In dit artikel
- Platte peterselie is een vorm van peterselie
- De kwaliteit van verse kruiden verandert het eerst in hun aroma
- De platte bladeren mengen zich gelijkmatig tussen de pasta
- Aromatisch evenwicht met cantharellen, citroen en knoflook
- Bladvocht en een lage temperatuur bewaren de versheid
- Het aroma dat peterselie in de cantharellenpasta achterlaat
- Veelgestelde vragen over platte peterselie
Het korte antwoord
Platte peterselie is een eetbare vorm van Petroselinum crispum. In de pasta met cantharellen, citroen en peterselie van Mahina Vegan Table wordt verse peterselie gecombineerd met gebakken cantharellen, knoflook en citroen; in het Engels noemen we haar ‘Fresh Flat-leaf Parsley’.
Drie manieren om naar platte peterselie te kijken
- Platte peterselie is een eetbaar kruid dat tot Petroselinum crispum behoort.
- Bij verse kruiden kan het aroma al verzwakken voordat het uiterlijk zichtbaar verandert.
- In de pasta met cantharellen, citroen en peterselie is zij samen met citroen, knoflook en paddenstoelen een hoofdingrediënt dat in de menunaam staat.
Meer verdieping
Platte peterselie is een vorm van peterselie
Peterselie heeft de wetenschappelijke naam Petroselinum crispum en behoort tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het is een veel geteeld culinair kruid uit gematigde streken.
‘Platbladig’ beschrijft de vorm van de bladeren. Ook de Engelse naam Fresh Flat-leaf Parsley maakt duidelijk dat deze vorm verschilt van krulpeterselie.
De kwaliteit van verse kruiden verandert het eerst in hun aroma
Beoordeel verse keukenkruiden op aroma, kleur en veerkracht van het blad. Dat de geur al kan afnemen voordat het uiterlijk sterk verandert, blijft gemakkelijk onopgemerkt wanneer peterselie alleen als kleurige garnering wordt gezien.
Peterselie ruikt anders dan een krachtig specerij dat het hele gerecht overheerst. Tijdens het kauwen verspreidt het blad een fris aroma dat de oliesaus en de geroosterde geur van de paddenstoelen licht in evenwicht brengt.
De platte bladeren mengen zich gelijkmatig tussen de pasta
Ook na het fijnsnijden blijven van platte bladeren brede stukjes over. Wanneer verse peterselie zich tussen pasta en paddenstoelen mengt, komen geur en kleur gelijkmatig over het hele bord terug.
In de pasta met cantharellen, citroen en peterselie ligt verse peterselie verspreid tussen de pasta en gebakken paddenstoelen. Ze keert in meerdere happen terug en is dus meer dan een garnering op één plek.
Bladvocht en een lage temperatuur bewaren de versheid
Vochtverlies en een hoge temperatuur versnellen verwelking en aromaverlies bij verse kruiden. Ook wanneer de zichtbare kleur behouden blijft, kan de geurkwaliteit al veranderen.
Bewaar de bladeren thuis gekoeld zonder ze te pletten en voorkom dat er langdurig water op het oppervlak blijft staan. Door verwelkte bladeren eerst te verwijderen, zijn vocht en aroma van de overige bladeren gemakkelijker te behouden.
Het aroma dat peterselie in de cantharellenpasta achterlaat
Proef eerst pasta en saus en kies daarna een hap met verse peterselie; zo is het frisse kruidenaroma gemakkelijker te onderscheiden. U hoeft de peterselie niet apart te leggen zoals u naar een stukje citroen zou zoeken.
Peterselie wordt als werkelijk ingrediënt gebruikt tussen cantharellen en citroen. Na het geroosterde paddenstoelaroma volgen het zuur van citroen en de frisse geur van verse peterselie.
Veelgestelde vragen over platte peterselie
- Zijn platte peterselie en krulpeterselie dezelfde plant?
- Beide worden doorgaans als gekweekte vormen van Petroselinum crispum beschouwd, maar bladvorm en aromatische indruk kunnen verschillen. Mahina Vegan Table gebruikt platte peterselie in de pasta met cantharellen, citroen en peterselie.
- Wordt peterselie alleen als garnering toegevoegd?
- Nee. In de pasta met cantharellen, citroen en peterselie van Mahina Vegan Table is zij een ingrediënt dat de smaak mee opbouwt.
- Kunt u het aroma van verse peterselie alleen aan het uiterlijk beoordelen?
- Nee. Bij verse kruiden kan het aroma al afnemen terwijl het uiterlijk nog goed blijft; kleur alleen is daarom geen betrouwbare maatstaf.
- Hoe bewaart u het aroma van platte peterselie zo lang mogelijk?
- Voorkom drukschade aan de bladeren, houd ze koel en voldoende vochtig, maar laat geen water op het oppervlak staan.
Gebakken cantharellen, citroen en verse peterselie vormen in de oliesaus elk een eigen aromatische laag.
Bekijk de pasta met cantharellen, citroen en peterselie
