I denne artikkelen
Det korte svaret
«Bolognese» betyr «fra Bologna» eller «på bolognesisk vis». «Ragù» betegner en saus til pasta- eller risretter og beskrives i tradisjonelle ordboksdefinisjoner med kjøtt som utgangspunkt. Hos Mahina Vegan Table serveres tagliatelle og bladpersille med hjemmelaget vegansk ragù som en 100 % plantebasert bolognese.
Navnene gjør retten lettere å forstå
- Først og fremst er bolognese et regionalt ord som betyr «fra Bologna» eller «på bolognesisk vis».
- Ragù er ikke et annet ord for tomatsaus, men navnet på en saus med en lang historie og flere regionale former.
- Mahina Vegan Tables bolognesepasta består av tagliatelle, hjemmelaget vegansk ragù og bredbladet persille.
I dybden
Bolognese peker først på Bologna
Det italienske ordet «bolognese» betyr «fra Bologna» eller «på bolognesisk vis» og kan også betegne en person fra Bologna. Når det inngår i navnet på en rett, knytter det seg først til byen og områdets mattradisjon, ikke til én bestemt ingrediens.
Hvis bolognesepasta bare forstås som «pasta med rød kjøttsaus», går en viktig halvdel av betydningen tapt. Navnet rommer også forholdet mellom ragùen som utviklet seg i Bologna, og pastaen den serveres med.
Ragù er ikke et annet ord for tomatsaus
Ordet «ragù» kommer av det franske «ragoût» og betegner en saus som serveres til pasta- eller risretter. Tradisjonelle ordboksbeskrivelser nevner en saus basert på finhakket kjøtt og omtaler samtidig regionale former som den napolitanske og den bolognesiske.
Ikke enhver saus med tomat er en ragù, og ragù er heller ikke bundet til ett uforanderlig blandingsforhold. Kjernen ligger i en tradisjon for fyldige, lenge tilberedte sauser som spises sammen med pasta.
I Bologna huskes tagliatelle og ragù sammen
«Tagliatelle al ragù» er en av Bolognas representative retter og er registrert som en De.Co.-rett i byen.
Kombinasjonen av bred, flat tagliatelle og fyldig ragù er ikke tilfeldig. Pastaens bredde tar imot sausen, og ragùen blir liggende mellom båndene; slik har de to lenge dannet én rett.
I Bologna heter retten «tagliatelle al ragù»
I Bologna kalles retten «tagliatelle al ragù». Det regionale ordet bolognese, sausen ragù og pastatypen tagliatelle forbindes på samme tallerken.
Mahina Vegan Tables bolognesepasta bruker også tagliatelle. Når man kjenner navnenes betydning, er det lettere å forstå hvorfor den brede, flate pastaen serveres sammen med vegansk ragù.
Hos Mahina Vegan Table blir retten 100 % plantebasert
Hos Mahina Vegan Table serveres tagliatelle med hjemmelaget vegansk ragù og avsluttes med bredbladet persille. Det brukes ingen animalske ingredienser.
Den hjemmelagde veganske ragùen legger seg jevnt på de brede, flate tagliatellebåndene, mens den bredbladede persillen tilfører en frisk aroma.
Kjenn bakgrunnen for navnet, og nyt retten
Bolognese betyr på bolognesisk vis, og ragù er navnet på en saus til pasta. Mahina Vegan Tables bolognese består av tagliatelle, hjemmelaget vegansk ragù og bredbladet persille.
Leter du etter bolognesepasta på Garosu-gil i Seoul, kan du hos Mahina Vegan Table smake kombinasjonen av tagliatelle og hjemmelaget vegansk ragù uten animalske ingredienser.
Til deg som er nysgjerrig på bolognese og ragù
- Hvorfor kalles det «ragù» når retten er 100 % plantebasert?
- Ragù er navnet på en saus som serveres til pasta eller risretter. Tradisjonell ragù er basert på kjøtt, men Mahina Vegan Table serverer tagliatelle med hjemmelaget vegansk ragù uten animalske ingredienser.
- Hva betyr «bolognese»?
- På italiensk betyr det «fra Bologna» eller «på Bologna-vis». I navnet på en rett viser det til Bolognas tradisjon for ragù.
- Er ragù det samme som tomatsaus?
- Nei. Ragù er navnet på en saus som serveres til pasta eller risretter, og tradisjonelt finnes det flere regionale varianter basert på kjøtt.
- Inneholder Mahina Vegan Tables veganske ragù animalske ingredienser?
- Nei. Alle retter hos Mahina Vegan Table, deriblant bolognesepastaen, er 100 % plantebaserte.
Smak kombinasjonen av ragù og tagliatelle, som utviklet seg i Bologna, i en 100 % plantebasert utgave.
Se den veganske bolognesepastaen
