Vegan in Seoul: 7 Dinge, die Sie übersehen, wenn Sie nur nach dem Namen des Gerichts wählen

Der Ausgangspunkt für eine vegane Mahlzeit in Seoul

Sprudelnder Tofueintopf, Bibimbap mit verschiedenen Namul-Gemüsen und leuchtend rotes, frisch wirkendes Kimchi bereichern jede kulinarische Reise durch Seoul. Doch die sichtbaren Hauptzutaten und die Zubereitung des fertigen Gerichts erzählen nicht immer dieselbe Geschichte. Denn oft bilden unsichtbare Bestandteile wie Brühe und Würzung die geschmackliche Grundlage. Die folgenden sieben Punkte sind keine Liste von Speisen, die Sie meiden sollen, sondern ein kleines Reiseinstrument, mit dem Sie koreanisches Essen entspannter genießen können.

Der erste Hinweis ist der Maßstab des Restaurants, nicht der Name des Gerichts

Begriffe wie vegetarisch, vegetarian, plant-based und vegan werden je nach Ort mitunter unterschiedlich weit gefasst. Selbst wenn Namen wie Gemüse-Bibimbap, Tofueintopf oder Gemüse-Gimbap pflanzliche Zutaten nennen, können Brühe, Würzung und Garnitur nach einem anderen Rezept zubereitet sein. Wenn Sie zuerst klären, ob nur ein oder zwei Gerichte vegan angepasst werden können oder ob für die ganze Speisekarte ein pflanzlicher Maßstab gilt, werden alle weiteren Fragen deutlich kürzer.

Bei einer veganen Mahlzeit werden neben Fleisch und Fisch auch tierische Erzeugnisse wie Milchprodukte, Eier und Honig ausgeschlossen. Das Ei ist daher kein Sonderfall, sondern eine der tierischen Zutaten, die geprüft werden müssen. Ob lediglich ein Ei weggelassen wird oder ob der gesamte Teller einschließlich Brühe und Würzung vegan ist, sind jedoch zwei verschiedene Fragen.

Bei Suppengerichten zuerst nach der Brühe fragen, nicht nur nach den Einlagen

Auch in einem Eintopf oder einer Nudelsuppe, in der nur Pilze, Tofu und Gemüse zu sehen sind, kann die Brühe aus Fleisch oder Fisch bestehen. Traditionelle Eintöpfe, Suppen und Reisbreie können ebenfalls Fleisch oder Meeresfrüchte enthalten. Prüfen Sie deshalb vor der Bestellung nicht nur die Einlagen, sondern auch die Zutaten der Brühe.

Wer nur sagt: „Bitte ohne Fleisch“, erfährt nicht unbedingt, ob auch die bereits vorbereitete Brühe geändert wird. Bei Suppengerichten führt die Frage nach der Brühe am schnellsten zum Ziel.

Satz zum Vorzeigen: Enthält die Brühe dieses Gerichts Fleisch, Fisch, Sardellen oder Meeresfrüchte? Ich esse keine tierischen Zutaten.

Kimchi besteht aus Gemüse – prüfen Sie dennoch, ob auch die Würzung pflanzlich ist

Allein weil Chinakohl und Rettich die Hauptzutaten sind, lässt sich Kimchi nicht automatisch als vegan einstufen. Übliche Kimchi-Würzungen können Fischsauce, fermentierte Meeresfrüchte oder Fleischbrühe enthalten; je nach Region und Rezept kommen auch Abalone, Fisch oder Schweinefleisch vor. Das bedeutet nicht, dass Kimchi grundsätzlich nicht vegan ist. Entscheidend ist das Rezept des Kimchi, das Sie bestellen möchten.

Wenn Sie Kimchi mögen, lohnt sich eine kurze Frage nach der Zubereitung mehr, als darauf zu verzichten.

Wurde dieses Kimchi ohne Fischsauce, gesalzene Garnelen, Fisch und Fleischbrühe zubereitet?

Lässt sich das Kimchi-Rezept nicht klären, können Sie das Kimchi beiseitestellen und Würzung sowie Brühe des Hauptgerichts separat prüfen. Die Antwort zu einer einzelnen Beilage gilt schließlich nicht automatisch für den ganzen Teller.

Auch bei Tofugerichten gesalzene Garnelen und Brühe prüfen

Tofu ist eine pflanzliche Zutat, doch ein fertiges Gericht mit Tofu ist nicht automatisch vegan. Für Sundubu-Jjigae oder geschmorten Tofu können zur Aromatisierung gesalzene Garnelen verwendet werden. Gerade wenn der Tofu deutlich sichtbar ist, sollten Sie auch die umgebende Brühe und Würzung beachten.

Je stärker der Tofu im Mittelpunkt steht, desto wichtiger ist ein Blick auf sein Umfeld. Die Reihenfolge Tofu → Würzung → Brühe → Garnitur hilft, nichts zu übersehen. Statt „Ist der Tofu vegan?“ ist die Frage „Enthält dieses gesamte Tofugericht gesalzene Garnelen, Fischsauce oder Fleisch- beziehungsweise Fischbrühe?“ für die Küche eindeutiger.

Bei Bibimbap und Gimbap die Garnitur vor dem Mischen prüfen

Bibimbap wird zwar mit verschiedenen Namul-Gemüsen serviert, häufig aber auch mit Fleisch und Ei. Gimbap kann Schinken, Ei, Thunfisch oder Surimi enthalten. Verlassen Sie sich daher nicht nur auf den Namen, sondern prüfen Sie Garnitur und Füllung gemeinsam.

Bei Bibimbap fragen Sie am besten vor dem Mischen, bei Gimbap vor der Bestellung. Wenn Sie neben Ei und Fleisch auch die Würzung des Gemüses und des Reises sowie die dazu servierte Suppe prüfen, erfassen Sie mit einer Frage den ganzen Teller. Ist eine Änderung des festgelegten Rezepts nicht möglich, ist ein anderes Gericht meist angenehmer – für Reisende ebenso wie für die Küche.

Statt nur „Bitte weglassen“ alle ausgeschlossenen Zutaten auf einmal nennen

Bei einer Sprachbarriere ist es praktischer, die ausgeschlossenen Zutaten in einem kurzen Satz zusammenzufassen, statt lange Erklärungen zu geben. Speichern Sie ihn vorab auf dem Smartphone, damit bei der Bestellung nichts vergessen wird.

Satz zum Speichern auf dem Smartphone: Ich lebe vegan. Ich esse kein Fleisch, keinen Fisch und keine Meeresfrüchte, keine Milchprodukte, keine Eier und keinen Honig. Bitte prüfen Sie auch, ob Brühe oder Würzung tierische Zutaten wie Fischsauce oder gesalzene Garnelen enthalten.

Bei Allergien müssen Sie die konkreten Allergene zusätzlich und ausdrücklich nennen. Da auch die Möglichkeiten für Änderungen von Küche zu Küche variieren, fragen Sie am besten vor der Bestellung, welche Gerichte passend zubereitet werden können.

Wenn Sie die Fragen beiseitelegen und einfach nach Geschmack wählen möchten

Die sieben Prüfpunkte sind hilfreich, doch kaum jemand möchte die ganze Reise über am Tisch Detektiv sein. Bei einer Mahlzeit darf die erste Frage auch einmal lauten: „Heute lieber Pasta oder Burger?“ – statt wieder Brühe und Würzung zu prüfen. Mahina Vegan Table bereitet nicht nur einzelne Optionen, sondern die gesamte Speisekarte zu 100% pflanzlich zu. Weil überall derselbe Maßstab gilt, steht hier die Wahl des persönlichen Lieblingsgeschmacks vor der Zutatenkontrolle.

Die Angabe 100% pflanzlich bei Mahina Vegan Table bezieht sich auf den Maßstab für tierische Zutaten in der gesamten Speisekarte. Allergien, mögliche Kreuzkontakte und individuell wichtige Zutaten wie Nüsse oder Gluten müssen weiterhin gesondert geprüft werden. Die Menübeschreibungen nennen vor allem die Hauptzutaten; jedes Gericht wird nach seiner regulären Zusammenstellung zubereitet. Wenn Sie bestimmte Zutaten unbedingt meiden müssen, teilen Sie dies bitte vor der Bestellung mit. So lässt sich klarer feststellen, welche Gerichte in der aktuellen Zusammenstellung für Sie infrage kommen.

Was Sie am Tisch rasch prüfen können

Mahina Vegan Table in Garosu-gil besuchen

Mahina Vegan Table befindet sich in der 2. Etage, Nonhyeon-ro 175-gil 75, Gangnam-gu, Seoul. Das Restaurant ist montags bis samstags geöffnet und sonntags geschlossen. Mittagessen wird von 12:00–16:30 Uhr, Abendessen von 17:00–21:00 Uhr serviert; für beide Zeiten gelten unterschiedliche letzte Bestellzeiten. Für Reservierungen in Korea nutzen Sie Naver Booking oder CatchTable, aus dem Ausland CatchTable International. Aktuelle Öffnungszeiten und Reservierungsverfügbarkeit finden Sie vor Ihrem Besuch auf der offiziellen Besuchsseite.

Eine gute Mahlzeit auf Reisen ist weniger eine Mahlzeit ganz ohne Fragen als eine, bei der die nötigen Fragen vorab geklärt sind und Sie sich auf den Geschmack konzentrieren können. Weil bei Mahina Vegan Table die gesamte Speisekarte von vornherein zu 100% pflanzlich ist, müssen Sie tierische Brühen, Fischsauce und Garnituren nicht bei jedem Gericht neu erraten. Wenn Sie nur noch persönliche Allergien und andere Ernährungseinschränkungen im Voraus klären, bleibt am Tisch mehr Zeit für den Geschmack, der Ihnen gefällt, und für die Menschen, mit denen Sie gekommen sind.