Vegansk rejse i Seoul: 7 ting du kan gå glip af hvis du bare ser på navnet på retten

Udgangspunktet for at finde vegansk mad i Seoul

En boblende tofugryde, bibimbap med forskellige typer namul og rød kimchi som ser nylavet ud, gør spisebordet på en Seoul-rejse rigere. Men de synlige hovedingredienserne og tilberedningen af den færdige ret fortæller ikke altid det samme. Kraft og krydderi, som er vanskeligere at se, danner nemlig grundlaget for smagen. De syv punkterne nedenfor er ikke en liste over koreansk mad du bør undgå, men små rejseredskaber som gør det lettere at nyde maden med større sikkerhed.

Det første tegn er restaurantens standard, ikke navnet på retten

Ord som vegetarisk, vegetarian, plant-based og vegan kan bruges med lidt forskelligt omfang fra sted til sted. Selv om navnet indeholder en plantebaseret ingrediens, som i grøntsagsbibimbap, tofugryde eller grøntsagsgimbap, kan bouillon, krydderi og topping følge en egen opskrift. Hvis du først finder ud om restauranten kan gøre én eller to retter veganske, eller om den bruger en plantebaseret standard for hele menuen, bliver resten af spørgsmålene meget kortere.

I et vegansk kost udelades ikke bare kød og fisk, men også fødevarer fra dyr, som mejeriprodukter, æg og honning. Æg er derfor ikke et eget stridsspørsmål, men én af de animalske ingredienser som må kontrolleres. At fjerne ét æg og at afgøre om hele tallerkenen, inklusive bouillon og krydderi, er vegansk, er alligevel to forskellige spørgsmål.

I supper og gryder bør du spørge om bouillonen før du ser på stykkerne

Selv en gryde eller nudelsuppe der du bare ser svampe, tofu og grøntsager, kan være lavet med kød- eller fiskebouillon. Tradisjonelle gryder, supper og grødretter kan også indeholde kød eller fisk og skaldyr. Se derfor ikke bare på stykkerne, men spørg om ingredienserne i bouillonen før du bestiller.

Hvis du bare siger «uden kød, tak», er det vanskeligt at vide om den færdiglavede bouillon også bliver skiftet ud. I supper og gryder er det hurtigst at spørge om bouillonen før du ser nærmere på de faste ingredienserne.

Sætning du kan vise personalet: Indeholder bouillonen i denne ret kød, fisk, ansjos eller fisk og skaldyr? Jeg spiser ikke animalske ingredienser.

Kimchi er en grøntsagsret, men kontroller at også krydderiet er plantebaseret

At kinakål og radise er hovedingredienserne, er ikke nok til at slå fast at en kimchi er vegansk. Almindelig kimchikrydderi kan indeholde fiskesauce, saltede fisk og skaldyr eller kødbouillon, og nogle regionale opskrifter kan også indeholde abalone, fisk eller svinekød. Det betyder ikke at ingen kimchi er vegansk. Du behøver bare at undersøge hvordan kimchien du vil bestille, er lavet.

Hvis du kan lide kimchi, er det bedre at spørge én gang om tilberedningen end at give afkald på den.

Er denne kimchi lavet uden fiskesauce, saltede rejer, fisk og kødbouillon?

Hvis det er vanskeligt at få bekræftet hvordan kimchien er lavet, kan du lægge den til side og kontrollere krydderiet og bouillonen i hovedretten separat. Svaret for ét tilbehør er ikke svaret for hele tallerkenen.

Se også efter saltede rejer og bouillon i tofuretter

Tofu er en plantebaseret ingrediens, men en færdig ret med tofu bliver ikke automatisk vegansk. Saltede rejer kan bruges for at give smag til blandt andet sundubu-jjigae og braiseret tofu. Jo tydeligere tofuen er på tallerkenen, desto vigtigere er det at kontrollere bouillonen og krydderiet rundt den.

Jo mere tofu står i centrum af retten, desto vigtigere er det at se én ekstra gang på det som omgiver den. Følg rækkefølgen tofu → krydderi → bouillon → topping, så er det vanskeligere at overse noget. I stedet for at spørge «Er tofuen vegansk?» kan du spørge «Indeholder hele denne tofuretten saltede rejer, fiskesauce eller kød- eller fiskebouillon?» Da bliver det tydeligt for køkkenet hvad som skal kontrolleres.

Kontroller toppingen før du blander bibimbap eller bestiller gimbap

Bibimbap toppes med forskellige typer namul, men serveres ofte med kød og æg. Gimbap kan indeholde skinke, æg, tunfisk og imiteret krabbekød. Ikke afgør det ud fra navnet alene; kontroller både topping og fyld.

Spørg før du blander bibimbap og før du bestiller gimbap. Hvis du kontrollerer ikke bare æg og kød, men også krydderiet som er brugt i namul og ris, samt bouillonen som serveres ved siden af, kan du vurdere hele tallerkenen med ét spørgsmål. Hvis opskriften ikke kan ændres, er det ofte lettere for både den rejsende og køkkenet at vælge en anden ret end at be om omfattende ændringer.

Oplys alle ingredienserne på én gang i stedet for bare at sige «tag det bort»

Når sprog er en barriere, er det mere praktisk at vise én sætning med ingredienserne som skal udelades end at give en lang forklaring. Gemmer du den på forhånd i en oversættelsesapp, er det også mindre risiko for at glemme noget når du bestiller.

Sætning du kan gemme på telefonen: Jeg er veganer. Jeg spiser ikke kød, fisk eller fisk og skaldyr, mejeriprodukter, æg eller honning. Kontroller at bouillonen og krydderiet ikke indeholder animalske ingredienser som fiskesauce eller saltede rejer.

Hvis du har allergi, må du derudover oplys det præcise allergenet efter denne sætning. Hvert køkken har forskellige muligheder for at ændre retter, så det mest naturlige er også at spørge før bestilling hvilke retter som kan tilberedes for dig.

Når du vil lægge spørgsmålene til side og vælge efter smag

De syv kontrolpunkterne er nyttige, men de færreste ønsker at være maddetektiv gennem hele rejsen. For ét måltid kan du gerne tænke «vil jeg have pasta eller burger i dag?» før du tænker på bouillon og krydderi. Mahina Vegan Table tilbereder ikke bare nogle alternativer, men hele menuen med 100% plantebaserede ingredienser. Når samme standard gælder hele menuen, kommer valget af smag efter egen præference før kontrollen af ingredienser.

Når Mahina Vegan Table siger 100% plantebaseret, gælder det standarden for animalske ingredienser i hele menuen. Allergier, mulig krydskontakt og ingredienser som nødder eller gluten som er vigtige for den enkelte, må stadig afklares separat. Menubeskrivelserne fremhæver hovedingredienserne, og hver ret tilberedes efter sin faste menuopskrift. Fortæl os før bestilling hvis det er en ingrediens du absolut må undgå, så bliver det lettere at finde tydelige alternativer i dagens udvalg.

Dette kan du hurtigt tænke gennem ved bordet

Sådan besøger du Mahina Vegan Table i Garosu-gil

Mahina Vegan Table ligger på 2. sal, 75 Nonhyeon-ro 175-gil, Gangnam-gu, Seoul. Restauranten har åbent mandag til lørdag og lukket søndag. Frokost serveres 12:00–16:30 og middag 17:00–21:00; tidspunktet for sidste bestilling er forskelligt for de to perioder. I Korea kan du reservere via Naver Booking eller CatchTable, og fra udlandet via CatchTable International. Kontrollér åbningstider og ledige reservationer på den officielle besøgsside, inden du kommer.

Et godt måltid på rejse er ikke nødvendigvis et måltid uden spørgsmål, men et måltid der de nødvendige spørgsmålene er afklaret på forhånd sådan at du kan koncentrere dig om smagen. Hos Mahina Vegan Table er hele menuen 100% plantebaseret. Det reducerer behovet for at gætte igen om animalsk bouillon, fiskesauce og topping i hver enkelt ret. Afklar personlige allergier og andre kostbegrænsninger på forhånd, så kan du bruge mere tid ved bordet på smagen du kan lide og menneskene du er sammen med.