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先說結論
「bolognese」意為義大利波隆那的，或波隆那風味。「ragù」指搭配義大利麵或米飯的醬汁，傳統辭典定義則以肉類為基礎說明。Mahina Vegan Table 將手作純素拉古醬、tagliatelle 寬扁麵與新鮮巴西里組合成 100% 植物性的波隆那義大利麵。
理解名稱，更能讀懂一盤料理
- 「bolognese」首先是指「波隆那的、波隆那風味」這項地域概念。
- 拉古醬不是番茄醬的另一個名稱，而是一種歷史悠久、具有多種地域形式的醬汁。
- Mahina Vegan Table 的波隆那義大利麵，以 tagliatelle 寬扁麵、手作純素拉古醬與新鮮巴西里製作。
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「bolognese」首先指的是波隆那
義大利文「bolognese」意為波隆那的、波隆那人的，或波隆那風味。用於食物名稱時，它首先連結的是城市與當地料理方式，而非某一項特定食材。
因此，若只把波隆那義大利麵理解成「紅色肉醬義大利麵」，就遺漏了重要的一半。這個名稱也包含在波隆那發展而成的拉古醬與麵食關係。
拉古醬不是番茄醬的另一個名稱
「ragù」一詞來自法文「ragoût」，指搭配義大利麵或米飯的醬汁。傳統辭典說明中會提到以切碎肉類為基礎的醬汁，也列出拿坡里式、波隆那式等不同地域形式。
並非所有含番茄的醬汁都是拉古醬，拉古醬也不是永遠只有一種固定配方。其核心在於長時間烹煮、滋味豐厚的醬汁與麵食共同享用的料理系譜。
在波隆那，tagliatelle 寬扁麵與拉古醬總是相連
「tagliatelle al ragù」是波隆那代表料理之一，也是波隆那登錄的 De.Co. 地方產品。
寬而扁平的 tagliatelle 與濃郁拉古醬並非偶然搭配。麵條寬度能承接醬汁，拉古醬停留在麵條之間，共同構成一盤料理；這種關係已延續許久。
在波隆那，這道料理稱作「tagliatelle al ragù」
波隆那人稱這道料理為「tagliatelle al ragù」。bolognese 的地域名稱、ragù 的醬汁名稱與 tagliatelle 的麵條名稱，就在同一盤料理中相互連結。
Mahina Vegan Table 的波隆那義大利麵同樣使用 tagliatelle。了解菜名含義後，便更容易理解為何採用寬扁麵搭配純素拉古醬。
Mahina Vegan Table 以 100% 植物性食材製作
Mahina Vegan Table 將手作純素拉古醬拌入 tagliatelle 寬扁麵，最後以新鮮巴西里點綴，不使用動物性食材。
手作純素拉古醬均勻附著在寬扁的 tagliatelle 上，新鮮巴西里則添入清新香氣。
了解名稱背景，再自在品嚐
bolognese 意為波隆那風味，ragù 則是搭配義大利麵的醬汁名稱。Mahina Vegan Table 的波隆那義大利麵，由 tagliatelle 寬扁麵、手作純素拉古醬與新鮮巴西里組成。
若在首爾 Garosu-gil 尋找波隆那義大利麵，可到 Mahina Vegan Table 品嚐無動物性食材的手作純素拉古醬與 tagliatelle 寬扁麵。
想認識波隆那風味與拉古醬的您
- 明明是 100% 植物性，為什麼還稱為「ragù」？
- ragù 是一種搭配義大利麵或米飯料理的醬汁名稱。傳統 ragù 以肉類為基礎，但 Mahina Vegan Table 將不使用動物性食材製作的自製純素 ragù，與義式寬扁麵一起供應。
- 「Bolognese」是什麼意思？
- 義大利文中的意思是「波隆那的」或「波隆那式」。用在餐點名稱時，它與波隆那的 ragù 傳統相連。
- ragù 和番茄醬是同一種嗎？
- 不是。ragù 是一種搭配義大利麵或米飯料理的醬汁名稱；傳統上，各地有多種以肉類為基礎的做法。
- Mahina Vegan Table 的純素拉古醬含有動物性食材嗎？
- 不含。包括波隆那義大利麵在內，Mahina Vegan Table 的所有餐點皆為 100% 植物性。
品嚐源自波隆那的 ragù 與義式寬扁麵組合，感受以 100% 植物性食材呈現的風味。
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