Виды пасты: время варки и подходящие соусы
Виды пасты с настоящими фотографиями, различия между сухой и свежей пастой, время варки и сочетания с соусами.
Читать дальшеMahina Journal · Рубрики
Заметки об ингредиентах
Понятные заметки о названиях, строении, ароматах и хранении грибов, овощей и трав
Почему под шляпкой белого гриба вместо пластинок маленькие отверстия
Под шляпкой белого гриба находится не ряд тонких пластинок, а поверхность из множества трубочек. Знание этого строения, лесной экологии и ароматических летучих веществ делает форму гриба на тарелке яснее.
Читать дальше
Шалот — маленький репчатый лук? Слоистое строение и аромат одной луковицы
Шалот — не просто недоросший лук. Он близок к репчатому луку, но обычно образует группу из нескольких луковиц, а цвет шелухи, форма и сила аромата различаются по сортам.
Читать дальше
Почему складки лисичек не разделяются, как лезвия
Линии под шляпкой лисички отличаются от тонких пластинок шампиньона. Тупые гребни продолжают мякоть и спускаются по ножке; вместе с волнистой шляпкой они создают важный морфологический признак.
Читать дальше
Белые и коричневые шляпки шампиньона: различия внутри одного вида
Белый и коричневый шампиньоны выглядят совершенно разными, но могут быть культивируемыми формами одного Agaricus bisporus. О качестве говорят не только цвет шляпки, но и зрелость, состояние покрывала и потеря влаги.
Читать дальше
Крупные томаты и черри различаются только размером? Сорта, применение и хранение
Крупные круглые томаты и черри — разные культивируемые формы одного Solanum lycopersicum. По сортам различаются не только размер, но и мякоть, влага, сахара, кислоты и ароматические вещества, поэтому меняется и применение.
Читать дальше
Чем отличаются белый, жёлтый и красный лук: аромат и правила хранения
Белый, жёлтый и красный лук различаются не только внешним цветом. У них есть общие тенденции аромата и применения, однако реальная острота и лёжкость зависят от сорта, выращивания и просушки сильнее, чем от цвета.
Читать дальше
Аромат базилика неодинаков: сорта, уход и хранение
Базилик — не зелень с одним неизменным запахом. Соотношение ароматических соединений меняется с сортом и условиями выращивания, поэтому различаются и оттенки, напоминающие цветы, гвоздику или лакрицу.
Читать дальше
Почему листья и семена укропа пахнут по-разному: уход за свежей зеленью
Тонкие листья и плоские семена происходят от одного растения, но соотношение основных ароматических веществ различно. Поэтому их трудно описывать как одну и ту же пряность.
Читать дальше
Почему тимьян с одним названием пахнет по-разному: хемотипы и уход
Тимьян — ароматная зелень с маленькими плотными листьями, но не весь тимьян пахнет одинаково. Даже внутри одного вида преобладающие компоненты эфирного масла различны и образуют несколько хемотипов.
Читать дальше
Почему артишок едят до цветения: строение прицветников и цветоложа
Артишок — не корень и не плод, а овощ из молодой цветочной головки до полного распускания. Съедобную часть образуют основания наложенных прицветников и центральное цветоложе.
Читать дальше
Что такое салат Ezabel: роль листовой зелени в бургере
Ezabel — сорт салата, который используют в бургерах Mahina Vegan Table. Рассказываем о строении листьев, свежей текстуре и контрасте с жареными ингредиентами.
Читать дальше
Плосколистная петрушка: ароматная зелень, а не просто украшение
Плосколистная петрушка — не просто зелёное украшение на тарелке. Она добавляет свежий травяной аромат сочетанию лисичек, лимона и чеснока.
Читать дальше
Откуда берётся острота рукколы: яркий вкус листовой зелени в бургере
Несмотря на нежный вид листьев, руккола обладает острым, слегка горьковатым вкусом. Между жареным авокадо и томатом она создаёт контраст с насыщенным вкусом жареных ингредиентов.
Читать дальше
Почему цветок банана используют в пищу: от строения соцветия до веганской «рыбы»
Цветок банана не имитирует вкус бананового плода. Это соцветие, где ряды цветков скрыты внутри крупных прицветников; его многослойная текстура используется как пищевой ингредиент.
Читать дальше
Почему цветная капуста выглядит единым кочаном: соцветие и структура обжаренного среза
Белая часть цветной капусты — не один плод, а плотный кёрд из тканей до цветения. На толстом срезе одновременно видны обжаренная поверхность и влага внутри.
Читать дальше
Авокадо не созревает на дереве: наука о дозревании и мягкой текстуре
Авокадо нужно собрать после достаточного развития на дереве, но знакомая мягкая текстура формируется уже при дозревании после сбора.
Читать дальше
Ананас — не один плод: фрукт из множества цветков и аромат гриля
Целый ананас — не единичный плод одного цветка. Это соплодие, где небольшие плоды множества цветков срослись с центральной осью.
Читать дальше
Кислотность лимона не всегда одинакова: как сорт, зрелость и хранение меняют вкус
Легко думать, что лимон всегда одинаково кислый, но баланс кислот и аромата меняется с сортом, зрелостью, условиями выращивания и сроком хранения.
Читать дальше
Один побег спаржи — лист или стебель? Овощ из молодых побегов
Один стебель спаржи на столе — не лист, а молодой побег, выросший из подземной короны. Если его не срезать, он разветвляется и превращается в похожую на папоротник надземную часть.
Читать дальше
Сотовая поверхность сморчка: три ключа к пасте со сморчками в сливочном соусе
Сморчок — гриб, на поверхности шляпки которого гребни и углубления образуют соты. Форма выразительна, но по одному цвету и очертаниям трудно точно определить конкретный вид.
Читать дальше