ঘরে তৈরি ভেগান রাগু ও তালিয়াতেলের সমন্বয় উপভোগ করতে পারেন।
বোলোনিয়েজ ও রাগু সম্পর্কে আগ্রহীদের জন্য
- 100% উদ্ভিদভিত্তিক হলেও একে ‘রাগু’ বলা হয় কেন?
- রাগু হলো পাস্তা বা ভাতের পদের সঙ্গে পরিবেশিত সসের নাম। ঐতিহ্যগত রাগু মাংসভিত্তিক, কিন্তু Mahina Vegan Table প্রাণিজ উপকরণ ছাড়া নিজেদের তৈরি ভেগান রাগু তালিয়াতেলের সঙ্গে পরিবেশন করে।
- ‘বোলোনিয়েজ’ বলতে কী বোঝায়?
- ইতালীয় ভাষায় এর অর্থ বোলোনিয়ার বা বোলোনিয়া-ধাঁচের। খাবারের নামে এটি বোলোনিয়ার রাগু ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত।
- রাগু কি টমেটো সসেরই আরেক নাম?
- না। রাগু হলো পাস্তা বা ভাতের পদের সঙ্গে পরিবেশিত সসের নাম; ঐতিহ্যগতভাবে মাংসভিত্তিক বিভিন্ন আঞ্চলিক ধরন পরিচিত।
- Mahina Vegan Table-এর ভেগান রাগুতে কি প্রাণিজ উপকরণ আছে?
- না। বোলোনিয়েজ পাস্তাসহ Mahina Vegan Table-এর সব পদ 100% উদ্ভিদভিত্তিক।
বোলোনিয়ায় বিকশিত রাগু ও তালিয়াতেলের সমন্বয় 100% উদ্ভিদভিত্তিক রূপে উপভোগ করুন।
ভেগান বোলোনিয়েজ পাস্তা দেখুন
