I den här artikeln
- Slätbladig persilja är en form av persilja
- Kvaliteten på en färsk ört förändras först i aromen
- De platta bladen blandas jämnt mellan pastan
- Arombalans med kantarell, citron och vitlök
- Fukt i bladen och låg temperatur bevarar friskheten
- Aromen som persiljan lämnar i kantarellpastan
- Frågor om slätbladig persilja
Det korta svaret
Slätbladig persilja är en form av den ätliga örten Petroselinum crispum. I Mahina Vegan Tables kantarellpasta med citron och persilja ingår färsk persilja med rostad kantarell, vitlök och citron och kallas på engelska ”Fresh Flat-leaf Parsley”.
Tre sätt att se på slätbladig persilja
- Slätbladig persilja är en ätlig ört inom Petroselinum crispum.
- Färska örter kan förlora arom innan utseendet försämras.
- I kantarellpastan är persiljan en namngiven huvudingrediens tillsammans med citron, vitlök och svamp.
På djupet
Slätbladig persilja är en form av persilja
Persilja heter Petroselinum crispum och hör till familjen Apiaceae. Den odlas brett som ätlig ört i tempererade klimat.
”Slätbladig” beskriver bladformen. Även det engelska namnet Fresh Flat-leaf Parsley tydliggör skillnaden mot kruspersilja.
Kvaliteten på en färsk ört förändras först i aromen
Kvaliteten på färska kryddörter bedöms genom arom, färg och bladspänst tillsammans. Att doften kan försvagas före det synliga utseendet är lätt att missa om persiljan bara ses som färgdekoration.
Persiljedoft är inte en stark krydda som täcker hela tallriken. När bladet tuggas sprider det frisk arom och lättar upp mellan oljesås och rostad svamp.
De platta bladen blandas jämnt mellan pastan
Även när de hackas återstår breda bitar av de platta bladen. Blandad med pasta och svamp fördelar den färska persiljan arom och färg över tallriken.
I kantarellpastan ligger färsk persilja utspridd mellan pasta och rostad svamp. Den återkommer i flera tuggor i stället för att ligga som en dekoration på ett enda ställe.
Fukt i bladen och låg temperatur bevarar friskheten
Vätskeförlust och hög temperatur påskyndar vissning och aromförlust hos färska örter. Aromkvaliteten kan förändras innan den synliga färgen gör det.
Hemma bör bladen hållas kalla utan att krossas och utan att vatten blir stående på ytan. Om vissna blad plockas bort blir de återstående lättare att hålla fuktiga och aromatiska.
Aromen som persiljan lämnar i kantarellpastan
Smaka först pasta och sås och välj sedan en tugga med färsk persilja; då blir örtens friskhet lättare att urskilja. Persiljan behöver inte plockas ut separat som en citronbit.
Persilja används som en verklig menyingrediens mellan kantarell och citron. Efter den rostade svampen följer citronens syra och den färska persiljans arom.
Frågor om slätbladig persilja
- Är slätbladig persilja och kruspersilja samma växt?
- Båda behandlas i regel som odlingsformer av Petroselinum crispum, men bladform och aromintryck kan skilja sig. Mahina Vegan Tables kantarellpasta använder slätbladig persilja.
- Är persiljan bara dekoration?
- Nej. På Mahina Vegan Table används den som smakbyggande ingrediens i kantarellpastan med citron och persilja.
- Kan aromen hos färsk persilja bedömas av utseendet?
- Inte av färgen ensam. Färska örter kan förlora arom medan utseendet ännu består.
- Hur förvaras slätbladig persilja för att aromen ska hålla?
- Håll bladen kalla och tillräckligt fuktiga utan att trycka sönder dem eller låta vatten samlas på ytan.
Rostad kantarell, citron och färsk persilja bildar olika aromlager i oljesåsen.
Se kantarellpastan med citron och persilja
