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先说结论
意大利语“bolognese”意为“博洛尼亚的”或“博洛尼亚式的”。“ragù”指搭配意面或米饭料理食用的酱汁，传统词典定义多以肉类为基础。Mahina Vegan Table以自制纯素拉古酱、塔利亚泰莱宽面和新鲜欧芹，制作100%植物性的博洛尼亚意面。
读懂名称，一盘意面便更清晰
- “博洛尼亚式”首先是一个地域词，意为“博洛尼亚的”或“博洛尼亚式的”。
- 拉古并非番茄酱的另一种称呼，而是一类拥有悠久历史与多种地域形态的酱汁。
- Mahina Vegan Table的博洛尼亚意面由塔利亚泰莱宽面、自制纯素拉古酱与新鲜欧芹组成。
深入阅读
“博洛尼亚式”首先指向博洛尼亚
意大利语“bolognese”意为“博洛尼亚的”“博洛尼亚人的”或“博洛尼亚式的”。当它出现在食物名称中时，首先连接的并非某一种食材，而是这座城市及其地域方式。
因此，若只把博洛尼亚意面理解为“红色肉酱意面”，就会漏掉名称中重要的一半。这个名字也包含拉古酱与意面在博洛尼亚发展出的关系。
拉古并不是番茄酱的另一种叫法
“ragù”源自法语“ragoût”，指搭配意面或米饭料理食用的酱汁。传统词典解释中常见以切碎肉类为基础的酱汁，也会提到那不勒斯式、博洛尼亚式等不同地域形态。
并非所有含番茄的酱汁都是拉古，拉古也并不固定为唯一一种配方。它的核心，在于让经过较长时间烹煮、滋味丰厚的酱汁与面条一同食用的料理脉络。
在博洛尼亚，塔利亚泰莱宽面与拉古酱总被一同记起
“tagliatelle al ragù”是博洛尼亚代表性料理之一，也是列入博洛尼亚De.Co.名录的地方料理。
宽而扁平的塔利亚泰莱与滋味丰厚的拉古酱相配，并非偶然得名。面条的宽度承接酱汁，拉古停留在面条之间，两者共同组成一盘料理；这样的关系已经延续了很久。
在博洛尼亚，它叫作“tagliatelle al ragù”
在博洛尼亚，这道料理被称为“tagliatelle al ragù”。“博洛尼亚式”这一地域名称、“拉古”这一酱汁名称，以及“塔利亚泰莱”这一面条名称，在同一盘料理中彼此相连。
Mahina Vegan Table的博洛尼亚意面同样使用塔利亚泰莱宽面。理解菜单名称之后，便更容易明白为何要让宽而扁平的面条与纯素拉古酱相配。
Mahina Vegan Table以100%植物性食材制作
Mahina Vegan Table在塔利亚泰莱宽面中加入自制纯素拉古酱，并以新鲜欧芹收尾，不使用动物性食材。
自制纯素拉古酱均匀裹在宽而扁平的塔利亚泰莱上，新鲜欧芹则增添清新香气。
了解名称的来历，再从容品尝
“博洛尼亚式”意为博洛尼亚风格，拉古则是一类搭配意面食用的酱汁。Mahina Vegan Table的博洛尼亚意面由塔利亚泰莱宽面、自制纯素拉古酱与新鲜欧芹组成。
如果您在首尔Garosu-gil寻找博洛尼亚意面，可以在Mahina Vegan Table品尝由自制纯素拉古酱与塔利亚泰莱宽面组成、不使用动物性食材的一盘料理。
关于博洛尼亚式与拉古酱
- 明明是100%植物性，为什么还称为“拉古”？
- 拉古是搭配意大利面或米饭料理的酱汁名称。传统拉古以肉类为基础，但 Mahina Vegan Table 将不含动物性食材的自制纯素拉古酱与塔利亚泰莱宽面一同呈上。
- “博洛尼亚式”是什么意思？
- 在意大利语中，它表示“博洛尼亚的”或“博洛尼亚式的”。用于食物名称时，它与博洛尼亚的拉古传统相连。
- 拉古与番茄酱是同一个意思吗？
- 不是同一个意思。拉古是搭配意大利面或米饭料理的酱汁名称，传统上以肉类为基础，并形成了多个地区版本。
- Mahina Vegan Table的纯素拉古酱含有动物性食材吗？
- 不含。包括博洛尼亚意面在内，Mahina Vegan Table的所有菜单均为100%植物性。
品尝在博洛尼亚发展起来的拉古酱与塔利亚泰莱宽面组合，感受其100%植物性版本。
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