في هذا المقال
الإجابة المختصرة
البقدونس مسطح الأوراق أحد أشكال العشبة المأكولة التي تنتمي إلى Petroselinum crispum. وفي باستا الشانتيريل بالليمون والبقدونس في Mahina Vegan Table، يدخل البقدونس الطازج مع الشانتيريل المشوي والثوم والليمون، ويسمى بالإنجليزية Fresh Flat-leaf Parsley.
ثلاث زوايا لفهم البقدونس مسطح الأوراق
- البقدونس مسطح الأوراق عشبة مأكولة تنتمي إلى Petroselinum crispum.
- قد تضعف رائحة الأعشاب الطازجة قبل أن يتغير مظهرها.
- في باستا الشانتيريل بالليمون والبقدونس، هو مكون رئيسي يرد في اسم الطبق إلى جانب الليمون والثوم والفطر.
قراءة متعمقة
البقدونس مسطح الأوراق أحد أشكال البقدونس
الاسم العلمي للبقدونس هو Petroselinum crispum، وينتمي إلى الفصيلة الخيمية (Apiaceae). وهو عشبة مناخ معتدل واسعة الزراعة للاستخدام الغذائي.
تصف عبارة «مسطح الأوراق» شكل الورقة. كما يوضح الاسم الإنجليزي Fresh Flat-leaf Parsley الهيئة التي تميزه عن البقدونس المجعد.
تتغير جودة العشبة الطازجة أولًا في رائحتها
يتطلب تقييم جودة أعشاب الطهو الطازجة النظر معًا إلى الرائحة واللون ومرونة الورقة. وقد تضعف الرائحة قبل أن يتغير المظهر كثيرًا، وهي نقطة يسهل إغفالها إذا اعتُبر البقدونس زينة لونية فحسب.
تختلف رائحة البقدونس عن تابل قوي يغطي الطبق كله. فعند المضغ تنتشر من الأوراق رائحة طازجة توازن بخفة بين صلصة الزيت ورائحة الفطر المشوي.
تمتزج الأوراق المسطحة بالتساوي بين خيوط الباستا
تبقى من الأوراق المسطحة قطع عريضة حتى بعد تقطيعها. وعندما يمتزج البقدونس الطازج بالباستا والفطر، تتوزع رائحته ولونه على مواضع متعددة من الطبق.
في باستا الشانتيريل بالليمون والبقدونس، ينتشر البقدونس الطازج بين الباستا والفطر المشوي. وهو أقرب إلى مكون يتكرر في لقم متعددة منه إلى زينة موضوعة في موضع واحد.
تحافظ رطوبة الأوراق والحرارة المنخفضة على النضارة
يسرّع فقدان الرطوبة وارتفاع الحرارة ذبول الأعشاب الطازجة وتراجع رائحتها. وقد تتغير جودة الرائحة قبل زوال اللون المرئي.
في المنزل، يُفضل إبقاء الأوراق باردة من دون ضغطها، ومنع الماء من الركود على سطحها طويلًا. كما يسهّل انتقاء الأوراق الذابلة أولًا إدارة رطوبة الأوراق المحيطة ورائحتها.
الرائحة التي يتركها البقدونس في باستا الشانتيريل
بعد تذوق الباستا والصلصة أولًا، تسهل ملاحظة الرائحة الطازجة للعشبة في لقمة تضم البقدونس. ولا حاجة إلى فصل البقدونس وحده كما يُبحث عن قطعة ليمون.
يُستخدم البقدونس مكونًا فعليًا بين الشانتيريل والليمون. وبعد رائحة الفطر المشوي تأتي حموضة الليمون ورائحة البقدونس الطازجة.
أسئلة عن البقدونس مسطح الأوراق
- هل البقدونس مسطح الأوراق والمجعد نبات واحد؟
- يُعامل كلاهما عادة بوصفه شكلًا مزروعًا من Petroselinum crispum، لكن شكل الورقة والانطباع العطري قد يختلفان. وتستخدم Mahina Vegan Table البقدونس مسطح الأوراق في باستا الشانتيريل بالليمون والبقدونس.
- هل يوضع البقدونس للزينة فقط؟
- لا. تستخدمه Mahina Vegan Table مكونًا يصنع المذاق في باستا الشانتيريل بالليمون والبقدونس.
- هل يمكن تقدير رائحة البقدونس الطازج من مظهره وحده؟
- قد تضعف رائحة الأعشاب الطازجة قبل أن يتغير مظهرها، لذلك يصعب الحكم من اللون وحده.
- كيف يُخزن البقدونس مسطح الأوراق ليحتفظ برائحته مدة أطول؟
- يُفضل الحفاظ على حرارة منخفضة ورطوبة كافية من دون ضغط الأوراق وإتلافها، مع منع الماء من الركود على سطحها.
يصنع الشانتيريل المشوي والليمون والبقدونس الطازج طبقات عطرية مختلفة داخل صلصة الزيت.
عرض باستا الشانتيريل بالليمون والبقدونس
