Vegansk reise i Seoul: 7 ting du kan gå glipp av hvis du bare ser på navnet på retten

Utgangspunktet for å finne vegansk mat i Seoul

En boblende tofugryte, bibimbap med ulike typer namul og rød kimchi som ser nylaget ut, gjør matbordet på en Seoul-reise rikere. Men de synlige hovedingrediensene og tilberedningen av den ferdige retten forteller ikke alltid det samme. Kraft og krydder, som er vanskeligere å se, danner nemlig grunnlaget for smaken. De sju punktene nedenfor er ikke en liste over koreansk mat du bør unngå, men små reiseverktøy som gjør det lettere å nyte maten med større trygghet.

Det første tegnet er restaurantens standard, ikke navnet på retten

Ord som vegetarisk, vegetarian, plant-based og vegan kan brukes med litt ulikt omfang fra sted til sted. Selv om navnet inneholder en plantebasert ingrediens, som i grønnsaksbibimbap, tofugryte eller grønnsaksgimbap, kan kraft, krydder og topping følge en egen oppskrift. Hvis du først finner ut om restauranten kan gjøre én eller to retter veganske, eller om den bruker en plantebasert standard for hele menyen, blir resten av spørsmålene mye kortere.

I et vegansk kosthold utelates ikke bare kjøtt og fisk, men også matvarer fra dyr, som meieriprodukter, egg og honning. Egg er derfor ikke et eget stridsspørsmål, men én av de animalske ingrediensene som må kontrolleres. Å fjerne ett egg og å avgjøre om hele tallerkenen, inkludert kraft og krydder, er vegansk, er likevel to forskjellige spørsmål.

I supper og gryter bør du spørre om kraften før du ser på bitene

Selv en gryte eller nudelsuppe der du bare ser sopp, tofu og grønnsaker, kan være laget med kjøtt- eller fiskekraft. Tradisjonelle gryter, supper og grøtretter kan også inneholde kjøtt eller sjømat. Se derfor ikke bare på bitene, men spør om ingrediensene i kraften før du bestiller.

Hvis du bare sier «uten kjøtt, takk», er det vanskelig å vite om den ferdiglagde kraften også blir byttet ut. I supper og gryter er det raskest å spørre om kraften før du ser nærmere på de faste ingrediensene.

Setning du kan vise personalet: Inneholder kraften i denne retten kjøtt, fisk, ansjos eller sjømat? Jeg spiser ikke animalske ingredienser.

Kimchi er en grønnsaksrett, men kontroller at også krydderet er plantebasert

At kinakål og reddik er hovedingrediensene, er ikke nok til å slå fast at en kimchi er vegansk. Vanlig kimchikrydder kan inneholde fiskesaus, saltet sjømat eller kjøttkraft, og enkelte regionale oppskrifter kan også inneholde abalone, fisk eller svinekjøtt. Det betyr ikke at ingen kimchi er vegansk. Du trenger bare å undersøke hvordan kimchien du vil bestille, er laget.

Hvis du liker kimchi, er det bedre å spørre én gang om tilberedningen enn å gi avkall på den.

Er denne kimchien laget uten fiskesaus, saltet reke, fisk og kjøttkraft?

Hvis det er vanskelig å få bekreftet hvordan kimchien er laget, kan du legge den til side og kontrollere krydderet og kraften i hovedretten separat. Svaret for ett tilbehør er ikke svaret for hele tallerkenen.

Se også etter saltet reke og kraft i tofuretter

Tofu er en plantebasert ingrediens, men en ferdig rett med tofu blir ikke automatisk vegansk. Saltet reke kan brukes for å gi smak til blant annet sundubu-jjigae og braisert tofu. Jo tydeligere tofuen er på tallerkenen, desto viktigere er det å kontrollere kraften og krydderet rundt den.

Jo mer tofu står i sentrum av retten, desto viktigere er det å se én ekstra gang på det som omgir den. Følg rekkefølgen tofu → krydder → kraft → topping, så er det vanskeligere å overse noe. I stedet for å spørre «Er tofuen vegansk?» kan du spørre «Inneholder hele denne tofuretten saltet reke, fiskesaus eller kjøtt- eller fiskekraft?» Da blir det tydelig for kjøkkenet hva som skal kontrolleres.

Kontroller toppingen før du blander bibimbap eller bestiller gimbap

Bibimbap toppes med ulike typer namul, men serveres ofte med kjøtt og egg. Gimbap kan inneholde skinke, egg, tunfisk og imitert krabbekjøtt. Ikke avgjør det ut fra navnet alene; kontroller både topping og fyll.

Spør før du blander bibimbap og før du bestiller gimbap. Hvis du kontrollerer ikke bare egg og kjøtt, men også krydderet som er brukt i namul og ris, samt kraften som serveres ved siden av, kan du vurdere hele tallerkenen med ett spørsmål. Hvis oppskriften ikke kan endres, er det ofte lettere for både den reisende og kjøkkenet å velge en annen rett enn å be om omfattende endringer.

Oppgi alle ingrediensene på én gang i stedet for bare å si «ta det bort»

Når språk er en barriere, er det mer praktisk å vise én setning med ingrediensene som skal utelates enn å gi en lang forklaring. Lagrer du den på forhånd i en oversettelsesapp, er det også mindre risiko for å glemme noe når du bestiller.

Setning du kan lagre på telefonen: Jeg er veganer. Jeg spiser ikke kjøtt, fisk eller sjømat, meieriprodukter, egg eller honning. Kontroller at kraften og krydderet ikke inneholder animalske ingredienser som fiskesaus eller saltet reke.

Hvis du har allergi, må du i tillegg oppgi det nøyaktige allergenet etter denne setningen. Hvert kjøkken har ulike muligheter for å endre retter, så det mest naturlige er også å spørre før bestilling hvilke retter som kan tilberedes for deg.

Når du vil legge spørsmålene til side og velge etter smak

De sju kontrollpunktene er nyttige, men de færreste ønsker å være matdetektiv gjennom hele reisen. For ett måltid kan du gjerne tenke «vil jeg ha pasta eller burger i dag?» før du tenker på kraft og krydder. Mahina Vegan Table tilbereder ikke bare enkelte alternativer, men hele menyen med 100% plantebaserte ingredienser. Når samme standard gjelder hele menyen, kommer valget av smak etter egen preferanse før kontrollen av ingredienser.

Når Mahina Vegan Table sier 100% plantebasert, gjelder det standarden for animalske ingredienser i hele menyen. Allergier, mulig krysskontakt og ingredienser som nøtter eller gluten som er viktige for den enkelte, må fortsatt avklares separat. Menybeskrivelsene fremhever hovedingrediensene, og hver rett tilberedes etter sin faste menyoppskrift. Fortell oss før bestilling hvis det er en ingrediens du absolutt må unngå, så blir det enklere å finne tydelige alternativer i dagens utvalg.

Dette kan du raskt tenke gjennom ved bordet

Slik besøker du Mahina Vegan Table i Garosu-gil

Mahina Vegan Table ligger i 2. etasje, 75 Nonhyeon-ro 175-gil, Gangnam-gu, Seoul. Restauranten er åpen mandag til lørdag og stengt søndag. Lunsj serveres 12:00–16:30 og middag 17:00–21:00; tidspunktet for siste bestilling er forskjellig for de to periodene. I Korea kan du reservere via Naver Reservation eller Catchtable, og fra utlandet via Catchtable International. Kontroller åpningstider og ledige reservasjoner på den offisielle besøkssiden før du kommer.

Et godt måltid på reise er ikke nødvendigvis et måltid uten spørsmål, men et måltid der de nødvendige spørsmålene er avklart på forhånd slik at du kan konsentrere deg om smaken. Hos Mahina Vegan Table er hele menyen 100% plantebasert. Det reduserer behovet for å gjette på nytt om animalsk kraft, fiskesaus og topping i hver enkelt rett. Avklar personlige allergier og andre kostholdsbegrensninger på forhånd, så kan du bruke mer tid ved bordet på smaken du liker og menneskene du er sammen med.