Pastatyper, kogetider og saucer, der passer til
En oversigt over pastatyper med virkelige fotografier, forskellene mellem tørret og frisk pasta samt kogetider og passende saucer til de enkelte former.
Læs videreMahina Journal · Kategorier
Noter om råvarer
Klare noter om navne, struktur, aroma og opbevaring af svampe, grøntsager og urter
Hvorfor har karljohansvampen små porer i stedet for skiver under hatten?
I stedet for tynde lameller har karljohansvampen et lag af utallige små rør under hatten. Når du kender denne struktur, den måde svampen lever i skoven på og de flygtige stoffer bag aromaen, bliver svampens form på tallerkenen tydeligere.
Læs videre
Er skalotteløget bare et lille løg? Lagdelt struktur og aroma i én løg
Skalotteløget er ikke bare en kepaløk som ikke har vokset færdig. Den er nært beslægtet med kepaløk, men danner flere løg i en klynge fra én plante. Skalfarve, form og aromastyrke varierer også mellem sorterne.
Læs videre
Hvorfor dele ikke kantarellens ribber sig som knivblade?
Linjerne under kantarellens hat er anderledes end de tynde lameller hos champignon. Butte ribber som hænger sammen med kødet, løber ned langs stilken og udgør sammen med den bølgede hatten et vigtig kendetegn.
Læs videre
Hvid og brun champignon: forskelle inden for samme art
Hvid og brun champignon kan se ud som helt forskellige svampe, men begge kan være dyrkningsformer af Agaricus bisporus. Ikke bare hattefarven, men også modenhed, slørets tilstand og fugttab giver information om kvaliteten.
Læs videre
Store tomater og cherrytomater: er det bare størrelsen som adskiller? Sorter, brug og opbevaring
Store runde tomater og cherrytomater er forskellige dyrkningsformer inden for samme art, Solanum lycopersicum. Sorterne varierer ikke bare i størrelse, men også i frugtkød, vandindhold, sukker, syre og aromastoffer, og dermed også i brug.
Læs videre
Hvad adskiller hvide, gule og røde løg? Retningslinjer for aroma og opbevaring
Hvide, gule og røde løg har mere end bare forskellig skalfarve. De har forskellige generelle aromatræk og anvendelser, men faktisk styrke og holdbarhed påvirkes mere finstemt af sort, dyrkningsforhold og tørring efter høsting end af farven.
Læs videre
Basilikum har mere end én aroma: sorter, pleje og opbevaring
Basilikum er ikke en urt med én fast aroma. Forholdet mellem aromastofferne varierer med sort og dyrkingsmiljø, og indtrykket af blomster, nellike og lakrids ændres tilsvarende.
Læs videre
Hvorfor dufter dildblade og dildfrø forskelligt? Pleje af frisk dild
De fine dildblade og de flade frø kommer fra samme plante, men har forskellige forhold mellem de viktigste aromastofferne. Derfor er det vanskeligt at beskrive blade og frø som det samme krydderi.
Læs videre
Hvorfor har timian forskellig aroma under samme navn? Kemotyper og pleje
Timian er en aromatisk urt med små, faste blade, men ikke al timian lukter ens. Også inden for samme art varierer de viktigste stofferne i den æteriske olien, sådan at flere kemotyper opstår.
Læs videre
Hvorfor spises artiskokken før blomstring? Dækblade og blomsterbund
Artiskokken er ikke en rod eller frugt, men en grøntsag, hvor den unge blomsterstand spises, før den åbner sig helt. Indersiden af de lagdelte dækblade og blomsterbunden i midten udgør de spiselige dele.
Læs videre
Hvad er Ezabel-salat: bladgrøntets rolle i en burger
Ezabel er den salatsort, der bruges i burgerne hos Mahina Vegan Table. Vi beskriver bladenes opbygning, den friske konsistens og kontrasten til de grillede ingredienser.
Læs videre
Bredbladet persille: en urt for duft, ikke blot pynt
Bredbladet persille er mere end en grøn dekoration på tallerkenen. Den tilfører en frisk urteduft til kantarel, citron og hvidløg.
Læs videre
Hvor kommer rucolaens skarphed fra? En tydelig bladsmag i burgeren
Rucolas blade ser bløde ud, men smagen er stærk og let bitter. Mellem den friterede avocado og tomaten danner den kontrast til de grillede ingrediensers fyldige smag.
Læs videre
Hvorfor kan bananblomsten bruges som mad? Fra blomsterstruktur til vegansk fisk
Bananblomsten er ikke en ingrediens som efterligner smagen af bananfrugt. Det er en blomsterstand med rækker af blomster inden for store dækblade, og den lagdelte strukturen bruges som råvare.
Læs videre
Hvorfor ligner blomkålen én klump? Blomsterstand og grillet snitflade
Den hvide del af blomkålen er ikke én frugt, men en «curd» af tæt samlet vævning før blomstring. Et tykt snit viser både den grillede overflade og fugtigheden på indersiden.
Læs videre
Avocado modner ikke på træet: Videnskaben bag modning og blød tekstur
Avocadoen skal nå tilstrækkelig modenhed på træet før høsten, men den bløde tekstur, vi kender, udvikles under modningen efter høsten.
Læs videre
Ananas er ikke én frugt: Frugterne fra mange blomster og aromaen fra grillen
En hel ananas er ikke én enkelt frugt fra én blomst. Den er en sammensat frugt, hvor små frugter fra mange blomster er vokset sammen med en midterakse.
Læs videre
Citronens syrlighed er ikke altid den samme: Derfor ændrer sort, modenhed og opbevaring smagen
Det er let at tro, at citron altid er lige sur, men balancen mellem syre og aroma ændres med sort, modenhed, dyrkningsmiljø og lagringstid.
Læs videre
Er et aspargesskud et blad eller en stængel? Grøntsagen er et ungt skud
Et aspargesskud på tallerkenen er ikke et blad, men et ungt skud fra kronen under jorden. Hvis det ikke høstes, forgrener det sig og vokser til en bregnelignende overjordisk plante.
Læs videre
Morklens bikagelignende overflade: Tre nøgler til at forstå cremet morkelpasta
Morkler er svampe, hvor ribber og fordybninger i hatten danner en bikagelignende overflade. Formen er slående, men det er vanskeligt at identificere den præcise art alene ud fra farve og form.
Læs videre