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先說結論
平葉巴西里是 Petroselinum crispum 食用香草的一種形態。Mahina Vegan Table 的雞油菌檸檬巴西里義大利麵，以新鮮巴西里搭配烤雞油菌、大蒜與檸檬，英文名稱標為「Fresh Flat-leaf Parsley」。
理解平葉巴西里的三個角度
- 平葉巴西里是屬於 Petroselinum crispum 的食用香草。
- 新鮮香草即使外觀仍完好，香氣也可能先減弱。
- 在雞油菌檸檬巴西里義大利麵中，它與檸檬、大蒜及菇類同為列入菜名的核心食材。
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平葉巴西里是巴西里的一種形態
巴西里的學名是 Petroselinum crispum，屬於繖形科（Apiaceae），是一種廣泛栽培食用的溫帶香草。
「平葉」描述的是葉片形態。其英文名稱 Fresh Flat-leaf Parsley，也清楚呈現它與捲葉巴西里的差異。
新鮮香草的品質會先從香氣產生變化
新鮮烹飪香草的品質，應綜合觀察香氣、顏色與葉片彈性。若只把巴西里視為增添色彩的裝飾，很容易忽略香氣可能在外觀明顯改變前就已減弱。
巴西里的氣味不同於會籠罩整盤料理的強烈香料。咀嚼時從葉片散出的清新香氣，會輕盈梳理油醬與烤菇香氣之間的層次。
平坦葉片能均勻混入麵條之間
平坦葉片切碎後，仍會保留較寬的葉片碎塊。新鮮巴西里混在麵條與菇類之間時，香氣與色澤會均勻延伸至餐盤各處。
雞油菌檸檬巴西里義大利麵中，新鮮巴西里散落在麵條與烤菇之間。比起只放在一處的裝飾，它更像是反覆出現在多口料理裡的組成。
葉片水分與低溫維持新鮮度
水分流失與高溫會加快新鮮香草萎凋及香氣衰退。即使肉眼可見的顏色仍維持不變，香氣品質也可能先產生變化。
在家保存時，宜保持低溫、避免壓傷葉片，並防止水分長時間積在表面。先挑除萎凋葉片，也較容易管理周邊葉片的水分與香氣。
巴西里在雞油菌義大利麵中留下的香氣
先品嚐麵條與醬汁，再選一口同時含新鮮巴西里的料理，較容易分辨香草增添的清新氣息。不需要像找檸檬片一樣，把巴西里單獨挑出來。
巴西里在雞油菌與檸檬之間，是實際使用的菜色食材。烤菇香氣過後，緊接著是檸檬酸味與新鮮巴西里的清新氣息。
關於平葉巴西里的常見問題
- 平葉巴西里與捲葉巴西里是同一種植物嗎？
- 兩者通常都視為 Petroselinum crispum 的栽培型，但葉片形態與香氣印象可能不同。Mahina Vegan Table 的雞油菌檸檬巴西里義大利麵使用平葉巴西里。
- 巴西里只作為裝飾嗎？
- 不是。Mahina Vegan Table 的雞油菌檸檬巴西里義大利麵，把它當作構成風味的食材使用。
- 新鮮巴西里的香氣能只憑外觀判斷嗎？
- 新鮮香草即使外觀仍維持良好，香氣也可能先減弱，因此很難只靠顏色判斷。
- 平葉巴西里該如何保存，才能讓香氣維持較久？
- 宜避免擠壓損傷葉片，維持低溫與足夠濕度，同時防止水分積在表面。
烤雞油菌、檸檬與新鮮巴西里，在油醬中構成不同的香氣層次。
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