Σε αυτό το άρθρο
- Ο πλατύφυλλος μαϊντανός είναι μία μορφή μαϊντανού
- Η ποιότητα του φρέσκου βοτάνου αλλάζει πρώτα στο άρωμα
- Τα επίπεδα φύλλα αναμειγνύονται ομοιόμορφα ανάμεσα στα ζυμαρικά
- Η αρωματική ισορροπία με κανθαρέλλες, λεμόνι και σκόρδο
- Η υγρασία των φύλλων και η χαμηλή θερμοκρασία διατηρούν τη φρεσκάδα
- Το άρωμα που αφήνει ο μαϊντανός στην πάστα με κανθαρέλλες
- Απορίες για τον πλατύφυλλο μαϊντανό
Η σύντομη απάντηση
Ο πλατύφυλλος μαϊντανός είναι μορφή του εδώδιμου βοτάνου Petroselinum crispum. Στην πάστα με κανθαρέλλες, λεμόνι και μαϊντανό του Mahina Vegan Table, ο φρέσκος μαϊντανός συνδυάζεται με ψητές κανθαρέλλες, σκόρδο και λεμόνι και αποδίδεται στα αγγλικά ως «Fresh Flat-leaf Parsley».
Τρεις οπτικές για τον πλατύφυλλο μαϊντανό
- Ο πλατύφυλλος μαϊντανός είναι εδώδιμο βότανο του είδους Petroselinum crispum.
- Στα φρέσκα βότανα, το άρωμα μπορεί να εξασθενήσει πριν χαλάσει εμφανώς η όψη.
- Στην πάστα με κανθαρέλλες, λεμόνι και μαϊντανό είναι βασικό συστατικό του ίδιου του ονόματος, μαζί με το λεμόνι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Σε βάθος
Ο πλατύφυλλος μαϊντανός είναι μία μορφή μαϊντανού
Η επιστημονική ονομασία του μαϊντανού είναι Petroselinum crispum και ανήκει στην οικογένεια Apiaceae. Είναι βότανο της εύκρατης ζώνης που καλλιεργείται ευρέως ως τρόφιμο.
Η λέξη «πλατύφυλλος» περιγράφει το σχήμα των φύλλων. Και η αγγλική ονομασία Fresh Flat-leaf Parsley δηλώνει καθαρά τη μορφή που διακρίνεται από τον σγουρό μαϊντανό.
Η ποιότητα του φρέσκου βοτάνου αλλάζει πρώτα στο άρωμα
Στα φρέσκα μαγειρικά βότανα χρειάζεται να αξιολογούμε μαζί το άρωμα, το χρώμα και την ελαστικότητα των φύλλων. Το ότι το άρωμα μπορεί να εξασθενήσει πριν αλλάξει αισθητά η εμφάνιση είναι εύκολο να παραβλεφθεί όταν θεωρούμε τον μαϊντανό απλή χρωματική διακόσμηση.
Το άρωμα του μαϊντανού δεν είναι ένα ισχυρό καρύκευμα που καλύπτει ολόκληρο το πιάτο. Όταν μασάμε το φύλλο, η δροσερή ευωδιά του οργανώνει ανάλαφρα τον χώρο ανάμεσα στη σάλτσα λαδιού και στο ψημένο άρωμα των μανιταριών.
Τα επίπεδα φύλλα αναμειγνύονται ομοιόμορφα ανάμεσα στα ζυμαρικά
Ακόμη και αφού ψιλοκοπούν, από τα επίπεδα φύλλα παραμένουν σχετικά πλατιά κομμάτια. Όταν ο φρέσκος μαϊντανός ανακατεύεται με τα ζυμαρικά και τα μανιτάρια, το άρωμα και το χρώμα του μοιράζονται ομοιόμορφα σε πολλά σημεία του πιάτου.
Στην πάστα με κανθαρέλλες, λεμόνι και μαϊντανό, ο φρέσκος μαϊντανός είναι σκορπισμένος ανάμεσα στα ζυμαρικά και τα ψητά μανιτάρια. Πρόκειται περισσότερο για συστατικό που επανέρχεται σε πολλές μπουκιές παρά για διακόσμηση συγκεντρωμένη σ' ένα σημείο.
Η υγρασία των φύλλων και η χαμηλή θερμοκρασία διατηρούν τη φρεσκάδα
Η απώλεια υγρασίας και η υψηλή θερμοκρασία επιταχύνουν το μάραμα και τη μείωση του αρώματος στα φρέσκα βότανα. Ακόμη κι αν διατηρείται το ορατό χρώμα, η αρωματική ποιότητα μπορεί να αλλάξει νωρίτερα.
Στο σπίτι είναι προτιμότερο να διατηρούμε τα φύλλα κρύα χωρίς να τα συνθλίβουμε και να μην αφήνουμε νερό να λιμνάζει για πολύ στην επιφάνεια. Αν αφαιρέσουμε πρώτα τα μαραμένα φύλλα, γίνεται ευκολότερη η διαχείριση της υγρασίας και του αρώματος στα υπόλοιπα.
Το άρωμα που αφήνει ο μαϊντανός στην πάστα με κανθαρέλλες
Δοκιμάστε πρώτα τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και έπειτα επιλέξτε μια μπουκιά που περιέχει φρέσκο μαϊντανό· έτσι ξεχωρίζει ευκολότερα το δροσερό άρωμα του βοτάνου. Δεν χρειάζεται να τον απομονώσετε όπως θα αναζητούσατε ένα κομμάτι λεμονιού.
Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται ως πραγματικό συστατικό ανάμεσα στην κανθαρέλλα και το λεμόνι. Μετά το ψημένο άρωμα του μανιταριού ακολουθούν η οξύτητα του λεμονιού και η φρεσκάδα του μαϊντανού.
Απορίες για τον πλατύφυλλο μαϊντανό
- Είναι ο πλατύφυλλος και ο σγουρός μαϊντανός το ίδιο φυτό;
- Και οι δύο αντιμετωπίζονται γενικά ως καλλιεργούμενες μορφές του Petroselinum crispum, όμως το σχήμα των φύλλων και η αρωματική εντύπωση μπορεί να διαφέρουν. Το Mahina Vegan Table χρησιμοποιεί πλατύφυλλο μαϊντανό στην πάστα με κανθαρέλλες, λεμόνι και μαϊντανό.
- Χρησιμοποιείται ο μαϊντανός μόνο ως διακόσμηση;
- Όχι. Στην πάστα με κανθαρέλλες, λεμόνι και μαϊντανό του Mahina Vegan Table χρησιμοποιείται ως συστατικό που συνθέτει τη γεύση.
- Μπορούμε να κρίνουμε το άρωμα του φρέσκου μαϊντανού μόνο από την εμφάνιση;
- Στα φρέσκα βότανα, το άρωμα μπορεί να εξασθενήσει ενώ η εμφάνιση ακόμη διατηρείται, οπότε το χρώμα μόνο του δεν αρκεί.
- Πώς αποθηκεύεται ο πλατύφυλλος μαϊντανός ώστε να κρατήσει το άρωμά του;
- Είναι καλό να διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία και επαρκή υγρασία, χωρίς να πιέζονται και να τραυματίζονται τα φύλλα και χωρίς να λιμνάζει νερό στην επιφάνεια.
Οι ψητές κανθαρέλλες, το λεμόνι και ο φρέσκος μαϊντανός σχηματίζουν διαφορετικές αρωματικές στρώσεις μέσα στη σάλτσα λαδιού.
Δείτε την πάστα με κανθαρέλλες, λεμόνι και μαϊντανό
