Muosinchae: betydning, historie og råvarer, der udelades
Betydningen og historien bag muosinchae, de fem stærkt duftende planter, regionale forskelle og måder at skabe smag uden disse råvarer.
Læs artiklenMahina Vegan Table · Garosu-gil, Seoul
Mahina
Magasin
Et nærmere blik på Seoul, plantebaseret mad, klassisk musik og samtidskunst.
Kategorier
I dag på Mahina Vegan Table
Mahina Vegan Table · Garosu-gil
Mød os i Garosu-gil2. sal, 75 Nonhyeon-ro 175-gil, Gangnam-gu, Seoul, SydkoreaMahina Journal · Mest læste
Artikler at opdage
Mahina Journal · Nyt
Seneste artikler
Udforsk nyligt udgivne artikler efter emne.
12 koreanske sætninger, du kan vise, når du bestiller vegansk mad i Seoul
Når det er svært at forklare mundtligt, kan du vælge den ene sætning, du behøver, og vise den på skærmen. Koreansk, romaniseret udtale, dansk betydning og anvendelse er samlet som små kort.
Læs videre
Jacqueline du Pré og Elgars cellokoncert: hvorfor indspilningen fra 1965 stadig huskes
Hvordan kunne én indspilning af en 20-årig cellist knytte værket og musikeren så tæt sammen i lytternes erindring? Følg musikken fra de første fire akkorder til erindringen i slutningen.
Læs videre
Emballage fra 20 lande og værker fra 30 byer: Derfor er tallene forskellige
Emballagen blev indsamlet i 20 lande, og der findes 30 færdige værker med bynavne. Tælles landenavnene i de 30 værktitler uden gentagelser, er der 18.
Læs videre
Kan man besøge Mahina Vegan Table uden reservation? Walk-in, ventetid og vinduespladser
Du kan komme uden reservation. Hvis tidspunkt og plads er vigtige, kan en reservation via Naver eller CatchTable mindske usikkerheden samme dag.
Læs videre
3 dage og 2 nætter i Seoul — en rejseplan med tid til måltidet
En rejseplan i Seoul, som fordeler dagene efter område frem for at fylde dem med seværdigheder og én gang om dagen giver god tid til måltidet.
Læs videre
Romersk carbonara uden æg og mejeriprodukter: Hvor kommer saucens fylde fra?
Kernen i en romersk carbonara uden æg og mejeriprodukter er en sauce med den rette fylde til at lægge sig jævnt om spaghettien. Se også nærmere på smagen og teksturen fra vegansk bacon og fintrevet vegansk parmesan.
Læs videre
Hvorfor har karljohansvampen små porer i stedet for skiver under hatten?
I stedet for tynde lameller har karljohansvampen et lag af utallige små rør under hatten. Når du kender denne struktur, den måde svampen lever i skoven på og de flygtige stoffer bag aromaen, bliver svampens form på tallerkenen tydeligere.
Læs videre
Seong-Jin Cho spiller Debussys Reflets dans l’eau: bølger og lys skabt på klaveret
Et klaver rummer hverken vand eller lys — hvorfor kalder musikken alligevel en sitrende overflade frem? Følg det lille tretonemotiv og de figurer, der breder sig omkring det.
Læs videre
Meget små diamanter, ikke pulver: En overflade, der glimter i flere retninger under lyset
Glimtet på emballagen er ikke én ensartet blank overflade. Meget små diamanter fanger lyset, så forskellige punkter glimter afhængigt af, hvorfra værket ses.
Læs videre
Når flere besøger Mahina Vegan Table: saml oplysninger om antal gæster, menuform og ankomst
Jo større gruppen er, desto mindre er det nok kun at aftale dato og bord. Oplys på forhånd det præcise antal gæster, menuformen og ankomsten, så restauranten reelt kan forberede besøget.
Læs videre
Pour-over-kaffe: bryggeprincipper og fem opskrifter til at justere smagen
En gennemgang af pour-over-brygning, vand, kværningsgrad og kaffetragte samt opskrifter på varm kaffe og iskaffe.
Læs videreMuosinchae: betydning, historie og råvarer, der udelades
Betydningen og historien bag muosinchae, de fem stærkt duftende planter, regionale forskelle og måder at skabe smag uden disse råvarer.
Læs videre
Ankomstdagen i Incheon Airport: Sådan beregner du tiden frem til middag på Garosu-gil
Flyets ankomsttid er ikke tidspunktet, hvor du når restauranten. Når ankomstdagen med dens mange ubekendte opdeles i etaper, bliver aftensplanen langt mere realistisk.
Læs videre
Lyden af kantareller på den varme pande — fra svampen til kantarelpastaen
Når kantareller steges i varm olie, bevæger vandet i svampene sig, og der dannes bobler, som kan give korte lyde. Stegte kantareller tilfører den færdige pasta en anden form og spændstighed end spaghettien.
Læs videre
Er skalotteløget bare et lille løg? Lagdelt struktur og aroma i én løg
Skalotteløget er ikke bare en kepaløk som ikke har vokset færdig. Den er nært beslægtet med kepaløk, men danner flere løg i en klynge fra én plante. Skalfarve, form og aromastyrke varierer også mellem sorterne.
Læs videre
Michelangeli og Debussys Hommage à Rameau: en langsom sarabande, hvor hver tone står klart
Hvordan hænger den langsomme sarabandes slag sammen på tværs af rummene mellem akkorderne? Lyt til Michelangelis indspilning lag for lag: tre stemmer og deres efterklang.
Læs videre
Derfor fortsatte titlen ‘A Clue to the Recovery of Authenticity’ gennem flere værker
Den fælles titel samler ikke forskellige værker under den samme konklusion. Den er et fortsat spørgsmål, som opstiller nye udgangspunkter for at nærme sig autenticitet gennem mennesker, genstande og hændelser.
Læs videre
Frokost og middag på Mahina Vegan Table: tider og menuer før reservation
Frokost og middag adskiller sig ikke kun ved start- og sluttidspunkt. Når sidste bestilling, pausen mellem serveringerne, reservationssiden og den aktuelle menu ses samlet, bliver det langt lettere at planlægge en dag i Seoul.
Læs videre
Espressomaskinens historie og opbygning: kedler, pumper og brygning
Espressomaskinens historie, pumpens og kedlens funktion samt forskellene mellem én kedel, varmeveksler og to kedler, forklaret med diagrammer.
Læs videre
Fra Gimpo Lufthavn til Garosu-gil: Vælg transport efter bagage og skift
Den hurtigste rute er ikke altid den, du faktisk lettest kan gennemføre. Begynd med bagagen og antallet af skift efter ankomsten i Gimpo Lufthavn.
Læs videre
Porcinipasta: Når stegte porcini møder tomatsauce
Tomatsaucen danner basen for spaghettien, mens brede stykker grillet porcini tilfører bid og en dyb svampeduft. Frisk basilikum og rucola giver frisk aroma og konsistens.
Læs videre
Hvorfor dele ikke kantarellens ribber sig som knivblade?
Linjerne under kantarellens hat er anderledes end de tynde lameller hos champignon. Butte ribber som hænger sammen med kødet, løber ned langs stilken og udgør sammen med den bølgede hatten et vigtig kendetegn.
Læs videre
Sabine Meyer og Mozarts klarinetkoncert: de dybe toner, som bassetklarinetten gav tilbage
Hvordan ændres Mozarts melodier, når instrumentet kan gå længere ned end en velkendt klarinet? Hør forskellen mellem den rekonstruerede version og den traditionelle version.
Læs videre
Hvordan blev burgerindpakninger fra byer verden over til materiale i et kunstværk?
Indpakninger, som havde omsluttet et måltid og ellers ville være blevet kasseret, blev samlet i Seoul, fik bynavne og en ny overflade og blev til kunstværker i 2013.
Læs videreMahina Journal · Emner
Udforsk efter emne
Seoul-rejse
Rejseguide til Seoul
12 koreanske sætninger, du kan vise, når du bestiller vegansk mad i Seoul
Når det er svært at forklare mundtligt, kan du vælge den ene sætning, du behøver, og vise den på skærmen. Koreansk, romaniseret udtale, dansk betydning og anvendelse er samlet som små kort.
Læs videre3 dage og 2 nætter i Seoul — en rejseplan med tid til måltidet
En rejseplan i Seoul, som fordeler dagene efter område frem for at fylde dem med seværdigheder og én gang om dagen giver god tid til måltidet.
Læs videreAnkomstdagen i Incheon Airport: Sådan beregner du tiden frem til middag på Garosu-gil
Flyets ankomsttid er ikke tidspunktet, hvor du når restauranten. Når ankomstdagen med dens mange ubekendte opdeles i etaper, bliver aftensplanen langt mere realistisk.
Læs videreFra Gimpo Lufthavn til Garosu-gil: Vælg transport efter bagage og skift
Den hurtigste rute er ikke altid den, du faktisk lettest kan gennemføre. Begynd med bagagen og antallet af skift efter ankomsten i Gimpo Lufthavn.
Læs viderePlantebaseret mad
Mahina Vegan Tables plantebaserede køkken
Grillet ananasburger: Den velgrillede ananas som modspil til den veganske bøf
I Mahina Vegan Tables grillede ananasburger erstatter ananassen ikke bøffen. Den danner et ekstra lag, som føjer syre, saftighed og duften af grillet frugt til burgerens solide centrum af bøf og bolle.
Læs videreRomersk carbonara uden æg og mejeriprodukter: Hvor kommer saucens fylde fra?
Kernen i en romersk carbonara uden æg og mejeriprodukter er en sauce med den rette fylde til at lægge sig jævnt om spaghettien. Se også nærmere på smagen og teksturen fra vegansk bacon og fintrevet vegansk parmesan.
Læs videreLyden af kantareller på den varme pande — fra svampen til kantarelpastaen
Når kantareller steges i varm olie, bevæger vandet i svampene sig, og der dannes bobler, som kan give korte lyde. Stegte kantareller tilfører den færdige pasta en anden form og spændstighed end spaghettien.
Læs viderePorcinipasta: Når stegte porcini møder tomatsauce
Tomatsaucen danner basen for spaghettien, mens brede stykker grillet porcini tilfører bid og en dyb svampeduft. Frisk basilikum og rucola giver frisk aroma og konsistens.
Læs videreRåvarer
Noter om råvarer
Pastatyper, kogetider og saucer, der passer til
En oversigt over pastatyper med virkelige fotografier, forskellene mellem tørret og frisk pasta samt kogetider og passende saucer til de enkelte former.
Læs videreHvorfor har karljohansvampen små porer i stedet for skiver under hatten?
I stedet for tynde lameller har karljohansvampen et lag af utallige små rør under hatten. Når du kender denne struktur, den måde svampen lever i skoven på og de flygtige stoffer bag aromaen, bliver svampens form på tallerkenen tydeligere.
Læs videreEr skalotteløget bare et lille løg? Lagdelt struktur og aroma i én løg
Skalotteløget er ikke bare en kepaløk som ikke har vokset færdig. Den er nært beslægtet med kepaløk, men danner flere løg i en klynge fra én plante. Skalfarve, form og aromastyrke varierer også mellem sorterne.
Læs videreHvorfor dele ikke kantarellens ribber sig som knivblade?
Linjerne under kantarellens hat er anderledes end de tynde lameller hos champignon. Butte ribber som hænger sammen med kødet, løber ned langs stilken og udgør sammen med den bølgede hatten et vigtig kendetegn.
Læs videreKlassisk musik
Klassisk musik på Mahina Vegan Table
Jacqueline du Pré og Elgars cellokoncert: hvorfor indspilningen fra 1965 stadig huskes
Hvordan kunne én indspilning af en 20-årig cellist knytte værket og musikeren så tæt sammen i lytternes erindring? Følg musikken fra de første fire akkorder til erindringen i slutningen.
Læs videreSeong-Jin Cho spiller Debussys Reflets dans l’eau: bølger og lys skabt på klaveret
Et klaver rummer hverken vand eller lys — hvorfor kalder musikken alligevel en sitrende overflade frem? Følg det lille tretonemotiv og de figurer, der breder sig omkring det.
Læs videreMichelangeli og Debussys Hommage à Rameau: en langsom sarabande, hvor hver tone står klart
Hvordan hænger den langsomme sarabandes slag sammen på tværs af rummene mellem akkorderne? Lyt til Michelangelis indspilning lag for lag: tre stemmer og deres efterklang.
Læs videreSabine Meyer og Mozarts klarinetkoncert: de dybe toner, som bassetklarinetten gav tilbage
Hvordan ændres Mozarts melodier, når instrumentet kan gå længere ned end en velkendt klarinet? Hør forskellen mellem den rekonstruerede version og den traditionelle version.
Læs videreSamtidskunst
Kim Hongrok og samtidskunst
Emballage fra 20 lande og værker fra 30 byer: Derfor er tallene forskellige
Emballagen blev indsamlet i 20 lande, og der findes 30 færdige værker med bynavne. Tælles landenavnene i de 30 værktitler uden gentagelser, er der 18.
Læs videreMeget små diamanter, ikke pulver: En overflade, der glimter i flere retninger under lyset
Glimtet på emballagen er ikke én ensartet blank overflade. Meget små diamanter fanger lyset, så forskellige punkter glimter afhængigt af, hvorfra værket ses.
Læs videreDerfor fortsatte titlen ‘A Clue to the Recovery of Authenticity’ gennem flere værker
Den fælles titel samler ikke forskellige værker under den samme konklusion. Den er et fortsat spørgsmål, som opstiller nye udgangspunkter for at nærme sig autenticitet gennem mennesker, genstande og hændelser.
Læs videreHvordan blev burgerindpakninger fra byer verden over til materiale i et kunstværk?
Indpakninger, som havde omsluttet et måltid og ellers ville være blevet kasseret, blev samlet i Seoul, fik bynavne og en ny overflade og blev til kunstværker i 2013.
Læs viderePlanlæg besøget
Reservation og besøg
Kan man besøge Mahina Vegan Table uden reservation? Walk-in, ventetid og vinduespladser
Du kan komme uden reservation. Hvis tidspunkt og plads er vigtige, kan en reservation via Naver eller CatchTable mindske usikkerheden samme dag.
Læs videreNår flere besøger Mahina Vegan Table: saml oplysninger om antal gæster, menuform og ankomst
Jo større gruppen er, desto mindre er det nok kun at aftale dato og bord. Oplys på forhånd det præcise antal gæster, menuformen og ankomsten, så restauranten reelt kan forberede besøget.
Læs videreFrokost og middag på Mahina Vegan Table: tider og menuer før reservation
Frokost og middag adskiller sig ikke kun ved start- og sluttidspunkt. Når sidste bestilling, pausen mellem serveringerne, reservationssiden og den aktuelle menu ses samlet, bliver det langt lettere at planlægge en dag i Seoul.
Læs videre
Parkering ved Mahina Vegan Table: sådan tjekker du de offentlige p-pladser ved Shingu Skole og Sinsa Station
Gem to offentlige parkeringsmuligheder nær Mahina Vegan Table, og kontrollér derefter oplysningerne i Seoul Parking Information og skiltningen på stedet.
Læs videreKaffe, te og vin
Kaffe, te og vin
Kona-kaffe fra Hawaiʻi: oprindelse, smag og historie
Dyrkningsområder, klima, smag og historie i Kona på Hawaiʻis Big Island samt forskellen mellem 100 % Kona-kaffe og blandinger.
Læs viderePour-over-kaffe: bryggeprincipper og fem opskrifter til at justere smagen
En gennemgang af pour-over-brygning, vand, kværningsgrad og kaffetragte samt opskrifter på varm kaffe og iskaffe.
Læs videreEspressomaskinens historie og opbygning: kedler, pumper og brygning
Espressomaskinens historie, pumpens og kedlens funktion samt forskellene mellem én kedel, varmeveksler og to kedler, forklaret med diagrammer.
Læs videre
Sådan nyder du espresso: kaffemenuer i forskellige lande
En gennemgang af, hvordan du smager på espresso, kaffekulturer i forskellige lande og forskellene i brygning og ingredienser mellem ristretto, lungo, americano, long black og andre kaffedrikke.
Læs videreVegetarisk madkultur
Vegetarisk madkultur
Andelen af veganere og vegetarer i forskellige lande
Et overblik over andelen af veganere og vegetarer i forskellige lande, udviklingen over tid, vegetariske kostformer og forbruget af plantebaserede fødevarer.
Læs videreMuosinchae: betydning, historie og råvarer, der udelades
Betydningen og historien bag muosinchae, de fem stærkt duftende planter, regionale forskelle og måder at skabe smag uden disse råvarer.
Læs videre