I denne artikel
- Bredbladet persille er en form for persille
- Kvaliteten på frisk urter ændres først i aromaen
- De flade blade fordeler seg jævnt mellem pastaen
- Aromabalance med kantarel, citron og hvidløg
- Fugtighed i blade og lav temperatur bevarer friskheden
- Aromaen persillen efterlader i kantarellpastaen
- Spørgsmål om bredbladet persille
Det korte svar
Bredbladet persille er en form af den spiselige urt Petroselinum crispum. I kantarellpastaen med citron og persille hos Mahina Vegan Table indgår frisk persille sammen med grillet kantarel, hvidløg og citron, og på engelsk kaldes den «Fresh Flat-leaf Parsley».
Tre perspektiver på bredbladet persille
- Bredbladet persille er en spiselig urt inden for Petroselinum crispum.
- Frisk urter kan miste aroma før udseendet ændres.
- I kantarellpastaen med citron og persille er persillen en central ingrediens i rettens navn sammen med citron, hvidløg og svamp.
I dybden
Bredbladet persille er en form for persille
Persillens videnskabelige navne er Petroselinum crispum, og den tilhører skærmplantefamilien Apiaceae. Den dyrkes vidt som spiselig urt i tempererede områder.
«Blad» beskriver den flade bladformen. Det engelske navnet Fresh Flat-leaf Parsley gør også den form, som adskiller den fra kruspersille, tydeligt.
Kvaliteten på frisk urter ændres først i aromaen
Kvaliteten af friske urter til madlavning vurderes ud fra aroma, farve og bladenes spændstighed. At aromaen kan svækkes, før udseendet ændres meget, er let at overse, hvis persille kun ses som farvepynt.
Persillens aroma er noget andet end et stærkt krydderi som dækker hele tallerkenen. Når du tygger, sprer bladet en frisk aroma som let binder sammen oljesausen og den grillede svamp.
De flade blade fordeler seg jævnt mellem pastaen
Selv efter fin hakning bevarer de flade blade brede stykker. Når frisk persille blandes mellem pasta og svamp, fordeles aroma og farve jævnt over tallerkenen.
I kantarellpastaen med citron og persille er den frisk persillen spredt mellem pastaen og den grillede svamp. Den indgår gentagne ganger i flere stykker, mere end at ligge som pynt på ét sted.
Fugtighed i blade og lav temperatur bevarer friskheden
Fugttab og høj temperatur fremskynder visnen og aromatab i frisk urter. Selv om den synlige farven holder seg, kan aromakvaliteten ændres først.
Hjemme bør bladene holdes kølige uden at blive klemt, og vand bør ikke blive liggende længe på overfladen. Fjerner du visne blade først, bliver det lettere at bevare fugtigheden og aromaen i bladene omkring.
Aromaen persillen efterlader i kantarellpastaen
Smag først pastaen og saucen, og vælg derefter en bid med frisk persille. Så bliver det lettere at skelne urtens friske aroma. Du behøver ikke plukke persillen ud alene, som når du leder efter et stykke citron.
Persille bruges som en faktisk menyingrediens mellem kantarel og citron. Efter duften af grillet svamp følger sitronens syre og den frisk persillearomaen.
Spørgsmål om bredbladet persille
- Er bredbladet persille og kruspersille samme plante?
- Begge behandles normalt som dyrkningsformer af Petroselinum crispum, men bladform og aromaindtryk kan være forskellige. Mahina Vegan Table bruger bredbladet persille i kantarellpastaen med citron og persille.
- Bruges persillen bare som pynt?
- Nej. Hos Mahina Vegan Table bruges den som en ingrediens som former smagen i kantarellpastaen med citron og persille.
- Kan aromaen i frisk persille vurderes alene ud fra udseendet?
- Frisk urter kan miste aroma mens udseendet stadig holder seg, så farven alene er ikke nok.
- Hvordan opbevares bredbladet persille for at bevare aromaen?
- Undgå tryk og skade på blade, hold lav temperatur og tilstrækkelig fugtighed, men lade ikke vand blive liggende på overfladen.
Grillet kantarel, citron og frisk persille skaber forskellige aromalagene i oljesausen.
Se kantarellpasta med citron og persille
