Pastasorten, Kochzeiten und passende Saucen
Pastasorten mit echten Fotos, Unterschiede zwischen getrockneter und frischer Pasta sowie Kochzeiten und passende Saucen im Überblick.
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Notizen zu Zutaten
Klare Notizen zu Namen, Aufbau, Aromen und Lagerung von Pilzen, Gemüse und Kräutern
Warum haben Steinpilze unter dem Hut kleine Poren statt Lamellen?
Unter dem Hut von Steinpilzen liegen statt dünner Lamellen unzählige dicht stehende Röhren. Wer diese Struktur, ihre Lebensweise im Wald und die flüchtigen Aromastoffe kennt, sieht auch die Pilzform auf dem Teller klarer.
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Ist die Schalotte nur eine kleine Zwiebel? Aufbau und Aroma ihrer Schichten
Eine Schalotte ist nicht bloß eine unreife Zwiebel. Sie ist eng mit ihr verwandt, bildet aber häufig mehrere Knollen in einer Gruppe; je nach Sorte unterscheiden sich Schalenfarbe, Form und Aromastärke.
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Warum lassen sich die Leisten des Pfifferlings nicht wie Klingen trennen?
Die Linien unter dem Pfifferlingshut unterscheiden sich von den dünnen Lamellen eines Champignons. Stumpfe, mit dem Fleisch verbundene Leisten laufen am Stiel herab und bilden zusammen mit dem gewellten Hut ein wichtiges Erkennungsmerkmal.
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Weiße und braune Champignonhüte: Unterschiede innerhalb derselben Art
Weiße und braune Champignons sehen verschieden aus, können aber Zuchtformen derselben Art Agaricus bisporus sein. Neben der Hutfarbe zeigen auch Reifegrad, Schleierzustand und Feuchtigkeitsverlust die Qualität an.
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Große Tomaten und Cherrytomaten: Nur ein Größenunterschied? Sorten, Verwendung und Lagerung
Große runde und Cherrytomaten sind vielfältige Zuchtformen innerhalb von Solanum lycopersicum. Nicht nur die Größe, sondern auch Fruchtfleisch, Wasser, Zucker, Säuren und Aromastoffe variieren – und damit ihre Verwendung.
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Weiße, gelbe und rote Zwiebeln: Unterschiede bei Aroma und Lagerung
Weiße, gelbe und rote Zwiebeln unterscheiden sich nicht nur äußerlich. Typische Aromen und Verwendungen variieren; tatsächliche Schärfe und Haltbarkeit hängen jedoch stärker von Sorte, Anbau und Trocknung ab als von der Farbe.
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Basilikum duftet nicht nur auf eine Art: Sorten, Pflege und Lagerung
Basilikum ist kein Kraut mit einem unveränderlichen Duft. Das Verhältnis der Aromastoffe variiert mit Sorte und Anbau; dadurch verändern sich blumige, nelken- oder lakritzartige Eindrücke.
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Warum Dillblätter und Dillsamen verschieden duften: Frischen Dill pflegen
Feine Dillblätter und flache Samen stammen von derselben Pflanze, doch das Verhältnis ihrer wichtigsten Aromastoffe unterscheidet sich. Darum lassen sich beide nicht als dasselbe Gewürz beschreiben.
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Warum Thymian unter demselben Namen verschieden duftet: Chemotypen und Pflege
Thymian ist ein duftendes Kraut mit kleinen, festen Blättern, doch nicht jede Pflanze riecht gleich. Selbst innerhalb einer Art unterscheiden sich die wichtigsten ätherischen Öle und damit die Chemotypen.
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Warum essen wir Artischocken vor der Blüte? Hüllblätter und Blütenboden
Die Artischocke ist weder Wurzel noch Frucht, sondern ein junger Blütenkopf vor dem vollständigen Aufblühen. Die fleischigen Ansätze der Hüllblätter und der zentrale Blütenboden sind essbar.
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Was ist Ezabel-Salat? Die Rolle von Blattgemüse im Burger
Ezabel ist eine Salatsorte, die Mahina Vegan Table für seine Burger verwendet. Wir erklären Aufbau und frischen Biss der Blätter sowie den Kontrast zu gegrillten Zutaten.
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Glatte Petersilie: ein Kraut, das mehr als Garnitur ist
Glatte Petersilie ist mehr als grüne Dekoration auf dem Teller. Sie ergänzt Pfifferlinge, Zitrone und Knoblauch um ein frisches Kräuteraroma.
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Woher kommt die Schärfe des Rucolas? Ein klares Blattaroma im Burger
Rucola schmeckt trotz seiner zarten Blattform scharf-pfeffrig und leicht bitter. Zwischen frittierter Avocado und Tomate bildet er einen Kontrast zum kräftigen Geschmack der gebratenen Zutaten.
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Warum wird die Bananenblüte zur Zutat? Vom Blütenstand zum veganen Fisch
Die Bananenblüte ist keine Zutat, die den Geschmack einer Bananenfrucht nachahmt. Sie ist ein Blütenstand, in dem große Hochblätter Reihen von Blüten umschließen, und wird wegen ihrer vielschichtigen Fasern kulinarisch genutzt.
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Warum wirkt Blumenkohl wie ein einziger Kopf? Blütenstand und Röstfläche
Der weiße Teil des Blumenkohls ist keine einzelne Frucht, sondern eine sogenannte Blume: dicht gedrängtes Gewebe vor der Blüte. Eine dicke Scheibe zeigt zugleich die geröstete Oberfläche und die Feuchtigkeit im Inneren.
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Avocados werden am Baum nicht genussreif: die Wissenschaft hinter Reifung und cremiger Textur
Avocados müssen am Baum genügend ausgereift sein, bevor sie geerntet werden. Die vertraute weiche Textur entsteht jedoch erst beim Nachreifen nach der Ernte.
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Eine Ananas ist nicht nur eine Frucht: Fruchtverband und Grillaroma
Eine ganze Ananas ist keine Einzelfrucht aus einer einzigen Blüte. Sie ist ein Fruchtverband, bei dem die kleinen Früchte zahlreicher Blüten mit einer Mittelachse verwachsen sind.
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Zitronen sind nicht immer gleich sauer: Wie Sorte, Reife und Lagerung den Geschmack verändern
Zitronen gelten leicht als immer gleich sauer. Das Verhältnis von Säure und Aroma verändert sich jedoch mit Sorte und Reifegrad, Anbaubedingungen und Lagerdauer.
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Ist eine Spargelstange Blatt oder Stängel? Ein Gemüse aus jungen Sprossen
Eine Spargelstange auf dem Teller ist kein Blatt, sondern ein junger Spross aus dem unterirdischen Wurzelstock. Bleibt er ungeerntet, verzweigt er sich zu einem oberirdischen Trieb, der an einen Farn erinnert.
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Die wabenartige Oberfläche der Morchel: drei Hinweise zur Morchel-Cremepasta
Morcheln sind Pilze, deren Hutoberfläche von Leisten und Vertiefungen wie ein Wabenmuster durchzogen ist. So markant die Form wirkt, lassen sich einzelne Arten nicht zuverlässig allein nach Farbe und Gestalt bestimmen.
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