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先說結論
在首爾挑選純素餐點時，除了盤中的蔬菜，也建議再確認高湯、調味與配料。肉類或魚類高湯、泡菜裡的魚露與醃漬海鮮、豆腐料理裡的蝦醬，以及拌飯或紫菜飯捲中的肉與蛋，都是點餐前常需確認的食材。若想減少這些詢問，也可選擇整份菜單都採同一套植物性標準的餐廳。
在首爾尤其要記住的事
- 即使蔬菜或豆腐是主食材，成品所用的高湯與調味仍可能含有動物性成分。
- 泡菜需確認魚露、醃漬海鮮與高湯；豆腐料理則要確認蝦醬與高湯。
- 蛋屬於純素飲食排除的動物性食品；只去掉蛋，不代表整盤料理就成為純素。
- Mahina Vegan Table 並非僅提供少數選項，而是所有餐點皆以 100% 植物性食材製作。
- 餐點是否純素，以及過敏原與交叉接觸風險，是必須分開詢問的問題。
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在首爾尋找純素餐點的起點
滾燙冒泡的豆腐鍋、鋪滿各式拌菜的韓式拌飯，以及看似剛醃好的鮮紅泡菜，讓首爾旅途中的餐桌更為豐富。不過，眼前看得到的主食材，未必能完整反映成品的料理方式，因為高湯與調味等不易看見的部分才構成風味基底。以下 7 點不是為了避開韓國料理，而是幫助您更安心享用的小小旅行工具。
第一個線索不是菜名，而是餐廳採用的標準
「蔬食」、vegetarian、plant-based 與 vegan 等詞，在不同場所的涵蓋範圍可能略有差異。即使菜名像蔬菜拌飯、豆腐鍋或蔬菜紫菜飯捲一樣含有植物性食材，高湯、調味與配料仍可能採用另一套做法。先弄清楚餐廳只是能將一兩道菜改為純素，還是整份菜單都遵循植物性標準，後續需要詢問的內容就會簡單許多。
純素飲食不只排除肉類與魚類，也不食用乳製品、蛋、蜂蜜等來自動物的食品。因此，蛋並非另有爭議的例外，而是需要確認的動物性食材之一。不過，去掉一顆蛋，與整盤料理連同高湯、調味在內是否純素，仍是兩個不同的問題。
面對湯類料理，先問高湯，而不是只看「料」
即使鍋物或麵食裡只看得到菇類、豆腐與蔬菜，高湯仍可能由肉類或魚類熬製。傳統的鍋物、湯品與粥也可能加入肉類或海鮮，因此不要只看固體食材，最好在點餐前確認高湯的成分。
只說「請不要加肉」，很難知道已預先熬好的高湯是否也會更換。點湯類料理時，先問高湯再看配料，是最快的方法。
可出示給店員的句子：這道料理的高湯含有肉、魚、鯷魚或海鮮嗎？我不食用動物性食材。
泡菜是蔬菜，但仍要確認調味是否也為植物性
不能只因高麗菜與蘿蔔是主食材，就判定泡菜一定純素。一般泡菜調味可能使用魚露、醃漬海鮮或肉類高湯；依地區與做法不同，也可能加入鮑魚、魚或豬肉。這並不是說所有泡菜都不純素，只需確認準備點用的泡菜採何種做法即可。
如果喜歡泡菜，與其直接放棄，不如先問一次它的做法。
這款泡菜製作時沒有使用魚露、蝦醬、魚或肉類高湯嗎？
若難以確認泡菜的做法，可先不取用泡菜，再另行確認主餐的調味與高湯。因為一道小菜的答案，並不能代表整盤料理。
豆腐料理也要一併查看蝦醬與高湯
豆腐是植物性食材，但含豆腐的成品不會因此自動成為純素。嫩豆腐鍋或燒豆腐可能為了增添風味而加入蝦醬。豆腐越顯眼，越要連同周圍的高湯與調味一起確認。
豆腐越是盤中主角，就越要多看一圈周邊。依「豆腐 → 調味 → 高湯 → 配料」的順序確認，比較不容易遺漏。與其問「豆腐是純素的嗎？」，不如問「這整道豆腐料理是否含蝦醬、魚露，或肉類、魚類高湯？」廚房也能更清楚知道需要確認的範圍。
韓式拌飯與紫菜飯捲，請在拌勻或製作前確認配料
韓式拌飯雖鋪有各式蔬菜拌菜，卻常同時附上肉與蛋；紫菜飯捲則可能含火腿、蛋、鮪魚或蟹味棒。不要只憑菜名判斷，請連同表面配料與內餡一併確認。
韓式拌飯最好在拌勻前詢問，紫菜飯捲則應在點餐前確認。除了蛋與肉，也要詢問拌菜和米飯的調味，以及隨餐湯品；如此一次就能確認整盤餐點。若店家表示既定做法難以更改，選擇其他餐點通常比勉強要求修改，對旅客與廚房都更輕鬆。
與其只說「請去掉」，不如一次說清楚不能含哪些食材
遇到語言隔閡時，與其長篇解釋，不如把需要排除的食材整理成一句話出示，更為實用。事先儲存在翻譯工具中，也能降低點餐時漏說的可能。
可儲存在手機裡的句子：我是純素者，不吃肉、魚與海鮮、乳製品、蛋或蜂蜜。請幫我確認高湯與調味中是否含魚露、蝦醬等動物性食材。
如有過敏，必須在這句話之後另行補上確切的過敏原。每間廚房能調整的範圍也不相同，因此點餐前一併詢問目前能準備哪些餐點，是最自然的做法。
想暫時放下問題，只按口味挑選時
這 7 種確認方法固然實用，但大概沒有人想整趟旅行都當餐桌偵探。至少有一餐，不妨先想「今天想吃義大利麵，還是漢堡？」而不是先追問高湯和調味。Mahina Vegan Table 並非僅提供少數選項，而是所有餐點皆以 100% 植物性食材製作。由於整份菜單遵循同一標準，在這裡，比起確認食材，先挑選合乎自己喜好的風味更為重要。
Mahina Vegan Table 所稱的 100% 植物性，是適用於整份菜單的動物性食材標準。過敏原與交叉接觸的可能，以及堅果、麩質等對個人重要的食材，仍須另行確認。菜單說明以主要食材為主，各道料理依原訂內容製作。如有務必避開的食材，請在點餐前告知，以便更清楚找出目前菜單中適合的選擇。
在餐桌前可以迅速回想的重點
| 旅客需確認的項目 | 確認原因 |
|---|---|
| 湯、鍋物與麵食的高湯 | 可能使用肉類或魚類高湯 |
| 泡菜調味 | 可能含魚露、醃漬海鮮或肉類高湯等 |
| 豆腐料理 | 嫩豆腐鍋、燒豆腐等料理可能使用蝦醬 |
| 韓式拌飯與紫菜飯捲的配料 | 可能含肉、蛋、火腿、鮪魚、蟹味棒等 |
| Mahina Vegan Table 整份菜單的標準 | 所有餐點皆以 100% 植物性食材製作 |
| Mahina Vegan Table 最新到店資訊 | 可在到店前確認地址、營業時間與訂位管道 |
在 Garosu-gil 探訪 Mahina Vegan Table
Mahina Vegan Table 位於首爾市江南區論峴路 175 街 75 號 2 樓。營業日為週一至週六，週日公休。午餐時段為 12:00–16:30，晚餐時段為 17:00–21:00，兩個時段的最後點餐時間不同。韓國境內可使用 Naver Booking 或 CatchTable，海外則可使用 CatchTable International。來訪前請至官方來訪資訊頁確認營業時間與可預約情形。
旅途中美好的一餐，與其說是完全不必提問，更像是預先問完必要事項，之後便能專注於味道。Mahina Vegan Table 以整份菜單皆為 100% 植物性作為起點，因此不必逐道猜測是否含動物性高湯、魚露或配料。只要事先確認個人過敏或其他飲食限制，在餐桌上就能把更多時間留給合乎喜好的風味，以及同行的人。
首爾純素旅客常見問題
- 首爾的泡菜都不是純素的嗎？
- 不是。雖然有純素泡菜，但一般泡菜調味可能含魚露或醃漬海鮮等，因此仍須逐款確認做法。
- 韓式拌飯去掉蛋就是純素嗎？
- 蛋是純素飲食排除的動物性食品。只去掉蛋仍不足夠，還須確認肉類配料、拌菜的調味，以及隨餐供應的湯品。
- 只說不吃肉，魚類與鯷魚高湯也會一併去除嗎？
- 不能如此假設。明確說出肉類、魚與海鮮、鯷魚高湯、魚露及蝦醬，會更為準確。
- 100% 植物性餐廳也能保障過敏原安全嗎？
- 餐點是否為100%植物性，與過敏風險是兩個不同的問題。請另行向餐廳確認確切的致敏食材及交叉接觸的可能性。
- Mahina Vegan Table 可以不訂位直接到店嗎？
- 沒有訂位也可以到店。不過來客集中的時段可能客滿，過去也有等候後才入座的情形；靠窗座位會優先安排給已訂位的顧客。國定假日、紀念日等可能較為擁擠的日子，或對您而言很重要的日子，建議事先訂位。未訂位時雖可等候後用餐，若希望坐靠窗座位，最好先完成訂位。預約情形可於韓國境內透過 Naver Booking 或 CatchTable 確認，海外則請使用 CatchTable International。
請從現行菜單中慢慢挑選今天最想品嚐的風味，也可一併確認到店當天的營業時間與訂位管道。
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