In diesem Beitrag
- Glatte Petersilie ist eine Form der Petersilie
- Die Qualität frischer Kräuter verändert sich zuerst im Aroma
- Die flachen Blätter verteilen sich gleichmäßig zwischen den Nudeln
- Aromatische Balance mit Pfifferlingen, Zitrone und Knoblauch
- Feuchtigkeit der Blätter und niedrige Temperatur bewahren die Frische
- Das Aroma der Petersilie in Pfifferlingspasta
- Häufige Fragen zu glatter Petersilie
Die kurze Antwort
Glatte Petersilie ist eine Form des essbaren Krauts Petroselinum crispum. In der Pfifferlingspasta mit Zitrone und Petersilie von Mahina Vegan Table wird frische Petersilie mit gebratenen Pfifferlingen, Knoblauch und Zitrone kombiniert; auf Englisch heißt sie „Fresh Flat-leaf Parsley“.
Drei Perspektiven auf glatte Petersilie
- Glatte Petersilie ist ein essbares Kraut der Art Petroselinum crispum.
- Bei frischen Kräutern kann das Aroma bereits nachlassen, obwohl sie äußerlich noch unverändert wirken.
- In der Pfifferlingspasta mit Zitrone und Petersilie ist sie zusammen mit Zitrone, Knoblauch und Pilzen eine namensgebende Hauptzutat.
Im Detail
Glatte Petersilie ist eine Form der Petersilie
Der wissenschaftliche Name der Petersilie lautet Petroselinum crispum; sie gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Das essbare Kraut wird in gemäßigten Regionen weithin angebaut.
„Glatt“ beschreibt die Form der Blätter. Auch die englische Bezeichnung Fresh Flat-leaf Parsley hebt die Gestalt hervor, die sie von krauser Petersilie unterscheidet.
Die Qualität frischer Kräuter verändert sich zuerst im Aroma
Bei frischen Küchenkräutern sind Aroma, Farbe und Spannkraft der Blätter gemeinsam zu beurteilen. Noch bevor sich das Aussehen deutlich verändert, kann der Duft nachlassen – etwas, das leicht übersehen wird, wenn Petersilie nur als farbige Garnitur gilt.
Petersilie duftet anders als ein kräftiges Gewürz, das den gesamten Teller beherrscht. Das frische Aroma, das sich beim Kauen aus den Blättern löst, vermittelt leicht zwischen Ölsauce und Röstaromen der Pilze.
Die flachen Blätter verteilen sich gleichmäßig zwischen den Nudeln
Auch nach dem Zerkleinern bleiben von den flachen Blättern breite Stücke erhalten. Mischt sich frische Petersilie unter Nudeln und Pilze, verteilen sich Aroma und Farbe gleichmäßig über den ganzen Teller.
In der Pfifferlingspasta mit Zitrone und Petersilie liegt die frische Petersilie zwischen Nudeln und gebratenen Pilzen verstreut. Sie ist damit weniger eine punktuelle Garnitur als eine Zutat, die in vielen Bissen wiederkehrt.
Feuchtigkeit der Blätter und niedrige Temperatur bewahren die Frische
Feuchtigkeitsverlust und hohe Temperaturen beschleunigen bei frischen Kräutern das Welken und den Aromaverlust. Selbst wenn die sichtbare Farbe erhalten bleibt, kann sich die Duftqualität bereits verändert haben.
Zu Hause sollten die Blätter vor Druck geschützt und kühl gehalten werden, ohne dass Wasser längere Zeit auf ihrer Oberfläche steht. Werden welke Blätter frühzeitig aussortiert, lassen sich auch Feuchtigkeit und Aroma der übrigen Blätter leichter bewahren.
Das Aroma der Petersilie in Pfifferlingspasta
Probieren Sie zunächst Nudeln und Sauce und wählen Sie danach einen Bissen mit frischer Petersilie: So lässt sich ihr frisches Kräuteraroma leichter erkennen. Die Petersilie muss dafür nicht wie ein Zitronenstück einzeln herausgesucht werden.
Petersilie wird zwischen Pfifferlingen und Zitrone als echte Menüzutat eingesetzt. Auf das Aroma der gebratenen Pilze folgen die Säure der Zitrone und der frische Duft der Petersilie.
Häufige Fragen zu glatter Petersilie
- Sind glatte und krause Petersilie dieselbe Pflanze?
- Beide gelten allgemein als Kulturformen von Petroselinum crispum, können sich jedoch in Blattform und Aromaeindruck unterscheiden. Für die Pfifferlingspasta mit Zitrone und Petersilie verwendet Mahina Vegan Table glatte Petersilie.
- Wird Petersilie nur als Garnitur verwendet?
- Nein. In der Pfifferlingspasta mit Zitrone und Petersilie von Mahina Vegan Table ist sie eine geschmacksprägende Zutat.
- Lässt sich das Aroma frischer Petersilie allein am Aussehen erkennen?
- Das Aroma frischer Kräuter kann bereits schwächer werden, während ihr Aussehen noch erhalten bleibt; die Farbe allein reicht daher nicht zur Beurteilung.
- Wie bleibt das Aroma glatter Petersilie bei der Lagerung länger erhalten?
- Die Blätter sollten vor Druckschäden geschützt und bei niedriger Temperatur sowie ausreichender Luftfeuchtigkeit gelagert werden, ohne dass Wasser auf ihrer Oberfläche steht.
Gebratene Pfifferlinge, Zitrone und frische Petersilie bilden in der Ölsauce unterschiedliche Aromenschichten.
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