Bu yazıda
Kısa cevap
‘Bolognese’, İtalya'nın Bologna kentinden veya Bologna usulü demektir. ‘Ragù’, makarna ya da pirinç yemekleriyle servis edilen sosu ifade eder; geleneksel sözlük tanımında et temelli anlatılır. Mahina Vegan Table, ev yapımı vegan ragù sosuna tagliatelle ve taze maydanoz ekleyerek %100 bitkisel bir Bolognese makarnası hazırlar.
Adını bilmek tabağı daha açık kılar
- Bolognese önce ‘Bologna'dan, Bologna usulü’ anlamında bölgesel bir sıfattır.
- Ragù domates sosunun başka adı değil; uzun bir tarihe ve çeşitli bölgesel biçimlere sahip sosun adıdır.
- Mahina Vegan Table'ın Bolognese makarnasında tagliatelle, ev yapımı vegan ragù sosu ve taze maydanoz bulunur.
Ayrıntılı okuma
Bolognese önce Bologna'yı ifade eder
İtalyanca ‘bolognese’, Bologna'ya ait, Bologna'lı veya Bologna usulü anlamına gelir. Yemek adına eklendiğinde tek bir malzemeden önce şehirle ve bölgenin yöntemiyle ilişki kurar.
Bu yüzden Bolognese makarnasını yalnızca ‘kırmızı et soslu makarna’ olarak anlamak önemli bir yarısını kaçırır. Adın içinde Bologna'da gelişen ragù ile makarna ilişkisi de bulunur.
Ragù domates sosunun başka adı değildir
‘Ragù’, Fransızca ‘ragoût’ sözcüğünden gelir ve makarna veya pirinç yemekleriyle servis edilen sosu ifade eder. Geleneksel sözlük açıklamalarında kıyılmış et temelli bir sos yer alır; Napoli ve Bologna usulleri gibi bölgesel biçimler de anılır.
Domates içeren her sos ragù değildir; ragù da tek bir sabit oranla hazırlanmaz. Özünde, uzun süre pişmiş zengin sosu makarnayla birlikte yeme geleneği vardır.
Bologna'da tagliatelle ile ragù birlikte hatırlanır
‘Tagliatelle al ragù’ Bologna'nın temsilî yemeklerinden biridir ve kentin De.Co. siciline kayıtlıdır.
Geniş ve yassı tagliatelle ile zengin ragù'nun birleşmesi tesadüfi bir ad değildir. Makarnanın genişliği sosu taşır, ragù şeritlerin arasında kalır; tek bir tabağı oluşturan bu ilişki uzun zamandır sürer.
Bologna'da kullanılan ad ‘tagliatelle al ragù’dur
Bologna'da bu yemeğe ‘tagliatelle al ragù’ denir. Bolognese olan bölgesel ad, ragù olan sos adı ve tagliatelle olan makarna adı aynı tabakta birleşir.
Mahina Vegan Table'ın Bolognese makarnasında da tagliatelle kullanılır. Adın anlamını bildiğinizde geniş ve yassı makarnayla vegan ragù'nun neden birleştirildiğini daha kolay anlayabilirsiniz.
Mahina Vegan Table'da %100 bitkisel hazırlanır
Mahina Vegan Table tagliatelle'ye ev yapımı vegan ragù sosu ekler ve taze maydanozla tamamlar. Hayvansal malzeme kullanmaz.
Ev yapımı vegan ragù geniş ve yassı tagliatelle'ye eşit tutunur; taze maydanoz ferah bir aroma ekler.
Adının arka planını bilerek rahatça tadın
Bolognese, Bologna usulü demektir; ragù ise makarnayla servis edilen sosun adıdır. Mahina Vegan Table'ın Bolognese'i tagliatelle, ev yapımı vegan ragù ve taze maydanozdan oluşur.
Seul'de Garosu-gil çevresinde Bolognese makarnası arıyorsanız hayvansal malzeme olmadan hazırlanan ev yapımı vegan ragù ile tagliatelle'yi Mahina Vegan Table'da tadabilirsiniz.
Bolognese ve ragù'yu merak edenlere
- %100 bitkisel olduğu hâlde neden ‘ragù’ deniyor?
- Ragù, makarna veya pirinç yemekleriyle servis edilen bir sosun adıdır. Geleneksel ragù et temelli olsa da Mahina Vegan Table, hayvansal malzeme kullanmadan hazırladığı el yapımı vegan ragùyu tagliatelle ile servis eder.
- ‘Bolognese’ ne anlama gelir?
- İtalyancada ‘Bologna'ya ait’ veya ‘Bologna usulü’ anlamına gelir. Yemek adında Bologna'nın ragù geleneğine bağlanır.
- Ragù ile domates sosu aynı şey midir?
- Hayır. Ragù, makarna veya pirinç yemekleriyle servis edilen bir sosun adıdır; geleneksel olarak et temelli çeşitli bölgesel biçimleriyle bilinir.
- Mahina Vegan Table'ın vegan ragù'sunda hayvansal malzeme var mı?
- Hayır. Bolognese makarnası dâhil Mahina Vegan Table'ın bütün menüsü %100 bitkiseldir.
Bologna'da gelişen ragù ve tagliatelle birlikteliğini %100 bitkisel olarak deneyin.
Vegan Bolognese makarnasını görüntüleyin
