Веганское путешествие по Сеулу: 7 деталей, которые легко упустить, выбирая только по названию блюда

С чего начать поиск веганской еды в Сеуле

Бурлящий суп с тофу, пибимпап с разнообразными намуль и ярко-красное свежее кимчи делают трапезу в Сеуле особенно богатой. Но видимые основные ингредиенты и способ приготовления готового блюда могут рассказывать разные истории: основу вкуса создают и незаметные детали — бульон и приправы. Следующие семь пунктов — не список корейских блюд, которых надо избегать, а небольшой дорожный инструмент, помогающий наслаждаться ими увереннее.

Первая подсказка — не название блюда, а принцип ресторана

Слова vegetarian, plant-based, vegan и «вегетарианский» в разных местах могут охватывать разный состав. Даже если в названии упомянуты растительные продукты — овощной пибимпап, суп с тофу или овощной кимпап, — бульон, приправы и топпинги могут готовиться по отдельному рецепту. Если сперва узнать, адаптирует ли ресторан лишь одно-два блюда или применяет растительный принцип ко всему меню, дальнейших вопросов станет гораздо меньше.

Веганский рацион исключает не только мясо и рыбу, но и продукты животного происхождения — молочные продукты, яйца и мёд. Поэтому яйцо — не отдельный спорный случай, а один из ингредиентов животного происхождения, который следует проверять. При этом убрать одно яйцо и убедиться, что всё блюдо, включая бульон и приправы, веганское, — разные задачи.

В супах сперва спрашивайте не о кусочках, а о бульоне

Даже если в ччигэ или лапше видны только грибы, тофу и овощи, бульон может быть мясным или рыбным. В традиционных ччигэ, супах и кашах тоже могут использоваться мясо или морепродукты, поэтому до заказа лучше уточнить состав бульона, а не судить лишь по твёрдым ингредиентам.

Если сказать только «уберите мясо», невозможно понять, изменится ли уже приготовленный бульон. В супах быстрее всего сначала спросить именно о бульоне, а уже затем о кусочках в нём.

Фраза для сотрудника: В бульоне этого блюда есть мясо, рыба, анчоусы или морепродукты? Я не ем продукты животного происхождения.

Кимчи готовят из овощей, но растительный ли весь маринад?

Тот факт, что основные ингредиенты кимчи — пекинская капуста и редька, ещё не делает его веганским. В обычной приправе для кимчи могут использоваться рыбный соус, солёные морепродукты или мясной бульон, а в зависимости от региона и рецепта — морское ушко, рыба или свинина. Это не означает, что веганского кимчи не бывает: достаточно уточнить рецепт именно того кимчи, которое вы хотите заказать.

Если вы любите кимчи, лучше один раз спросить о способе приготовления, чем отказываться от него заранее.

Это кимчи приготовлено без рыбного соуса, солёных креветок, рыбы и мясного бульона?

Если рецепт кимчи уточнить невозможно, отложите его и отдельно проверьте приправы и бульон основного блюда. Ответ по одной закуске — ещё не ответ по всей тарелке.

В блюдах из тофу проверяйте также солёные креветки и бульон

Тофу — растительный продукт, но готовое блюдо с тофу не становится веганским автоматически. Для насыщенного вкуса в сундубу-ччигэ или тушёный тофу могут добавлять солёные креветки. Чем заметнее сам тофу, тем важнее проверить окружающие его бульон и приправы.

Чем важнее роль тофу на тарелке, тем внимательнее осмотрите всё вокруг: тофу → приправа → бульон → топпинг. Вместо вопроса «Тофу веганский?» спросите: «Во всём этом блюде с тофу есть солёные креветки, рыбный соус, мясной или рыбный бульон?» — тогда и кухне будет ясно, что именно нужно проверить.

В пибимпапе и кимпапе проверяйте топпинги до смешивания

На пибимпап кладут разнообразные намуль, но часто вместе с мясом и яйцом; в кимпапе могут быть ветчина, яйцо, тунец и имитация крабового мяса. Не полагайтесь только на название блюда — проверьте и топпинги, и начинку.

О пибимпапе лучше спросить до смешивания, а о кимпапе — до заказа. Если проверить не только яйцо и мясо, но и приправы для намуль и риса, а также подаваемый суп, одним вопросом можно охватить всю тарелку. Если рецепт изменить невозможно, выбрать другое блюдо будет удобнее и путешественнику, и кухне, чем настаивать на сложной переделке.

Перечислите все исключаемые продукты сразу, а не просите просто «убрать» один

При языковом барьере практичнее показать одно предложение со всеми исключаемыми ингредиентами, чем давать длинное объяснение. Если заранее сохранить его в переводчике, меньше риск что-то забыть при заказе.

Фраза для телефона: Я веган. Я не ем мясо, рыбу и морепродукты, молочные продукты, яйца и мёд. Пожалуйста, проверьте, нет ли в бульоне или приправах рыбного соуса, солёных креветок и других ингредиентов животного происхождения.

Если у вас аллергия, после этой фразы отдельно назовите точный аллерген. Возможности изменения блюда различаются от кухни к кухне, поэтому естественнее всего до заказа спросить, какие блюда можно приготовить с учётом ваших условий.

Когда хочется отложить вопросы и просто выбрать вкус

Семь способов проверки полезны, но вряд ли кто-то хочет всё путешествие играть за столом в детектива. Хотя бы во время одной трапезы можно сначала подумать не о бульоне и приправах, а о том, чего хочется сегодня — пасты или бургера. В Mahina Vegan Table не отдельные позиции, а всё меню готовят на 100% из растительных ингредиентов. Единый принцип всего меню позволяет начинать не с проверки состава, а с выбора вкуса по душе.

Выражение «100% растительное меню» в Mahina Vegan Table означает единый стандарт отсутствия ингредиентов животного происхождения во всём меню. Аллергии, риск перекрёстного контакта и индивидуально значимые продукты, например орехи или глютен, всё равно нужно проверять отдельно. В описании блюда перечислены главным образом основные ингредиенты, и каждое блюдо готовят в соответствии с его базовым составом. Если вам необходимо исключить конкретный продукт, сообщите об этом до заказа — так будет проще определить, что подходит в актуальном меню.

Что быстро вспомнить за столом

Как посетить Mahina Vegan Table на Garosu-gil

Mahina Vegan Table находится по адресу: Сеул, Каннам-гу, Нонхён-ро 175-гиль, 75, 2-й этаж. Ресторан работает с понедельника по субботу и закрыт по воскресеньям. Обед подают с 12:00 до 16:30, ужин — с 17:00 до 21:00; для каждого периода установлено своё время последнего заказа. В Корее бронирование доступно через Naver Booking или CatchTable, из-за рубежа — через CatchTable International. Перед посещением проверьте актуальные часы работы и наличие мест на официальной странице для гостей.

Хорошая трапеза в путешествии — не обязательно трапеза без вопросов; скорее та, где нужные вопросы заданы заранее и можно сосредоточиться на вкусе. В Mahina Vegan Table благодаря исходному принципу 100% растительного меню реже приходится заново гадать о животном бульоне, рыбном соусе и топпингах в каждом блюде. Если заранее уточнить лишь индивидуальные аллергии и другие ограничения, за столом останется больше времени для вкуса по душе и общения со спутниками.