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先说结论
在首尔选择纯素餐点时，除了盘中看得见的蔬菜，也最好再次确认高汤、调味料和配料。肉汤或鱼汤、泡菜中的鱼露或腌海鲜、豆腐料理里的虾酱，以及拌饭或紫菜包饭中的肉类和鸡蛋，都是点餐前需要确认的常见食材。如果希望减少这些询问，也可以选择全菜单统一采用植物性标准的餐厅。
在首尔尤其值得记住的事
- 即使主料是蔬菜或豆腐，成品中的高汤和调味仍可能含有动物性成分。
- 泡菜要确认鱼露、腌海鲜和高汤；豆腐料理也要确认虾酱与高汤。
- 鸡蛋是纯素饮食排除的动物性食品；只去掉鸡蛋，并不代表整盘料理就成为纯素。
- Mahina Vegan Table 并非只提供少数纯素选项，而是将所有菜品都按100%植物性标准准备。
- 是否纯素，与过敏原及交叉接触风险，是两个需要分别确认的问题。
深入阅读
在首尔寻找纯素餐点，从哪里开始
沸腾的豆腐锅、铺满各色拌菜的拌饭，以及仿佛刚腌好的红亮泡菜，让首尔之旅的餐桌更加丰盛。不过，眼前的主料与成品的烹调方式未必讲述同一件事，因为高汤和调味料这些不容易看见的部分，往往构成味道的基础。下面七项并不是为了让您回避韩国料理，而是一套帮助您更安心享用美食的小工具。
第一条线索不是菜名，而是餐厅采用的标准
“素食”、vegetarian、plant-based、vegan 等词，在不同场所可能指向略有差异的范围。即使菜名写着蔬菜拌饭、豆腐锅或蔬菜紫菜包饭，高汤、调味料和配料仍可能按另一套做法准备。先弄清餐厅是只能调整一两道菜，还是全菜单都采用植物性标准，后续需要询问的内容就会简短许多。
纯素饮食不仅排除肉类和鱼类，也排除乳制品、鸡蛋、蜂蜜等源自动物的食品。因此，鸡蛋并不是一个需要另行争论的项目，而是应当确认的动物性食材之一。不过，去掉一颗鸡蛋，与包括高汤和调味料在内的整道菜是否纯素，仍是两个不同的问题。
遇到汤类料理，先问高汤，不要只看“固体配料”
即使锅物或汤面里只看得到蘑菇、豆腐和蔬菜，高汤也可能以肉类或鱼类熬制。传统的锅物、汤和粥中也可能加入肉类或海鲜，因此不要只看固体配料，最好在点餐前确认高汤用料。
如果只说“请不要放肉”，很难知道已经熬好的高汤是否也会更换。面对汤类料理，在查看固体配料之前先询问高汤，是最快的方法。
可以给店员看的句子：这道菜的高汤里有肉、鱼、鳀鱼或海鲜吗？我不吃动物性食材。
泡菜以蔬菜为主，但还要确认调味料是否同样为植物性
仅凭白菜和萝卜是主要原料，不能断定泡菜就是纯素。常见的泡菜调味中可能使用鱼露、腌海鲜或肉汤；根据地区与做法不同，也可能加入鲍鱼、鱼或猪肉。这并不意味着所有泡菜都不是纯素，只要确认准备点选的那一份采用何种做法即可。
如果喜欢泡菜，与其放弃，不如先问一句它的做法。
这份泡菜制作时没有使用鱼露、虾酱、鱼或肉汤吗？
如果难以确认泡菜的做法，可以先不吃泡菜，再分别确认主菜的调味料和高汤。因为一道小菜的答案，并不等于整盘料理的答案。
豆腐料理也要确认虾酱与高汤
豆腐本身是植物性食材，但含有豆腐的成品并不会自动成为纯素料理。嫩豆腐锅或炖豆腐为了增添风味，可能会使用虾酱。豆腐越醒目，越需要把周围的高汤与调味料一起确认。
豆腐越是盘中的主角，越值得把周围再看一遍。按豆腐→调味料→高汤→配料的顺序确认，就不容易遗漏。与其问“豆腐是纯素的吗？”，不如问“这整道豆腐料理中有虾酱、鱼露、肉汤或鱼汤吗？”，这样厨房需要核对的范围也更明确。
拌饭与紫菜包饭，要在拌匀或下单前确认配料
拌饭虽然铺着多种拌菜，却常会同时配上肉类和鸡蛋；紫菜包饭则可能含有火腿、鸡蛋、金枪鱼或蟹味棒。不要只凭菜名判断，请同时确认表面配料与内馅。
拌饭最好在拌匀前询问，紫菜包饭则应在下单前确认。除鸡蛋和肉类外，如果把拌菜与米饭使用的调味料、随餐汤品也一并问清，一次就能核对整盘料理。若店家表示既定做法难以调整，与其勉强要求改变，不如选择另一道菜，对旅行者和厨房都更轻松。
与其只说“请去掉”，不如一次说明需要排除的食材
遇到语言障碍时，与其作很长的解释，不如把需要排除的食材整理成一句话给店员看。提前存进翻译工具，也能减少点餐时遗漏的可能。
可以存进手机的句子：我是纯素食者，不吃肉、鱼和海鲜、乳制品、鸡蛋或蜂蜜。请确认高汤和调味料中没有鱼露、虾酱等动物性食材。
如果有食物过敏，还需要在这句话后另行写明具体过敏原。每间厨房能够调整的范围也不同，因此点餐前一并询问可准备哪些菜品，是最自然的做法。
当您想暂时放下问题，专心选择味道
这七种确认方法很实用，但很少有人想在整个旅程中一直扮演餐桌侦探。至少有一餐，可以先不想高汤和调味料，而是问问自己“今天想吃意面，还是汉堡？”Mahina Vegan Table 不是只准备少数植物性选项，而是所有菜品都按100%植物性标准制作。由于全菜单采用同一标准，在这里，选择符合自己口味的味道会先于逐项核对食材。
Mahina Vegan Table 所说的100%植物性，是覆盖全菜单的动物性食材标准。过敏原、交叉接触风险，以及坚果、麸质等个人需要留意的食材，仍须另行确认。菜单说明以主要食材为中心，各道料理会按既定菜单组合准备。若有必须避开的食材，请在点餐前告知我们，这样能更清楚地找出当前组合中适合您的菜品。
在餐桌前快速想起的重点
| 旅行者需要确认的项目 | 为什么要确认 |
|---|---|
| 汤、锅物与汤面的高汤 | 可能使用肉汤或鱼汤 |
| 泡菜调味 | 可能含有鱼露、腌海鲜或肉汤等 |
| 豆腐料理 | 嫩豆腐锅、炖豆腐等可能使用虾酱 |
| 拌饭与紫菜包饭的配料 | 可能含有肉、鸡蛋、火腿、金枪鱼或蟹味棒等 |
| Mahina Vegan Table 全菜单采用的标准 | 所有菜品均按100%植物性标准准备 |
| Mahina Vegan Table 当前到访信息 | 到访前可确认地址、营业时间与预订渠道 |
在 Garosu-gil 探访 Mahina Vegan Table
Mahina Vegan Table 位于首尔江南区论岘路175街75号2楼。餐厅周一至周六营业，周日休息；午餐时段为12:00–16:30，晚餐时段为17:00–21:00，两个时段的最后点餐时间不同。韩国境内可使用 Naver Booking 或 CatchTable，海外可使用 CatchTable International。到访前请在官方到访指南中确认营业时间和可预订情况。
旅途中一顿好饭，并不一定是完全不需要提问的饭，而更像是提前问完必要的问题，坐下后便能专注于味道。在 Mahina Vegan Table，因为全菜单都以100%植物性为起点，不必再逐道猜测是否使用动物性高汤、鱼露或配料。只需提前确认个人过敏原与其他饮食限制，到了餐桌前，便能把更多时间留给自己喜欢的味道与同行的人。
首尔纯素旅行者常问的问题
- 首尔的泡菜都不是纯素的吗？
- 不是。首尔也有纯素泡菜，但常见的泡菜调味中可能含有鱼露或腌海鲜，因此需要逐份确认其做法。
- 去掉鸡蛋，拌饭就是纯素的吗？
- 鸡蛋是纯素饮食排除的动物性食品。仅去掉鸡蛋并不足够，还要确认肉类配料、拌菜调味，以及随餐提供的汤品。
- 如果说自己不吃肉，鱼类和鳀鱼高汤也会一并去掉吗？
- 不能这样假定。明确说明肉类、鱼和海鲜、鳀鱼高汤、鱼露与虾酱，会更准确。
- 100%植物性餐厅就一定能保证过敏安全吗？
- 餐点是否为100%植物性，与过敏风险是两个不同的问题。请另行向餐厅确认具体致敏食材及发生交叉接触的可能性。
- Mahina Vegan Table 可以不预订直接到访吗？
- 无需预订也可到访。但客流集中时可能满座，曾有客人等候后才入场；窗边座位优先安排给已预订的客人。公休日、纪念日等容易繁忙的日子，或对您格外重要的日子，建议提前预订。即使没有预订也可等候后用餐，但若希望坐在窗边，最好提前预订。韩国境内请通过 Naver Booking 或 CatchTable，海外请通过 CatchTable International 查询可预订情况。
从当前菜单中慢慢挑选今天最想吃的味道，也可以同时确认到访当日的营业时间与预订渠道。
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