ในบทความนี้
คำตอบสั้น ๆ
‘โบโลเนส’ หมายถึงของโบโลญญาหรือแบบโบโลญญาในอิตาลี ส่วน ‘รากู’ หมายถึงซอสที่กินกับพาสต้าหรือข้าว โดยคำจำกัดความตามพจนานุกรมดั้งเดิมอธิบายจากเนื้อสัตว์ Mahina Vegan Table ใช้ซอสรากูวีแกนโฮมเมด ตาเลียเตลเล และพาร์สลีย์สด ทำพาสต้าโบโลเนสจากพืช 100%
เมื่อเข้าใจชื่อ จานนี้ก็ชัดเจนขึ้น
- โบโลเนสเป็นคำที่หมายถึง ‘ของโบโลญญา’ หรือ ‘แบบโบโลญญา’ ก่อนอื่น
- รากูไม่ใช่อีกชื่อของซอสมะเขือเทศ แต่เป็นชื่อซอสที่มีประวัติยาวนานและรูปแบบตามภูมิภาคหลากหลาย
- พาสต้าโบโลเนสของ Mahina Vegan Table ทำจากตาเลียเตลเล ซอสรากูวีแกนโฮมเมด และพาร์สลีย์สด
อ่านแบบเจาะลึก
โบโลเนสเป็นคำที่หมายถึงโบโลญญาก่อนอื่น
คำอิตาลี ‘bolognese’ หมายถึงของโบโลญญา ชาวโบโลญญา หรือแบบโบโลญญา เมื่อใช้ในชื่ออาหาร คำนี้เชื่อมกับเมืองและวิธีของภูมิภาคมากกว่าวัตถุดิบใดเพียงชนิดเดียว
หากเข้าใจชื่อพาสต้าโบโลเนสเพียงว่า ‘พาสต้าซอสเนื้อสีแดง’ ก็จะพลาดความหมายสำคัญครึ่งหนึ่ง ชื่อนี้บรรจุความสัมพันธ์ระหว่างรากูกับพาสต้าที่พัฒนาขึ้นในโบโลญญาไว้ด้วย
รากูไม่ใช่อีกชื่อของซอสมะเขือเทศ
คำว่า ‘ragù’ มาจากภาษาฝรั่งเศส ‘ragoût’ หมายถึงซอสที่กินกับพาสต้าหรือข้าว คำอธิบายในพจนานุกรมดั้งเดิมกล่าวถึงซอสจากเนื้อสับ และยังเอ่ยถึงรูปแบบตามภูมิภาค เช่น แบบเนเปิลส์กับแบบโบโลญญา
ไม่ใช่ซอสใส่มะเขือเทศทุกชนิดจะเป็นรากู และรากูก็ไม่ได้ตายตัวอยู่กับสูตรเดียว หัวใจอยู่ในสายธารอาหารที่กินซอสเข้มข้นเคี่ยวนานร่วมกับเส้น
ในโบโลญญา ตาเลียเตลเลกับรากูถูกจดจำร่วมกัน
‘tagliatelle al ragù’ เป็นหนึ่งในอาหารแทนโบโลญญา และขึ้นทะเบียน De.Co. ของเมือง
การจับคู่ตาเลียเตลเลเส้นกว้างแบนกับรากูเข้มข้นไม่ใช่ชื่อที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญ ความสัมพันธ์ที่หน้ากว้างของเส้นรับซอสและรากูเกาะอยู่ระหว่างเส้น ได้สืบต่อมาเป็นเวลานาน
ชื่อที่ใช้ในโบโลญญาคือ ‘ตาเลียเตลเล อัล รากู’
ในโบโลญญาเรียกอาหารนี้ว่า ‘tagliatelle al ragù’ ชื่อภูมิภาคโบโลเนส ชื่อซอสรากู และชื่อเส้นตาเลียเตลเลเชื่อมกันในจานเดียว
พาสต้าโบโลเนสของ Mahina Vegan Table ก็ใช้ตาเลียเตลเล เมื่อเข้าใจความหมายของชื่อ จะเข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าเหตุใดจึงจัดเส้นกว้างแบนร่วมกับรากูวีแกน
Mahina Vegan Table ทำเมนูนี้จากพืช 100%
Mahina Vegan Table ใส่ซอสรากูวีแกนโฮมเมดลงในตาเลียเตลเล แล้วปิดท้ายด้วยพาร์สลีย์สด โดยไม่ใช้วัตถุดิบจากสัตว์
รากูวีแกนโฮมเมดเคลือบตาเลียเตลเลเส้นกว้างแบนอย่างทั่วถึง ส่วนพาร์สลีย์สดเติมกลิ่นสด
เข้าใจที่มาของชื่อแล้วชิมอย่างสบายใจ
โบโลเนสหมายถึงแบบโบโลญญา ส่วนรากูคือชื่อซอสที่กินกับพาสต้า โบโลเนสของ Mahina Vegan Table ประกอบด้วยตาเลียเตลเล รากูวีแกนโฮมเมด และพาร์สลีย์สด
หากกำลังมองหาพาสต้าโบโลเนสที่ Garosu-gil ในโซล คุณสามารถชิมการจับคู่รากูวีแกนโฮมเมดกับตาเลียเตลเลซึ่งทำโดยไม่ใช้วัตถุดิบจากสัตว์ได้ที่ Mahina Vegan Table
สำหรับผู้ที่สงสัยเกี่ยวกับโบโลเนสและรากู
- ทำไมจึงเรียกว่า ‘รากู’ ทั้งที่ทำจากพืช 100%?
- รากูคือชื่อซอสที่กินกับพาสต้าหรือข้าว รากูแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์ แต่ Mahina Vegan Table เสิร์ฟซอสรากูวีแกนโฮมเมดที่ไม่ใช้วัตถุดิบจากสัตว์คู่กับตาเลียเตลเล
- ‘โบโลเนส’ หมายถึงอะไร?
- ในภาษาอิตาลี หมายถึงของโบโลญญาหรือแบบโบโลญญา เมื่อใช้เป็นชื่ออาหารจะเชื่อมกับธรรมเนียมรากูของโบโลญญา
- รากูหมายถึงอย่างเดียวกับซอสมะเขือเทศหรือไม่?
- ไม่ รากูคือชื่อซอสที่กินกับพาสต้าหรือข้าว และตามธรรมเนียมมีรูปแบบประจำภูมิภาคหลายแบบที่ทำจากเนื้อสัตว์
- รากูวีแกนของ Mahina Vegan Table มีวัตถุดิบจากสัตว์หรือไม่
- ไม่มี เมนูทั้งหมดของ Mahina Vegan Table รวมถึงพาสต้าโบโลเนส ทำจากพืช 100%
ลิ้มรสการจับคู่รากูกับตาเลียเตลเลที่พัฒนาขึ้นในโบโลญญาในรูปแบบจากพืช 100%
ดูพาสต้าโบโลเนสวีแกน
