I denne artikel
  1. Bolognese peger først på Bologna
  2. Ragù er ikke et andet ord for tomatsauce
  3. I Bologna huskes tagliatelle og ragù sammen
  4. I Bologna hedder retten ‘tagliatelle al ragù’
  5. Hos Mahina Vegan Table bliver retten 100 % plantebaseret
  6. Kend baggrunden for navnet, og smag retten uden besvær
  7. Til dig, der er nysgerrig på bolognese og ragù

Det korte svar

‘Bolognese’ betyder fra Bologna eller på bolognesisk vis. ‘Ragù’ betegner en sauce til pasta- eller risretter og beskrives i traditionelle ordbogsdefinitioner med kød som udgangspunkt. Hos Mahina Vegan Table bliver tagliatelle og bredbladet persille serveret med hjemmelavet vegansk ragù som en 100 % plantebaseret bolognesepasta.

Navnene gør retten lettere at forstå

  • Først og fremmest er bolognese et regionalt ord, der betyder ‘fra Bologna’ eller ‘på bolognesisk vis’.
  • Ragù er ikke et andet ord for tomatsauce, men navnet på en sauce med en lang historie og flere regionale former.
  • Mahina Vegan Tables bolognesepasta består af tagliatelle, hjemmelavet vegansk ragù og bredbladet persille.

I dybden

Bolognese peger først på Bologna

Det italienske ord ‘bolognese’ betyder fra Bologna, en person fra Bologna eller på bolognesisk vis. Når det indgår i navnet på en ret, knytter det sig først til byen og områdets madtradition, ikke til én bestemt ingrediens.

Hvis bolognesepasta kun forstås som ‘pasta med rød kødsauce’, går en vigtig halvdel af betydningen tabt. Navnet rummer også forholdet mellem ragùen, der udviklede sig i Bologna, og pastaen, den serveres med.

Et bord hos Mahina Vegan Table med bolognesepasta og salat
Vegansk bolognesepasta og salat

Ragù er ikke et andet ord for tomatsauce

Ordet ‘ragù’ kommer af det franske ‘ragoût’ og betegner en sauce, som ledsager pasta- eller risretter. Traditionelle ordbogsbeskrivelser nævner en sauce baseret på finthakket kød og omtaler samtidig regionale former som den napolitanske og den bolognesiske.

Ikke enhver sauce med tomat er en ragù, og ragù er heller ikke bundet til ét uforanderligt blandingsforhold. Kernen ligger i en tradition for fyldige, længe tilberedte saucer, der spises sammen med pasta.

I Bologna huskes tagliatelle og ragù sammen

‘Tagliatelle al ragù’ er en af Bolognas repræsentative retter og er registreret som en De.Co.-ret i byen.

Kombinationen af bred, flad tagliatelle og fyldig ragù er ikke et tilfældigt navn. Pastaens bredde tager imod saucen, og ragùen bliver mellem båndene; sådan har de to længe dannet én ret.

I Bologna hedder retten ‘tagliatelle al ragù’

I Bologna kaldes retten ‘tagliatelle al ragù’. Det regionale ord bolognese, saucen ragù og pastatypen tagliatelle forbindes på den samme tallerken.

Mahina Vegan Tables bolognesepasta bruger også tagliatelle. Når man kender navnenes betydning, er det lettere at forstå, hvorfor den brede, flade pasta serveres sammen med vegansk ragù.

Hos Mahina Vegan Table bliver retten 100 % plantebaseret

Hos Mahina Vegan Table serveres tagliatelle med hjemmelavet vegansk ragù og afsluttes med bredbladet persille. Der bruges ingen animalske ingredienser.

Den hjemmelavede veganske ragù lægger sig jævnt på de brede, flade tagliatellebånd, mens den bredbladede persille tilfører frisk aroma.

Kend baggrunden for navnet, og smag retten uden besvær

Bolognese betyder på bolognesisk vis, og ragù er navnet på en sauce til pasta. Mahina Vegan Tables bolognese består af tagliatelle, hjemmelavet vegansk ragù og bredbladet persille.

Leder du efter bolognesepasta på Garosu-gil i Seoul, kan du hos Mahina Vegan Table smage kombinationen af tagliatelle og hjemmelavet vegansk ragù uden animalske ingredienser.

Et bord hos Mahina Vegan Table med vegansk bolognese, kantarelpasta og salat
Vegansk bolognese, kantarelpasta og salat

Til dig, der er nysgerrig på bolognese og ragù

Hvorfor kaldes det „ragù“, når retten er 100% plantebaseret?
Ragù er navnet på en sauce, der serveres til pasta eller risretter. Traditionel ragù er baseret på kød, men Mahina Vegan Table serverer tagliatelle med hjemmelavet vegansk ragù uden animalske ingredienser.
Hvad betyder „bolognese“?
På italiensk betyder det „fra Bologna“ eller „på Bologna-manér“. I navnet på en ret henviser det til Bolognas tradition for ragù.
Er ragù det samme som tomatsauce?
Nej. Ragù er navnet på en sauce, der serveres til pasta eller risretter, og traditionelt findes der flere regionale varianter baseret på kød.
Indeholder Mahina Vegan Tables veganske ragù animalske ingredienser?
Nej. Alle retter hos Mahina Vegan Table, herunder bolognesepastaen, er 100 % plantebaserede.

Smag kombinationen af ragù og tagliatelle, som udviklede sig i Bologna, i en 100% plantebaseret udgave.

Se den veganske bolognesepasta