I denne artikkelen
- Bladpersille er en form for persille
- Kvaliteten på friske urter endres først i aromaen
- De flate bladene fordeler seg jevnt mellom pastaen
- Aromabalanse med kantarell, sitron og hvitløk
- Fuktighet i bladene og lav temperatur bevarer friskheten
- Aromaen persillen etterlater i kantarellpastaen
- Spørsmål om bladpersille
Det korte svaret
Bladpersille er en form av den spiselige urten Petroselinum crispum. I kantarellpastaen med sitron og persille hos Mahina Vegan Table inngår frisk persille sammen med grillet kantarell, hvitløk og sitron, og på engelsk kalles den «Fresh Flat-leaf Parsley».
Tre perspektiver på bladpersille
- Bladpersille er en spiselig urt innen Petroselinum crispum.
- Friske urter kan miste aroma før utseendet endres.
- I kantarellpastaen med sitron og persille er persillen en sentral ingrediens i rettnavnet sammen med sitron, hvitløk og sopp.
I dybden
Bladpersille er en form for persille
Persillens vitenskapelige navn er Petroselinum crispum, og den tilhører skjermplantefamilien Apiaceae. Den dyrkes vidt som spiselig urt i tempererte områder.
«Blad» beskriver den flate bladformen. Det engelske navnet Fresh Flat-leaf Parsley gjør også formen som skiller den fra kruspersille, tydelig.
Kvaliteten på friske urter endres først i aromaen
Kvaliteten på friske urter til matlaging vurderes ut fra aroma, farge og bladspenst sammen. At aromaen kan svekkes før utseendet endres mye, er lett å overse hvis persille bare ses som fargepynt.
Persillens aroma er noe annet enn et sterkt krydder som dekker hele tallerkenen. Når du tygger, sprer bladet en frisk aroma som lett binder sammen oljesausen og den grillede soppen.
De flate bladene fordeler seg jevnt mellom pastaen
Selv etter fin oppdeling beholder de flate bladene brede biter. Når frisk persille blandes mellom pasta og sopp, fordeles aroma og farge jevnt over tallerkenen.
I kantarellpastaen med sitron og persille er den friske persillen spredt mellom pastaen og den grillede soppen. Den inngår gjentatte ganger i flere biter, mer enn å ligge som pynt på ett sted.
Fuktighet i bladene og lav temperatur bevarer friskheten
Fuktighetstap og høy temperatur fremskynder visning og aromatap i friske urter. Selv om den synlige fargen holder seg, kan aromakvaliteten endres først.
Hjemme bør bladene holdes kjølige uten å klemmes, og vann bør ikke bli liggende lenge på overflaten. Fjerner du visne blader først, blir det lettere å bevare fuktigheten og aromaen i bladene rundt.
Aromaen persillen etterlater i kantarellpastaen
Smak først pastaen og sausen, og velg så en bit med frisk persille. Da blir det enklere å skille urtens friske aroma. Du trenger ikke plukke ut persillen alene slik du kan lete etter en sitronbit.
Persille brukes som en faktisk menyingrediens mellom kantarell og sitron. Etter duften av grillet sopp følger sitronens syre og den friske persillearomaen.
Spørsmål om bladpersille
- Er bladpersille og kruspersille samme plante?
- Begge behandles vanligvis som dyrkingsformer av Petroselinum crispum, men bladform og aromainntrykk kan være forskjellige. Mahina Vegan Table bruker bladpersille i kantarellpastaen med sitron og persille.
- Brukes persillen bare som pynt?
- Nei. Hos Mahina Vegan Table brukes den som en ingrediens som former smaken i kantarellpastaen med sitron og persille.
- Kan aromaen i frisk persille vurderes bare ut fra utseendet?
- Friske urter kan miste aroma mens utseendet fortsatt holder seg, så fargen alene er ikke nok.
- Hvordan oppbevares bladpersille for å bevare aromaen?
- Unngå trykk og skade på bladene, hold lav temperatur og tilstrekkelig fuktighet, men la ikke vann bli liggende på overflaten.
Grillet kantarell, sitron og frisk persille skaper ulike aromalag i oljesausen.
Se kantarellpasta med sitron og persille
