이 글의 순서
먼저 답하면
‘볼로네제’는 이탈리아 볼로냐의, 또는 볼로냐식이라는 뜻입니다. ‘라구’는 파스타나 쌀 요리에 곁들이는 소스를 가리키며 전통적 사전 정의에서는 고기를 바탕으로 설명됩니다. 마히나 비건 테이블은 수제 비건 라구 소스에 탈리아텔레와 생파슬리를 더해 100% 식물성 볼로네제 파스타를 만듭니다.
볼로네제와 라구의 뜻
- 볼로네제는 먼저 ‘볼로냐의·볼로냐식’이라는 지역을 가리키는 말입니다.
- 라구는 토마토 소스의 다른 이름이 아니라 오랜 역사와 지역별 형태를 지닌 소스의 이름입니다.
- 마히나 비건 테이블의 볼로네제 파스타는 탈리아텔레, 수제 비건 라구 소스와 생파슬리로 만듭니다.
본문
볼로네제는 먼저 볼로냐를 가리키는 말입니다
이탈리아어 ‘bolognese’는 볼로냐의, 볼로냐 사람의, 또는 볼로냐식이라는 뜻입니다. 음식 이름에 붙으면 도시와 그 지역의 방식을 가리킵니다.
볼로네제 파스타라는 이름에는 볼로냐에서 발전한 라구와 파스타의 관계가 담겨 있습니다.
라구는 토마토 소스의 다른 이름이 아닙니다
‘ragù’는 프랑스어 ‘ragoût’에서 온 말로, 파스타나 쌀 요리에 곁들이는 소스를 가리킵니다. 전통적인 사전 설명에는 잘게 썬 고기를 바탕으로 한 소스가 등장하며, 나폴리식과 볼로냐식처럼 지역에 따라 다른 형태도 함께 언급됩니다.
토마토가 들어간 모든 소스가 라구인 것은 아니며, 라구도 한 가지 배합으로 고정되지 않습니다. 지역마다 재료와 조리 방식이 다른 형태로 발전했습니다.
볼로냐를 대표하는 탈리아텔레와 라구
‘tagliatelle al ragù’는 볼로냐를 대표하는 음식 가운데 하나이며, 볼로냐의 De.Co. 등록 음식입니다.
넓고 납작한 탈리아텔레는 풍부한 라구를 고르게 머금습니다. 볼로냐에서는 이 두 요소를 결합한 음식을 오랫동안 즐겨 왔습니다.
볼로냐에서 쓰는 이름은 ‘탈리아텔레 알 라구’입니다
볼로냐에서는 이 음식을 ‘tagliatelle al ragù’라고 부릅니다. 볼로네제는 지역을, 라구는 소스를, 탈리아텔레는 면을 가리킵니다.
마히나 비건 테이블의 볼로네제 파스타도 탈리아텔레를 사용합니다. 메뉴 이름의 뜻을 알고 나면 넓고 납작한 면과 비건 라구의 조합을 이해하기 쉽습니다. 지역명과 소스명, 면 이름을 구분하면 ‘볼로네제’라는 이름이 가리키는 음식의 맥락도 분명해집니다.
마히나 비건 테이블은 100% 식물성으로 만듭니다
마히나 비건 테이블은 탈리아텔레에 수제 비건 라구 소스를 더하고 생파슬리로 마무리합니다. 동물성 재료는 사용하지 않습니다.
넓고 납작한 탈리아텔레에는 수제 비건 라구가 고르게 묻고, 생파슬리는 신선한 향을 더합니다.
볼로네제와 라구의 뜻을 알고 맛보면
볼로네제는 볼로냐식이라는 뜻이고, 라구는 파스타에 곁들이는 소스의 이름입니다. 마히나 비건 테이블의 볼로네제에는 탈리아텔레와 수제 비건 라구, 생파슬리가 들어갑니다.
마히나 비건 테이블은 동물성 재료 없이 만든 수제 비건 라구와 탈리아텔레의 조합을 맛보실 수 있습니다.
볼로네제와 라구가 궁금한 분께
- 100% 식물성인데도 왜 ‘라구’라고 부르나요?
- 라구는 파스타나 쌀 요리에 곁들이는 소스의 이름입니다. 전통적인 라구는 고기를 바탕으로 하지만, 마히나 비건 테이블은 동물성 재료 없이 만든 수제 비건 라구를 탈리아텔레와 함께 냅니다.
- ‘볼로네제’는 무슨 뜻인가요?
- 이탈리아어로 볼로냐의, 또는 볼로냐식이라는 뜻입니다. 음식 이름에서는 볼로냐의 라구 전통과 연결됩니다.
- 라구는 토마토 소스와 같은 말인가요?
- 같은 말은 아닙니다. 라구는 파스타나 쌀 요리에 곁들이는 소스의 이름이며, 전통적으로는 고기를 바탕으로 한 여러 지역의 형태가 알려져 있습니다.
- 마히나 비건 테이블의 비건 라구에 동물성 재료가 들어가나요?
- 아닙니다. 볼로네제 파스타를 포함한 마히나 비건 테이블의 모든 메뉴는 100% 식물성입니다.
볼로냐에서 발전한 라구와 탈리아텔레의 조합을 100% 식물성으로 맛보세요.
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